Opriți-vă la restaurantul Cay Sung să mâncați terci de pește cap de șarpe cu legume amare măcinate. Nu este departe, dar deja vă este dor de Vest.

Prăvălia cu terci de pește cap-de-șarpe are întotdeauna o farfurie cu legume verzi amare, situată în orașul-portă. Chiar înainte de Tet, m-am oprit la magazin cu un sentiment de entuziasm la întoarcerea în Occident, dar într-o clipă, în ziua plecării, m-am oprit la magazin și mi-a fost dor de casă.

O porție de terci este suficientă pentru două persoane - Foto: SON LAM

În a 4-a zi de Tet, oamenii din Occident au început să se întoarcă în Orient. Restaurantul Cay Sung, specializat în terci de pește cu cap de șarpe, situat pe Autostrada Națională 1 nr. 577, Secția 4, orașul Tan An, Long An, a ales această zi pentru a se deschide în prima zi a anului și a fost plin de clienți, ca de obicei.

Autostrada Națională 1, care leagă orașul Tan An de orașul Tan Hiep, Tien Giang , era renumită cu zeci de ani în urmă, când era încă un „traseu unic”, pentru terciul său de pește cu legume amare și terciul de obraz de porc.

Șoferii care călătoresc pe distanțe lungi din regiunile de Nord, Centru și Vest aleg adesea magazinele de terci de-a lungul Autostrăzii 1 pentru a se opri. De la deschiderea Autostrăzii Express Ho Chi Minh City - Trung Luong în 2012, vehiculele care călătoresc pe distanțe lungi au circulat mai puțin pe Autostrada 1 decât înainte, iar magazinele de terci au devenit mai puțin numeroase.

Doar câteva restaurante precum Cay Sung au mai rămas, păstrând o imagine familiară a Occidentului încă din anii 1990. Situat în partea stângă a orașului Ho Chi Minh, în ciuda benzii mediane, acest lucru nu împiedică mulți oameni să se întoarcă destul de departe pentru a savura un bol de terci pe care îl „știu pe de rost”.

În fața magazinului era un smochin, așa că acum mai bine de treizeci de ani, când s-a deschis magazinul, proprietarul l-a numit Cay Sung. Smochinul i-a dat numele și „a identificat magazinul”, iar acesta există și astăzi.

Mesele rotunde din lemn acoperite cu o pânză de bumbac roșie, brodată cu flori colorate, tipice stilului occidental vechi, sunt încă acolo. Când intră clienții, proprietarul se uită la câți oameni mănâncă și apoi strânge masa pe rând.

O oală cu terci fierbea pe aragazul cu alcool, mărimea depinzând de numărul de persoane. O farfurie imensă cu legume amare măcinate cu muguri de fasole. O farfurie cu pește-șarpe gătit cu ulei de ceapă verde, arahide prăjite zdrobite, ceapă, piper și ghimbir ras.

Terciul occidental este ca o „supă de orez”, nu prea gros sau moale - Foto: SON LAM

Urmează o serie de boluri cu sos de pește cu tamarind, sos de soia, sos de pește sărat, piper, pudră de chili... și o cană de ceai cu gheață, cu pahare pregătite pentru oaspeți. Dacă în Nord se gătește adesea terciul astfel încât orezul este complet gătit, aproape ca făina, atunci terciul din Occident este ca o „supă de orez”.

Curățați peștele cu cap de șarpe, prăjiți-l cu ulei și ceapă, apoi fierbeți-l pentru a obține apa. Prăjiți orezul, apoi turnați supa de pește pentru a-l găti. Când orezul este pufos, aproximativ 7-8 părți de orez la 10 părți de apă, este gata.

La restaurantul Cay Sung, terciul este gătit și cu ciuperci și chiftele de carne tocată, așa că supa este întotdeauna dulce, cu gust de pește și carne, parfumată cu aromă de orez și ciuperci și asezonată cu ceapă verde.

Acum nu mai există pești cap de șarpe sălbatici, dar proprietarul încă alege pești cap de șarpe care sunt suficient de copți pentru a fi gătiți. Și cu mai bine de treizeci de ani de fierbere a peștelui, peștele cap de șarpe de aici este întotdeauna gătit exact cum trebuie, suficient de ferm, carne dulce, nu fibroasă sau fadă.

Dar poate ceea ce îi face pe oameni să-și amintească cel mai mult de restaurantul Cay Sung este faptul că are întotdeauna o farfurie cu legume amare verzi și luxuriante.

Legumele amare măcinate evocă adesea nostalgie pentru oamenii care trăiesc departe de casă în Occident - Foto: SON LAM

Legumele amare măcinate se găsesc peste tot, dar sunt folosite cel mai mult de oamenii din Occident. Semințele de legume amare măcinate par a fi ușor disponibile în solul de grădină. De fiecare dată când solul este afânat pentru a construi maluri de iaz, maluri de câmp pentru a se usca, când vine sezonul ploios, plantele răsar în pete verzi.

Spre deosebire de leguma amară, rotundă și crocantă obișnuită, leguma amară măcinată are o tulpină ușor rigidă, frunze mici și subțiri și un gust amar mult mai „intens”.

Iarba amară măcinată poate fi consumată crudă, dar este cel mai bine atunci când este opărită. Prin urmare, un bol perfect de terci la restaurantul Cay Sung este atunci când terciul fierbe într-o oală, puneți puțină ierbă amară măcinată în bol, apoi adăugați terciul cu lingura.

Mulți oameni care nu sunt obișnuiți cu el pot găsi gustul amar al năsturelului neplăcut. Dar, de obicei, cu cât preparatul este mai dificil de mâncat, cu atât devine mai captivant și mai memorabil odată ce te obișnuiești cu el.

După gustul amar, leguma măcinată amară va duce la o dulceață ușoară unică, amestecată cu dulceața terciului de pește. Mănâncă până când stomacul îți este plin, dar gura îți tot poftește un alt bol.

Dacă vă grăbiți, puteți comanda rapid o porție de terci ca acesta pentru 50.000 VND - Foto: SON LAM

După ce am terminat terciul, transpirația a curs șiroaie. Masa nu a fost doar delicioasă, ci și ca un medicament. Senzația de ușurință, confort și recuperare după o călătorie lungă este ceea ce i-a făcut pe oameni să vină la restaurantul Cay Sung ani de zile pentru a mânca terci de pește cap de șarpe cu legume amare măcinate.

În plus, am găsit ceva familiar la restaurantul de pe marginea drumului când am trecut prin poartă. Chiar cu o zi înainte de Tet, m-am oprit la restaurant, m-am uitat la bolul de terci de pește cu legume amare și am simțit nostalgie pentru întoarcerea în Occident. Deodată, era a patra zi de Tet și, după ce am sorbit bolul de terci, am simțit nostalgie pentru orașul meu natal.

Sursă: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm