Dna Ro Fi Ah (născută în 1990, grup etnic Cham) - proprietara unui restaurant de tăiței cu carne de vită în Chau Doc (An Giang) a declarat că în localitate, musulmanii Cham nu mănâncă carne de porc, ci bivoliță, vită etc. și trebuie să postească în timpul Ramadanului.

Prin urmare, cultura culinară a minorităților etnice de aici este guvernată de credințe și religii. Prepararea mâncărurilor respectă, de asemenea, reglementările religioase.

W-TL 57.jpg
Supă de tăiței cu vită Cham, servită cu ierburi și presărată cu piper.

Dna Ro Fi Ah a spus că, pentru a găti deliciosul pho din carne de vită, folosește carne de vită hrănită cu iarbă. Acest tip de vită este crescut în mod natural, astfel încât carnea este fermă și are o aromă dulce.

„Oamenii Cham cumpără doar carne de vită sacrificată și vândută de oamenii Cham. Carnea de vită este ușor de injectat cu apă, ceea ce reduce calitatea cărnii și este destul de risipitoare (1 kg de carne de vită fiartă rămâne doar aproximativ 45%), așa că adesea cumpăr carne de vită hrănită cu iarbă din împrejurimi și o gătesc singură”, a spus ea.

Dna Ro Fi Ah a deschis un restaurant cu specific Cham pho de câțiva ani.

Proprietarul în vârstă de 34 de ani a dezvăluit, de asemenea, că supa pho este preparată din mai multe tipuri de oase, cum ar fi oase de măduvă, pulpe (oase în formă de evantai prelevate din coapsa din față a unei vaci), coaste și oase de dafin.

„Pentru a obține o oală de supă bogată, dulce în mod natural, de obicei fierb oasele la foc mic timp de aproximativ 15 ore, ajutând oasele să elibereze toată dulceața din interior”, a adăugat ea.

În plus, pentru a face supa mai delicioasă, proprietarul restaurantului combină multe ingrediente și condimente, cum ar fi ceapă, ceapă verde și usturoi copt, ghimbir, galangal, rădăcină de coriandru (rădăcina plantei de coriandru), trestie de zahăr cu cardamom (anason stelat, fenicul, scorțișoară, cuișoare) și le prăjește la foc mic pentru a scoate în evidență aroma caracteristică.

Supa este, de asemenea, asezonată cu puțină sare și zahăr grunjos în cantități adecvate (în funcție de raportul de apă) pentru a crește bogăția, potrivită gustului poporului Cham.

W-pho bo cham 4.jpg

Potrivit doamnei Ro Fi Ah, nu doar supa, ci și prepararea ingredientelor necesită meticulozitate și efort. Totuși, în funcție de loc și de secretul fiecărei persoane, Cham pho poate fi variat cu ingrediente și rețete ușor diferite.

Pentru pho de vită, ea folosește piept de vită, flanc de vită, spată, pulpă și pulpă din față. În funcție de tipul de vită, timpul de gătire este diferit. Bucătarul trebuie să se bazeze pe experiență și timp pentru a scoate carnea.

Pentru carnea de vită rare, proprietarul restaurantului preferă să folosească file sau pulpă posterioară pentru a se asigura că este moale, parfumată și ușor de mâncat.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
Ingredientele servite cu pho de vită sunt diverse, de la piept de vită, brisket,... la chiftele de vită, tendoane.

„Majoritatea mâncărurilor populației Cham din An Giang în general și supa de vită cu tăiței în special sunt create pe baza combinației armonioase de ingrediente disponibile local, cum ar fi carnea de vită, zahărul de palmier sau zahărul de rocă și câteva condimente familiare (ceapă, piper, usturoi, chili, lemongrass.”

„Pe lângă acestea, este ingeniozitatea femeilor Cham de a crea mâncăruri tradiționale unice, nu doar atrăgătoare ca aspect, ci și de neuitat ca gust”, a spus ea.

Dl. Thai Lam (din Chau Doc) a vizitat restaurantul Cham pho al dnei Ro Fi Ah de mai multe ori, deoarece a fost foarte impresionat de gustul pho-ului de aici. Mâncarea lui preferată este pho-ul special din carne de vită, servit cu anumite tipuri de carne, la prețul de 50.000 VND/bol.

El a comentat că Cham pho are propriile caracteristici unice, cu o porție mare, ingrediente complete și un bulion dulce cu aromă de zahăr și ierburi.

Un turist occidental a mers cu bicicleta de la Quang Binh la Hue pentru a încerca o specialitate faimoasă despre care a spus că este „mai delicioasă decât pho”.