Preparați o supă limpede cu albușuri de ou în metoda lui Muon Vi Nhan Gian

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — Filmul regizorului vietnamez Tran Anh Hung conține multe povești culinare interesante.

Conform cărții „O zi cu bucătarul-șef” de Single Kitchen, tehnica franceză populară de clarificare a bulionului se numește consommé („plasă de ouă”).

Poate dura mult timp pentru o oală de supă.

Pentru a efectua această tehnică, bucătarul trebuie pur și simplu să bată albușurile de ou și să le adauge în supa rece, apoi să amestece într-o singură direcție.

Murdăria și grăsimea din carne se vor lipi de albușuri, făcând supa mai limpede.

Apoi, folosește o sită sau o tifon pentru a filtra supa și a îndepărta albușurile de ou și murdăria.

Conform articolului „Consommé: Supă concentrată” de pe site-ul culinar The Spruce Eats , în bucătăria franceză există un preparat destul de popular numit supă consommé.

Această supă va avea un bulion ușor gros, limpede, asemănător ceaiului.

Francezii fac adesea supă din oase de vită, vițel sau pui fierte la foc mic.

Supa de oase de vită sau de vițel are o culoare maro sau chihlimbar. Supa de oase de pui este cea mai comună și este de obicei galben pal.

Articolul „Rețetă autentică de consommé” de pe celebrul site culinar Taste Atlas spune că răbdarea este importantă pentru a crea un bulion limpede, dar aromat.

Pentru a obține rezultatul dorit, bucătarul poate avea nevoie de până la 5 ore și necesită puțină observație pentru a obține rezultatul perfect.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Consommé de pui cu supă limpede din oase de pui - Foto: The spruce eats

Cum se gătește supa Consommé?

Site-ul alimentar Spruce Eats recomandă ca bucătarii să frigă ușor oasele în cuptor înainte de a le fierbe. Acest lucru va face supa mai aromată.

Procesul de gătire începe prin plasarea oaselor preparate într-o oală mare umplută cu apă.

Se adaugă diverse legume precum ceapă, morcovi, usturoi, coriandru, împreună cu albușuri de ou care acționează pentru a colecta toate impuritățile de la suprafață.

Supa se fierbe la foc mic timp de 2-5 ore. Acest site culinar recomandă, de asemenea, bucătarului să nu amestece prea mult în timpul fierberii la foc mic.

După ce a fost gătită, supa se filtrează printr-o sită sau tifon.

Produsul final este o supă limpede și aromată, adesea servită la începutul unei mese sau folosită ca bază pentru alte supe și feluri de mâncare.

Datorită conținutului ridicat de gelatină, supa se va transforma într-un gel gros odată ce se răcește.

Sursă