„Puiul care cotcodăcește cu lemongrass” sau modul de mâncare al bunicilor noștri pentru a echilibra yin-ul și yang-ul și cele cinci elemente pentru a rămâne sănătos și a trăi o viață lungă

GĐXH - În cultura culinară, încă din cele mai vechi timpuri, vietnamezii au acordat o atenție deosebită filosofiei yin și yang și celor cinci elemente. Originea provine din asigurarea a trei aspecte armonioase: yin și yang în mâncare, armonia corpului și echilibrul dintre oameni și mediul natural.

Echilibrul dintre alimentație și corpul uman

Pentru a asigura armonia dintre yin și yang în mâncare, vietnamezii disting 5 niveluri de yin și yang în mâncare, conform celor Cinci Elemente, inclusiv: rece (rece, mai mult yin, elementul apă), cald (fierbinte, mai mult yang, elementul foc), cald (cald, mai puțin yang, elementul lemn), rece (rece, mai puțin yin, elementul metal) și neutru (neutru, elementul pământ). Combinarea principiilor yin și yang cu diversitatea ingredientelor naturale a creat preparate nutritive și sofisticate în bucătăria est-asiatică în general și în bucătăria vietnameză în special.

Există o vorbă: „Puiul cotcodăcește frunze de lămâie/Porcul mormăie să-mi cumpere ceapă/Câinele plânge stând în picioare și stând, bunica se duce la piață să-mi cumpere orez.”

Combinarea condimentelor de către vietnamezi, timp de generații, a urmat legea compensării și transformării yin și yang, combinând ingredientele principale și secundare din preparat pentru a obține un echilibru între yin și yang, apă și foc, asigurând că mâncarea este nu doar delicioasă, ci și benefică pentru sănătate. De exemplu, coriandrul vietnamez este Căldură - Yang, consumat cu ouă balut este Rece - Yin, ambele delicioase și ușor de digerat, sau ghimbirul și lemongrass-ul sunt Căldură - Yang, au efect de ameliorare a răcelilor, de încălzire a organismului, fiind adesea folosite pentru a fi preparate cu alimente reci, cum ar fi pește, melci..., pentru a echilibra yin-ul și yang-ul din alimente.

Melcii au o natură rece și sunt adesea gătiți cu ghimbir și lemongrass, care au o natură iute, creând un preparat delicios și ajutând la echilibrarea yin-ului și yang-ului din preparat.

În plus, alimentele sunt folosite și ca „medicamente” pentru a ajuta la echilibrarea organismului atunci când acesta este prea „yin” sau prea „yang”. Persoanele răcite (yin) ar trebui să consume alimente calde, cum ar fi terci de perilla, ceai de ghimbir (puternic yang), iar persoanele cu insolație (yang) ar trebui să consume terci de ceapă (puternic yin).

Echilibrul dintre om și mediul extern

Asigurarea echilibrului Yin și Yang dintre oameni și mediu se reflectă în obiceiurile alimentare ale vietnamezilor în funcție de climă și anotimp. De exemplu, vara (fierbinte, elementul Foc), vietnamezii consumă adesea alimente cu o natură rece sau răcoroasă pentru a se răcori, ușor de digerat, ușor de mâncat. Sau iarna, alimente grase, yang, picante, fierbinți sunt adesea alese pentru a ajuta la încălzirea corpului.

În ceea ce privește alimentația, vietnamezii au crezut mult timp în conceptul de „mâncare de sezon” - adică alegerea mâncării în starea potrivită de sezon, la momentul potrivit pentru a fi cea mai delicioasă, bogată în nutrienți, precum și alegerea vremii potrivite pentru a se bucura de ea, pentru a echilibra starea dintre interiorul corpului și mediul exterior. Acest obicei alimentar a format preparate tipice în funcție de fiecare anotimp, de fiecare etapă a anului în bucătăria vietnameză, în special în bucătăria locuitorilor din Hanoi , care abordează toate cele 4 anotimpuri ale anului.

De exemplu, primăvara din Hanoi aduce gustul dulce de neuitat al bun thang, în timp ce vara aduce prospețimea mâncărurilor preparate din prune acre, toamna este caracterizată de aroma fulgilor de orez verde, a ceaiului de lotus, sau hanoienii soarbe adesea boluri fierbinți de banh duc și manioc dulce când vine iarna.

Tiparele alimentare sezoniere creează preparate specifice fiecărei perioade a anului.

Totuși, odată cu ritmul turbulent al vieții de astăzi, odată cu introducerea multor tipuri de mâncare „fast” din Occident, stilul de viață și obiceiurile alimentare ale vietnamezilor s-au schimbat negativ, provocând numeroase pericole potențiale care afectează sănătatea. Răspândirea teoriei Yin-Yang în modul în care vietnamezii aleg și prepară mâncarea nu numai că ajută la îmbunătățirea sănătății, ci și la prelungirea vieții noastre.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm