Nguyen Trinh, fondatoarea supei de tăiței cu pește cap de șarpe a dnei Linh: Alege să înveți, alege să muncești și alege să te ridici în picioare

Lucrează ca muncitor și învață abilități culinare

La început ca lucrător într-o companie de livrări, Nguyen Trinh a visat întotdeauna la un viitor mai îndepărtat, în care să-și deschidă propriul restaurant și să fie propriul șef. După multe deliberări, băiatul născut în 1994 a decis să învețe meseria de bucătar, crezând că, în orice circumstanțe, mâncatul și băutul sunt încă o nevoie umană fundamentală.

Fără sprijinul familiei, Trinh a economisit bani și s-a înscris la un curs de formare pentru bucătar executiv la o școală profesională din orașul Ho Chi Minh. Treptat, a învățat elementele de bază, nu doar despre prepararea mâncării, ci și despre calcularea costurilor produselor, gestionarea ingredientelor și operarea bucătăriei.

Zilele de studiu și muncă l-au epuizat pe Trinh, dar a fost mereu încrezător în calea care urma să meargă. După ce a terminat cursul, a renunțat cu îndrăzneală la locul de muncă de la compania de livrări pentru a lucra la restaurante. Procesul de lucru l-a făcut să realizeze că cunoștințele nu sunt suficiente, trebuie să se întâlnească direct cu realitatea pentru a transforma cunoștințele dobândite în „capital personal”.

Astăzi ești muncitor. Dar cine știe, peste un an s-ar putea să fii proprietarul unei mici afaceri ca mine? Nu lăsa nimic să te limiteze.

- Nguyen Trinh

Punctul de cotitură a venit în 2019, când restaurantul în care lucra Trinh și-a încetat activitatea. În loc să continue să lucreze pentru alții, a considerat că era timpul să se pună pe picioare. „Dacă nu acum, atunci când?”, și-a spus Trinh.

Cu doar 7 milioane de VND, Trinh nu a putut deschide un restaurant sau o cantină. A început cu o rulotă cu hamburgeri pe trotuarul străzii Ung Van Khiem (Binh Thanh). Folosind în continuare hamburgeri, Trinh i-a variat adăugând multe tipuri de sosuri, cum ar fi BBQ, teriyaki, tamarind picant, chiligaram... În doar 2 luni, oamenii din jurul său s-au familiarizat cu tânărul cu un zâmbet blând, lângă rulota care emana mereu un miros parfumat.

Dar hamburgerii se vând doar între orele 6 și 10 dimineața, în restul timpului Trinh este complet liber. A decis să transforme camera închiriată într-o bucătărie pentru a vinde mâncare online la prânz.

Folosind rețeta de sos pentru hamburger, Trinh a creat preparate în stil malaezian cu orez și tăiței, cu multe arome. Pentru a găsi clienți, Trinh a trebuit să învețe cum să posteze pe aplicațiile online de livrare a mâncării. „În acele zile, eram doar eu și telefonul meu, învârtindu-ne constant de colo colo, vânzând hamburgeri, pregătind mâncare pentru prânz, verificând comenzile și plasând comenzi. Au fost zile în care eram atât de obosită încât nu îndrăzneam să mă odihnesc...”, și-a amintit Trinh.

După un an întreg de genul acesta, camera lui Trinh a fost recuperată de proprietar. Dar acesta nu a văzut asta ca pe o dificultate, ci ca pe o oportunitate de a-și moderniza modelul. Pornind de la o bucătărie online, Trinh a închiriat un spațiu pe strada Nguyen Xi (Binh Thanh) pentru a deschide un magazin Malai Rice and Noodles, specializat în vânzarea de orez, tăiței și hamburgeri. Cu o sursă rapidă de clienți online fideli, magazinul a ajuns la rentabilitate în doar 3 luni. Această premisă a ajutat-o pe Trinh să deschidă un al doilea magazin în Thao Dien.

Dar apoi a lovit Covid-19, forțându-l pe Trinh să-și închidă magazinul din Thao Dien. A menținut un singur magazin, încercând să treacă prin perioada dificilă.

Până în 2023, Trinh a redeschis al doilea magazin de pe strada Dang Van Ngu (cartierul Phu Nhuan). Pe lângă faptul că servește nevoile de „ce să mănânci la prânz astăzi” sau pur și simplu „schimbarea gustului” pentru mesele de familie ale clienților, Malai Rice and Noodles preia și comenzi mari pentru birouri, evenimente, conferințe...

Dorința de a răspândi bucătăria națională

Deși pretinde că este pasionat de creația culinară, Trinh a fost surprins într-o zi de povestea unui preparat rustic vietnamez - supa cu tăiței din pește cap de șarpe. Alăturându-se unui grup de oameni care lucrau în domeniul culinar, a aflat despre dna Hoang Thi Thuy Linh, o femeie care s-a confruntat cu multe dificultăți în viață, dar care totuși și-a crescut copiii și tinerele, doar vânzând supă cu tăiței pe trotuar. Pentru Trinh, nu era doar o poveste, ci o viață...

„Am rugat-o să mă învețe cum să fac banh canh. Vreau să-mi folosesc cunoștințele și experiența pentru a aduce banh canh cu pește cap-de-șarpe la mai mulți oameni. Dar nu doar banh canh-ul de altădată, ci un banh canh care pune calitatea pe primul loc, ridicând în valoare fiecare tăițeu, fiecare ceapă verde... Pentru că bucătăria vietnameză merită să fie ridicată la un nivel superior”, a împărtășit Trinh.

În semn de omagiu adusă profesoarei sale, Trinh a numit restaurantul „Supa de pește cu tăiței și cap de șarpe a doamnei Linh”. Anul trecut, a deschis o filială în districtul Binh Thanh, iar anul acesta a deschis o altă filială în districtul Phu Nhuan.

El a spus că nu vinde mâncare pentru a umple stomacurile clienților, ci vinde produse de calitate care vin la pachet cu o experiență culinară plăcută. Peștele cap-de-șarpe nu este congelat, ci pește proaspăt, dezosat meticulos, gătit la abur pentru a-și păstra dulceața naturală. Supa este fiartă la foc mic din oase de pește, fără a fi nevoie de praf de îngroșare. Când clienții intră în restaurant, personalul îi întâmpină prietenos, amintindu-le chiar și numele și preferințele dacă sunt clienți fideli. „Să vinzi ieftin? Oricine poate face asta. Dar să vinzi ce e mai bun - aceasta este modalitatea de a te asigura că restaurantul nu trebuie să-și facă griji niciodată că va pierde clienți”, a concluzionat Trinh.

În prezent, toate cele patru restaurante ale lui Trinh funcționează stabil. Nu mai trebuie să gătească direct ca înainte, ci lasă totul în seama personalului său, astfel încât să aibă mai mult timp să se retragă și să se concentreze pe marketing, management și operațiuni.

În timpul liber, Fondatorul își petrece timpul scriind și împărtășind experiențe prin intermediul rețelelor sociale. El a spus că este dispus să conecteze și să sprijine tinerii care doresc să înceapă o afacere în industria restaurantelor. În ceea ce privește marca supei de tăiței cu pește cap de șarpe a dnei Linh, Trinh a finalizat modelul și îl poate transfera gratuit persoanelor din țară și din străinătate - celor care doresc cu adevărat să se dezvolte și să creeze preparate tradiționale vietnameze.

„Nimeni nu se naște talentat. Ceea ce contează este dacă alegi să înveți, să muncești și să te ridici la înălțime sau nu”, a sfătuit fondatorul 9x.

Sursă: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html