Nguyen Trinh, fondatoarea supei de tăiței cu pește cap de șarpe de la Co Linh: Alege să înveți, alege să muncești și alege să te ridici în picioare.

Lucrând ca muncitor într-o fabrică în timp ce învăța meseria culinară.

La început ca și curier, Nguyen Trinh a visat întotdeauna la un viitor mai luminos, în care să-și deschidă propriul restaurant și să fie propriul șef. După îndelungi deliberări, tânărul născut în 1994 a decis să studieze artele culinare, crezând că, în orice circumstanțe, mâncatul și băutul rămân nevoi umane de bază.

Fără sprijinul familiei, Trinh a economisit bani și s-a înscris la un curs de arte culinare la o școală profesională din orașul Ho Chi Minh. Treptat, a înțeles elementele de bază, nu doar în prepararea mâncării, ci și în calcularea costurilor produselor, gestionarea ingredientelor și conducerea unei bucătării.

Zilele de studiu și muncă simultană l-au lăsat pe Trinh epuizat, dar a rămas încrezător în calea ce urma să urmeze. La sfârșitul cursului, a renunțat cu îndrăzneală la locul de muncă de la compania de livrări pentru a lucra pentru restaurante. Experiența profesională l-a făcut să realizeze că cunoștințele în sine nu erau suficiente; avea nevoie de experiență practică directă pentru a-și transforma cunoștințele dobândite în propriul „capital”.

Astăzi ești muncitor. Dar cine știe, peste un an, s-ar putea să fii proprietarul unei mici afaceri ca mine? Nu lăsa nimic să te limiteze.

- Nguyen Trinh

Punctul de cotitură a venit în 2019, când restaurantul în care lucra Trinh s-a închis. În loc să continue să lucreze pentru altcineva, a simțit că era timpul să se pună pe picioare. „Dacă nu acum, atunci când?”, și-a spus Trinh.

Cu doar 7 milioane de VND, Trinh nu a putut deschide un restaurant sau o cantină. A început cu o căruță ambulantă care vindea hamburgeri pe trotuarul străzii Ung Van Khiem (districtul Binh Thanh). Continuând să vândă hamburgeri, Trinh a adăugat variațiuni creând multe sosuri diferite, cum ar fi BBQ, teriyaki, tamarind picant, chiligaram... În doar două luni, localnicii s-au familiarizat cu tânărul cu zâmbetul blând, lângă căruța sa ambulantă care emana întotdeauna o aromă delicioasă.

Însă hamburgerii se vând bine doar între orele 6 și 10 dimineața, lăsându-l pe Trinh complet liber pentru restul timpului. A decis să transforme camera închiriată într-o bucătărie pentru a vinde mâncare online la prânz.

Folosind rețeta ei de sos pentru hamburger, Trinh a creat preparate în stil malaezian cu orez și tăiței, cu diverse arome. Pentru a atrage clienți, Trinh a trebuit să învețe cum să posteze pe aplicațiile online de livrare a mâncării. „Pe vremea aceea, eram doar eu și telefonul meu, ocupați constant să vând hamburgeri, să pregătesc prânzul, să verific comenzile și să le procesez. Au fost zile în care eram epuizată, dar nu îndrăzneam să iau o pauză...”, își amintește Trinh.

Timp de un an întreg, Trinh s-a chinuit așa până când proprietarul i-a luat înapoi camera închiriată. Dar nu a văzut asta ca pe o dificultate; dimpotrivă, a văzut-o ca pe o oportunitate de a-și moderniza modelul de afaceri. Pornind de la un serviciu de catering online, Trinh a închiriat un spațiu pe strada Nguyen Xi (districtul Binh Thanh) pentru a deschide un restaurant numit Com Mi Malai, specializat în preparate din orez, tăiței și hamburgeri. Cu o bază de clienți online disponibilă, restaurantul a atins rentabilitatea în doar 3 luni. Acest succes i-a permis lui Trinh să deschidă un al doilea magazin în Thao Dien.

Dar apoi a lovit Covid-19, forțându-l pe Trinh să-și închidă magazinul din Thao Dien. A ținut un magazin deschis, încercând să facă față cheltuielilor și să treacă peste perioada dificilă.

În 2023, Trinh și-a redeschis al doilea magazin pe strada Dang Van Ngu (cartierul Phu Nhuan). Pe lângă faptul că satisface nevoile clienților legate de „ce să mănânce la prânz” sau pur și simplu oferă o schimbare de ritm pentru mesele în familie, Malai Rice & Noodles onorează și comenzi mari pentru birouri, evenimente și conferințe.

Dorința de a răspândi bucătăria națională .

Pretinzând că este un pasionat și creativ culinar, Trinh a fost surprins într-o zi de povestea unui preparat vietnamez simplu – supa cu tăiței din pește-cap-de-șarpe. În timp ce participa la un grup culinar, a aflat despre dna Hoang Thi Thuy Linh, o femeie care s-a confruntat cu multe greutăți în viață, dar care totuși și-a crescut frații mai mici și copiii, totul vânzând supă cu tăiței pe trotuar. Pentru Trinh, a fost mai mult decât o simplă poveste; a fost o poveste de viață…

„Am rugat-o să mă învețe cum să fac banh canh (supă vietnameză cu tăiței de orez). Vreau să-mi folosesc cunoștințele și experiența pentru a aduce banh canh cu pește cap-de-șarpe la mai mulți oameni. Dar nu doar banh canh-ul din trecut, ci banh canh-ul care pune pe primul loc calitatea, ridicând în valoare fiecare tăițeu, fiecare ceapă verde... Pentru că bucătăria vietnameză merită să fie ridicată la un nivel superior”, a împărtășit Trinh.

Pentru a-și arăta recunoștința față de mentorul său, Trinh și-a numit restaurantul „Banh Canh Ca Loc Co Linh” (Supă de tăiței cu pește cap-de-șarpe de la dna Linh). Anul trecut, a deschis o filială în districtul Binh Thanh, iar anul acesta se extinde cu o altă filială în districtul Phu Nhuan.

El a spus: „Nu vindem mâncare doar pentru a umple stomacul clienților, ci mai degrabă produse de calitate însoțite de o experiență culinară plăcută. Nu folosim pește congelați, ci pește proaspăt, dezosat meticulos și gătit la abur pentru a-și păstra dulceața naturală. Supa este fiartă la foc mic din oase de pește, fără a fi nevoie de agenți de îngroșare. Când clienții intră în restaurant, personalul îi întâmpină cu căldură, amintindu-și chiar și numele și preferințele lor dacă sunt clienți fideli. «Să vindem ieftin? Oricine poate face asta. Dar să vindem ce e mai bun – aceasta este modalitatea de a ne asigura că restaurantul nu duce niciodată lipsă de clienți», a concluzionat Trinh.”

În prezent, toate cele patru restaurante ale lui Trinh funcționează fără probleme. Nu mai trebuie să lucreze personal în bucătărie ca înainte, ci deleagă sarcinile personalului său, permițându-i mai mult timp să se concentreze pe marketing, management și operațiuni.

În timpul liber, fondatorul se dedică scrisului și împărtășirii experiențelor pe rețelele de socializare. El spune că este pregătit să se conecteze cu tinerii care doresc să înceapă o afacere în industria restaurantelor și să îi sprijine. În ceea ce privește marca de supă de tăiței cu pește și cap de șarpe Co Linh, Trinh a finalizat modelul de afaceri și îl poate transfera gratuit persoanelor fizice, atât din țară, cât și din străinătate, care doresc cu adevărat să se dezvolte și să promoveze bucătăria tradițională vietnameză.

„Nimeni nu se naște talentat. Ceea ce contează este dacă alegi să înveți, alegi să muncești și alegi să te aperi”, a sfătuit fondatorul, născut în anii 1990.

Comentariu (0)