Gustul patriei: Mâncând cartofi dulci și bârfând despre povești vechi

Ești profesor în Que Son (Da Nang), într-o zi ai trimis o porție de chipsuri de cartofi dulci. Ai spus că acum, în mediul rural, multe cooperative, gospodării de producție și afaceri, startup-uri... au ales chipsurile de cartofi dulci ca produs OCOP, trimițându-le spre vânzare în supermarketuri și magazine din toată țara și uneori chiar în străinătate.

Un fel de mâncare rustic, pentru familiile sărace în trecut, acum datorită noului peisaj rural, „un pas înainte în viață”.

Rețineți că în zonele centrale ale orașului Quang Nam, cum ar fi Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... în trecut, pe lângă orez, manioc, arahide..., un produs agricol indispensabil era cartofii. În special, cartofii Tra Doa din regiunea estică a orașului Thang Binh au pătruns în subconștientul oamenilor prin cântecele: „ Quang Nam are mătasea Phu Bong / cartofi Tra Doa, râul Thu Bon”, „Primele sunt fetele vietnameze / Al doilea sunt cartofii dulci Tra Doa”...

Cartofii dulci sunt înmuiați în frunze de jackfruit și frunze de guava din grădina casei, parfumați cu amintiri.

Fotografie: Anh Quan

Cartofii dulci, un produs agricol „de combatere a foametei” care îi face pe oameni să se înece și să se sature să-i mănânce tot timpul, sunt procesați de locuitorii din Quang în numeroase feluri de mâncare pentru a le schimba gustul: pe lângă cartofii fierți, cartofii copți și cartofii dulci, care sunt păstrați ca aliment pe termen lung, oamenii prepară și cartofi uscați, cartofi din lăstari de bambus, cartofi dulci moi și cartofi dulci. Cartofii dulci uscați sunt cartofi dulci proaspeți tăiați în felii și uscați, cartofii din lăstari de bambus sunt tăiați în bucăți pătrate și uscați, cartofii dulci moi sunt cartofi dulci cu pulpă galbenă gătiți, feliați, uscați la soare timp de câteva zile, iar cartofii dulci proaspeți sunt gătiți și apoi frecați pe un coș în semințe mici și rotunde, uscați și numiți cartofi dulci. Semințele fine sunt pentru mâncat, semințele mari cu coajă sunt folosite pentru hrănirea animalelor și a păsărilor de curte... Cei mai buni cartofi dulci sunt făcuți din soiul moale și sfărâmicios Trui Sa.

Există cinci sau șapte moduri de a mânca cartofi dulci, în funcție de condițiile economice ale fiecărei familii. Familiile sărace scot cartofii dulci într-un bol, îi toarnă în apă caldă, numită „sú”, așteaptă să se mărească, adaugă puțină sare sau sos de pește și îi mănâncă. Sau cartofii dulci uscați amestecați cu sare, îi iau cu o lingură sau cu o frunză de jackfruit și îi mănâncă. Familiile cu condiții mai bune amestecă cartofii dulci uscați cu zahăr - cum ar fi zahăr zdrobit, zahăr lichid, zahăr granulat..., sau cu arahide prăjite zdrobite și puțină sare. Cartofii dulci consumați în acest fel au o aromă foarte delicioasă!

În zilele noastre, oamenii amestecă cartofii dulci cu zahăr pudră, zahăr caramelizat, îi modelează în prăjituri, îi pun în cutii pentru a-i vinde în piețe, supermarketuri sau îi „exportă” pe căi „ilegale” pentru ca oamenii aflați departe de casă să se bucure de gustul patriei lor...

Mănâncă ca să „bârfești” despre zilele sărace din copilărie, asta e tot ce-ți trebuie toată ziua...

Sursă: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm