Crabul cu bavete pătrat Ca Mau: O specialitate care îi face pe gurmanzi să ignore icrele de crab

Printre multitudinea de preparate delicioase din bucătăria vietnameză, țara Ca Mau Cape a păstrat pentru sine o „comoară” - crabul cu bavete pătrat. Acest tip de crab nu are nevoie de icre roșii aprinse, dar tot îi îndrăgostește pe meseni.

Icrele de crab trebuie să cedeze

În timp ce crabul cu carne roșie are un strat de icre grase și bogate, care atrag nou-veniții în lumea culinară, crabul cu carne pătrată este „adevărata dragoste” a cunoscătorilor de crab. Crabul cu carne pătrată este o femelă de crab în stadiul juvenil, adică nu a purtat încă ouă (icre), în acest moment șorțul crabului este de formă pătrată, așa că oamenii îl numesc adesea crabul cu carne pătrată. Șorțul pătrat este tare și strâns pe corp, ceea ce este un semn că crabul este cel mai viguros. Carnea de pe picioare, gheare și corp este fermă, plină, nu goală sau sfărâmicioasă ca la crabii bătrâni. Când sunt gătite la abur, icrele galbene sunt lipicioase, parfumate și grase, dar nu unsuroase, amestecate cu gustul natural dulce și sărat al cărnii de crab, făcându-l pe consumator să se simtă încântat.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Crabul cu bavete pătrat este o femelă de crab în stadiul juvenil, care nu poartă încă ouă.

Deliciosul crabului cu bavete pătrat constă în echilibru: carnea nu este uscată, icrele nu sunt prea grase, aroma este puternică, dar totuși proaspătă. Oamenii din zonele de coastă spun că a mânca crab cu bavete pătrat înseamnă „a mânca aroma pădurii de mangrove”, deoarece trăiește într-un mediu cu apă sărată amestecată cu aluviuni... creând un gust dulce, crocant și consistent, unic altor regiuni.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Când este gătit la abur, stratul de cărămidă aurie este lipicios, parfumat și gras, dar nu unsuros.

În Ca Mau , cea mai faimoasă regiune de crabi din țară, pescarii au o vorbă: „Când mănânci crab, trebuie să te uiți la șorț”. Șorțul crabului este pătrat, dur, cu o suprafață netedă; ferm și lucios. Pur și simplu ia un crab cu șorț pătrat și vei ști sigur că este plin de carne înăuntru.

Dl. Nguyen Van Bay, care crește crabi de peste 10 ani în comuna Ngoc Hien, a declarat: „Crabii cu bavete pătrate sunt mai dulci și mai tari decât crabii icre. Crabii icre, care sunt considerați «regina» crabilor, au fost și ei nevoiți să renunțe la tronul lor.” Dl. Bay a spus că, în trecut, prețul crabilor cu bavete pătrate era egal cu cel al crabilor de carne. Dar acum mulți oameni știu cum să-i mănânce, așa că prețul este la fel de mare ca la crabii icre. Mulți comercianți familiarizați, atunci când vin să cumpere, separă crabii cu bavete pătrate de calitate superioară pentru a-i trimite la restaurantele mari din orașul Ho Chi Minh.

Crabul delicios nu are nevoie de icre

Nu doar crescătorii, ci și bucătarii profesioniști consideră crabii cu bavete pătrate drept „ingrediente de neînlocuit”. Cu preparate precum cele la grătar, la aburi cu bere, prăjiți cu tamarind... crabii își păstrează dulceața naturală, nefiind copleșiți de condimente.

„Partea grasă a icrelor de crab este delicioasă, dar atunci când sunt gătite la grătar sau prăjite, icrele se topesc ușor, sosul devenind prea bogat și acoperind aroma crabului. Crabul cu bavete pătrate este diferit, carnea este fermă și dulce, fie că este prăjit cu tamarind, aburit cu lemongrass sau prăjit cu sare, tot miroase delicios”, a declarat bucătarul Le Trong Tin, proprietarul unui restaurant cu specific pescăresc din Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Crab cu bavete pătrat - specialitatea Ca Mau este mai populară printre gurmanzi decât crabul cu icre

Multe restaurante cu specific pescăresc din Ca Mau publică întotdeauna două liste de prețuri pentru crabii cu icre și crabii pătrați. Prețul crabilor cu icre variază de obicei între 550.000 și 800.000 VND/kg, în timp ce tipul special de crab pătrat cu carne întreagă poate costa până la un milion de VND/kg, mai ales în apropierea orașului Tet.

„Clienții obișnuiți fac rezervări, unii chiar ne spun: «Nu lăsați icrele de crab, lăsați doar baveta pătrată. Poate fi folosită pentru a prepara orice fel de mâncare»”, a spus dna Tran Ngoc Linh, proprietara unui restaurant din districtul Tan Thanh, Ca Mau.

Conform pescarilor experimentați, ceea ce diferențiază crabul cu bavet pătrat nu este doar „genul” său, ci și modul său special de creștere. Acesta este un crab femelă în stadiul său juvenil, care nu poartă încă ouă, așa că bavet-ul este pătrat, corpul este ferm și plin de energie. În acest stadiu, crabul stochează nutrienți în fiecare fibră de carne în loc să-i concentreze în ovare, așa cum se întâmplă atunci când are icre. Prin urmare, carnea de crab cu bavet pătrat este groasă, fermă, gumoasă și dulce în mod natural, fără a fi nevoie de gustul gras al icrelor ca bază, dar totuși făcându-l pe consumator să simtă clar „bunătatea originală” a crabului.

Simbol culinar al regiunii Cape

Domnul Do Van Tong (care locuiește în comuna Nguyen Phich, Ca Mau) are aproape 20 de ani de experiență în creșterea crabilor și a spus în glumă: „A mânca crab cu icre înseamnă a mânca cu ochii, în timp ce a mânca crab cu bavet pătrat înseamnă a mânca cu gura. A servi crab cu icre pare sofisticat, dar în realitate, crabul cu bavet pătrat este de mult «calitate mai bună».”

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Între crabul cu carapace moale, crabul cu icre, crabul de carne... crabul cu bavete pătrat își păstrează încă locul.

Mulți turiști din regiunile Centrale și de Nord care au vizitat Ca Mau au fost surprinși când au descoperit crabul pătrat la grătar. La început, li s-a părut fad din cauza lipsei icrelor, dar după o singură gustare, dulceața și aroma cărnii i-au făcut pe mulți să se „întoarcă”. Domnul Manh din Bac Ninh a recunoscut: „Am crezut că un crabul delicios trebuie să fie crab cu icre, dar după ce am mâncat crab pătrat, mi-am dat seama că nu am înțeles niciodată cu adevărat mâncărurile cu crab.” Dragostea pentru crabul pătrat nu este doar o chestiune de gust. Reflectă modul în care oamenii de pe coastă percep deliciul, nu ceva elaborat sau gras, ci gustul pur, sincer al oceanului.

În zilele noastre, când bucătăria locală a devenit o experiență turistică, multe restaurante din Ca Mau au inclus crabul cu bavete pătrat în meniul lor de specialități. Mâncăruri precum crabul cu bavete pătrat la abur, crabul prăjit cu sare, crabul prăjit cu tamarind, crabul la grătar... au devenit alegerea „obligatorie” a clienților.

Plasat lângă crabul de orez verde, crabul cu icre... crabul cu bavete pătrat își păstrează locul, este un produs care nu necesită icre roșii, dar care îi face pe clienți să-l țină minte pentru totdeauna. Fiecare bucată de carne este fermă, dulce și are o aromă puternică de mare, cu adevărat „vârful” aromei Ca Mau.

Sursă: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm