Clienții se strecoară prin alei înguste pentru a-l găsi pe proprietarul restaurantului de tăiței cu vită, care „dansează focul” cu măiestrie în Hanoi.

Restaurantul cu tăiței din carne de vită al domnului Hoa, situat într-o alee mică (Dong Da, Hanoi ), atrage clienții nu doar datorită gustului mâncării, ci și datorită „dansului focului” unic al proprietarului.

Restaurația cu tăiței din carne de vită a domnului Ha Dinh Hoa (aproape 70 de ani) se află pe o alee din Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Restaurația este mică, firma este veche, are doar un dulap cu ingrediente, o sobă mică pe gaz și câteva mese și scaune.

Aleea care duce la magazin are aproximativ 1,5 metri lățime, motocicletele trebuie să manevreze cu abilitate pentru a se evita sau a se întoarce.

Cu toate acestea, restaurantul a fost o adresă familiară pentru mulți clienți care locuiesc în zonă timp de 22 de ani, atrăgând chiar mulți oameni de departe pentru a fi martori la iscusitul „dans al focului” al proprietarului.

Mică și îngustă prăvălie cu tăiței de vită, ascunsă într-o alee

Restaurantul domnului Hoa vinde doar supă de vită cu tăiței. Domnul Hoa a spus că a fost soldat și apoi a lucrat în orașul Ho Chi Minh.

Aici, a întâlnit un profesor care l-a tratat ca pe un fiu adoptiv. Profesorul l-a învățat rețeta de preparare a supei cu tăiței din carne de vită, specifică sudului. În sud, preparatul are și alte denumiri, cum ar fi tăiței mixți, tăiței din carne de porc prăjiți etc.

Mai târziu, deoarece părinții săi erau încă în vârstă în Nord, domnul Hoa s-a întors la Hanoi. A început o afacere de vânzare a supei de vită cu tăiței și, împreună cu soția sa, a crescut doi fii pentru a-i face să meargă la școală.

Rețeta de supă de vită cu tăiței a fost învățată de domnul Hoa în orașul Ho Chi Minh.

Mâncarea cu tăiței din carne de vită de la restaurant include 8 ingrediente: tăiței, salată verde, muguri de fasole, felii de carne de vită, alune prăjite, ceapă prăjită, carne de vită sotată și sos.

Dl. Hoa a spus că deliciul unui fel de mâncare depinde de modul în care se prăjește carnea de vită și se prepară sosul. „Înainte, îmi lua mai mult de trei luni să învăț cum să prăjesc carnea de vită, trebuia să exersez iar și iar până când profesorul era mulțumit”, a spus dl. Hoa.

În fiecare zi, el și soția sa importă mușchiuleț de vită de la un furnizor specializat în supermarketuri. Carnea de vită este proaspătă, feliată în prealabil, iar când este adusă acasă, este marinată cu lemongrass și apoi depozitată la frigider.

Mușchiul de vită este marinat cu lemongrass și prăjit doar la comanda clientului.

Când clienții comandă, domnul Hoa aprinde focul pentru a prăji carnea de vită. „Servesc așa cum o prăjesc, astfel încât carnea să fie fierbinte, moale, dulce, nu uscată sau tare”, a spus domnul Hoa.

Acesta este și momentul în care își etalează abilitățile de „dans al focului” pentru ca mesenii să le privească, sporind atractivitatea preparatului.

Proprietarul a interpretat „dansul focului”

Colțul de spectacole este chiar la intrarea în restaurant. „Recuzita” domnului Hoa sunt un aragaz mic și o tigaie mică. Când uleiul din tigaie este încins, pune rapid carnea de vită, usturoiul și piperul și amestecă ușor cu bețișoarele.

Apoi, proprietarul și-a scuturat ușor încheietura mâinii ținând mânerul tigăii, flăcările s-au ridicat sus deasupra capului său, înghițind gura tigăii. Bucățile de vită sfârâiau în tigaia cu ulei, răspândind o aromă parfumată în bucătărie, creând un efect atrăgător al flăcărilor dezlănțuite.

„Când agitați tigaia, asigurați-vă că carnea se rotește în direcția corectă și nu zboară. Flacăra se rostogolește de jos în sus pentru a se concentra pe gătirea cărnii, nu se ridică prea tare și se răspândește.”

„Folosesc o sobă mini pe gaz pentru că este mai sigură decât o sobă industrială pe gaz, iar temperatura este exact potrivită pentru mâncare. Fără abilități, bucătarul se poate arde ușor”, a spus dl. Hoa.

Spectacolul a durat 15-20 de secunde, entuziasmându-i pe clienți.

Înainte de a prăji carnea de vită, domnul Hoa a aranjat salata tocată într-un bol, a întins tăițeii, a adăugat mugurii de fasole și carnea de vită mărunțită. După aproximativ 3 minute de prăjit pe aragaz, carnea fierbinte a fost turnată în bol, împreună cu arahide prăjite zdrobite, ceapă prăjită aurie, iar apoi sosul a fost turnat peste.

„Familia mea ne face singură alunele prăjite, ca să nu se înmoaie și să nu miroasă urât”, a spus domnul Hoa.

Factorul decisiv în aroma acestui fel de mâncare cu tăiței din carne de vită mixtă este sosul. Sosul este preparat din ingrediente familiare, cum ar fi sos de pește, oțet, zahăr și apă fiartă și răcită.

Totuși, domnul Hoa are propria sa rețetă, în care sosul de pește trebuie să fie sos de pește Phan Thiet, suficient de sărat, dar nu cu miros puternic.

„Mulți oameni din industria restaurantelor și a serviciilor s-au oferit să cumpere rețeta de sos, dar eu nu o vând. Asta mi-a spus și profesorul meu înainte. Indiferent cât de mult oferă, eu refuz și o voi transmite doar copiilor și nepoților mei”, a spus domnul Hoa.

Sosul este „rețeta secretă” a proprietarului.

Când mănâncă, clienții folosesc bețișoare pentru a amesteca sosul cu ingredientele, creând o aromă bogată, dulce-acrișoară.

Domnul To Van Kien este un client fidel al restaurantului de mai bine de 10 ani. Domnul Kien a spus că mâncarea de aici este gustoasă, prețurile sunt rezonabile, iar proprietarul este amuzant. Prin urmare, deși restaurantul este mic, înghesuit și situat într-o alee incomodă, el tot vine la restaurant în mod regulat.

Domnul Kien este un client obișnuit al restaurantului.

Restaurantul este deschis zilnic între orele 8:00 și 21:00 și este cel mai aglomerat în weekenduri și în lunile fierbinți de vară, când clienții vin în căutare de preparate răcoritoare. În medie, domnul Hoa vinde aproximativ 100 de boluri de supă de vită cu tăiței pe zi.

Restaurantul este evaluat ca având mâncare delicioasă, dar nu prea specială sau unică. Proprietarul este generos, amuzant și curat.

Totuși, restaurantul este situat într-o alee, așa că nu există locuri de parcare, iar locurile sunt înghesuite. Dacă aveți poftă de mâncare, ar trebui să-i spuneți proprietarului să adauge mai mulți tăiței. Restaurantul este condus de domnul Hoa și soția sa și nu există personal, așa că este un pic cam lent.

Supa de vită cu tăiței la restaurant costă între 30.000 și 70.000 VND, în funcție de cantitatea de mâncare comandată.

În Hanoi, există câteva locuri populare care vând supă de vită cu tăiței din sud, cum ar fi 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (fostul Hang Phen)...

După mai bine de 2 ani de când au adus la Hanoi faimoasele clătite cu creveți săritori ai lui Binh Dinh, restaurantul lui My și al soțului ei are un număr stabil de clienți. În fiecare zi, cele două localuri pot vinde 1.000 de clătite.

Sursă: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html