Lao Cai: Mâncărurile preparate din „lăstari de pădure”, specialitatea regiunii de nord-vest, atrag clienții.

În martie și aprilie, când Bauhinia și florile de Bauhinia înfloresc albe pe dealurile din nord-vest, este și momentul în care copacii pădurii încolțesc și cresc.

Cu această ocazie, lăstarii de bambus sălbatic Lao Cai, cum ar fi lăstarii de bambus, mugurii de bambus... sau vlăstarii și mugurii, cum ar fi vlăstarii de cardamom, lăstarii de bambus de galangal, intră în sezonul lor de vârf.

Aproape fiecare colț al pieței montane are această specialitate. Locuitorii din zonele muntoase Lao Cai o numesc „norocul pădurii” sau „vlăstari de pădure”, deoarece sunt cunoscuți de mult timp ca o specialitate unică, purtătoare a aromei naturale și caracteristice acestui pământ.

Odată cu dezvoltarea puternică a turismului , preparatele preparate din „lăstari de pădure” ale grupurilor etnice din Lao Cai lasă impresii de neuitat asupra turiștilor.

Sezonul lăstarilor de bambus și al lăstarilor de bambus din Lao Cai durează de obicei din februarie până în mai. Multe preparate din lăstari de bambus sunt populare nu doar în mesele zilnice, ci și la banchetele de nuntă, în special restaurantele cu specific etnic având întotdeauna acest fel de mâncare în meniu.

Popoarele Tay din Van Ban, Bao Yen, trăiesc în principal la poalele munților, unde există multe tipuri diferite de bambus, ceea ce înseamnă că și lăstarii tineri sunt mai diversi.

Dl. An Van Tuan, din comuna Chieng Ken, districtul Van Ban, a declarat că locuitorii Tay profită de lăstarii de bambus sălbatic și creează multe feluri de mâncare cu arome bogate, cum ar fi lăstarii de bambus prăjiți cu usturoi, lăstarii de bambus fierți, supa de oase și frunzele de lăstari de bambus folosite ca chiftele.

Printre acestea, mâncarea din lăstari de bambus rulați cu carne nu este doar complicată din cauza preparării condimentelor, ci are și un pas suplimentar, și anume fierberea frunzelor de lăstari de bambus pentru a se înmuia. Deși durează mult timp pentru a fi preparată, rulourile amare din lăstari de bambus sunt un preparat indispensabil pe masa poporului Tay de fiecare dată când există oaspeți importanți sau de sărbători, de Tet.

Gustul amar al lăstarilor de bambus amestecat cu gustul dulce al umpluturii făcute din carne, ouă, ceapă, ciuperci urechi de lemn... îi face pe meseni să o savureze o dată și să o țină minte pentru totdeauna.

Vlăstari de bambus rulați cu carne. (Sursa: Departamentul de Turism al Provinciei Lao Cai)

Când vine vorba de delicatese faimoase ale munților și pădurilor din nord-vest, lăstarii de bambus sunt cu siguranță de neratat. Savurați un bețișor de lăstari de bambus și veți simți cu ușurință gustul dulce, puținele fibre și nu vă veți plictisi niciodată să-l mâncați. Aroma caracteristică a munților și pădurilor se va răspândi, făcând pe oricine să-și amintească pentru totdeauna.

Lăstari de bambus prăjiți, lăstari de bambus la grătar, lăstari de bambus înăbușiți cu rață, lăstari de bambus înăbușiți cu coaste... și nenumărate alte preparate delicioase sunt toate preparate din lăstari de bambus.

Totuși, pentru locuitorii din comuna Ta Van, orașul Sa Pa, cel mai delicios fel de mâncare preparat din lăstari de bambus sunt probabil lăstarii de bambus gătiți la grătar pe o sobă cu cărbune.

Imediat ce sunt așezați pe soba cu cărbune, lăstarii de bambus emană o aromă irezistibilă. Când lăstarii de bambus sunt abia prăjiți, oamenii adesea dezlipesc pielea fierbinte a lăstarilor de bambus pentru a se bucura imediat de ei.

„Cu puțin orez fermentat, sare de ghimbir sau puțin piper sălbatic, aroma munților și pădurilor din nord-vest îți va năvăli imediat spre nas, inconfundabilă”, a spus ghidul turistic Hoang Anh Minh.

Spre deosebire de lăstarii de bambus, mugurii de cardamom sau galangal sunt lăstari tineri de cardamom și galangal - condimente speciale din zonele muntoase din nord-vest. Aroma caldă a cardamomului nu numai că stimulează papilele gustative, dar aduce și multe beneficii pentru sănătate.

În special, germenii de cardamom - chintesența fructului de cardamom - sunt dovediți științific că conțin mulți nutrienți valoroși.

Germenii de cardamom și lăstarii de galangal din bambus sunt folosiți de etnicii din Lao Cai pentru a prăji carnea, a prăji ouăle și a găti peștele înăbușit.

Cu lăstari de bambus galangal, locuitorii Giay Lao Cai au multe rețete de mâncăruri, dar datorită texturii lor mestecabile, dulceaței ușoare și aromei delicioase, lăstarii de bambus galangal sunt cel mai adesea folosiți în legume mixte sau salate.

Pe lângă preparatele din legume mixte, nu putem să nu menționăm cea mai atrăgătoare „versiunea” de lăstari de bambus galangal, care este salata cu flori de papaya și urechi de porc.

În cazul florilor de papaya, luați doar partea din floare, spălați-o și puneți-o într-o oală la fiert timp de aproximativ 7-10 minute, asigurându-vă că ingredientul este suficient de moale, dar nu prea pasat, dar nici prea tare.

Urechile de porc trebuie, de asemenea, fierte și apoi feliate subțire pentru a absorbi rapid condimentele. Apoi, trebuie să pregătiți alte ingrediente pentru însoțire, cum ar fi suc de lămâie sau kumquat, câțiva căței de usturoi, lemongrass și lăstari de bambus galangal.

Toate aceste ingrediente se combină pentru a crea o aromă bogată și unică, făcând preparatul atât ciudat, cât și delicios și, mai ales, conform conceptului etnicilor din Lao Cai, acest preparat poate preveni multe boli și este foarte bun pentru sănătatea umană.

Nu doar felul principal de mâncare, mugurii de bambus sau cardamomul devin și garnituri celebre pentru locuitorii din Lao Cai atunci când sunt înmuiați în usturoi și chili. Se pare că aromele acrișoare-picante-sărate-dulci-crocante se îmbină pentru a-i face pe oameni mai pasionați și de neuitat.

Și apoi, când fiecare turist pleacă de la Lao Cai, își amintește în continuare de felul de mâncare „garnitură” care nu este deloc „o garnitură” pentru acest ținut.

Mâncărurile delicioase din „lăstari de pădure” din regiunea de nord-vest a insulei Lao Cai nu numai că arată chintesența unică a culturii culinare a minorităților etnice cu o valoare nutritivă ridicată, dar aduc și beneficii economice semnificative, devenind chiar un copac care elimină foametea și reduce sărăcia în multe localități.

În mod obișnuit, lăstarii de bambus, atunci când sunt identificați ca una dintre culturile cu valoare economică ridicată, districtul Van Ban a planificat și sprijinit oamenii să dezvolte zone cu materiale pentru lăstari de bambus în direcția mărfurilor, cu obiectivul de a avea 1.000 de hectare de lăstari de bambus până în 2030.

Sau, în Lao Cai, culturile de cardamom sunt controlate de locuitorii și autoritățile pentru a crea o zonă stabilă, asigurând venituri suplimentare pentru minoritățile etnice și, în același timp, dezvoltând în mod durabil industria forestieră.

(TTXVN/Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp