O masă vietnameză de 1,3 milioane de VND, cu supă de crab și vinete, revitalizează un restaurant din Germania

(Dan Tri) - În vremuri dificile, proprietarul restaurantului Nampan din Germania a schimbat cu îndrăzneală meniul, servind preparate vietnameze în valoare de milioane de dong, atrăgând un număr mare de clienți.

Bucurați-vă de muzică vietnameză și mâncați mâncare vietnameză în Europa

La ora 19:00, când s-a lăsat noaptea la Berlin, Dang Mai Hong și soțul ei (care locuiește în Germania) au mers la restaurantul Nampan pentru cină. Înainte de asta, a văzut întâmplător poze cu preparate vietnameze servite acolo, așa că a profitat de ocazie să se oprească și să le savureze.

Pășind pe ușă, sunetul muzicii curții regale din Hue a răsunat, făcând-o pe femeie să simtă atmosfera orașului ei natal.

Spațiul restaurantului este confortabil, cu două vaze ceramice cu frunze de bananier, lângă o fotografie a întregii familii adunate în jurul mesei.

Din bucătăria deschisă se răspândea aroma de pește înăbușit, carne prăjită, legume sotate... Uitându-se la meniu, Hong și soțul ei au decis să comande o masă în stil nordic pentru două persoane, la prețul de 45 de euro (peste 1,3 milioane de VND).

Doamna Hong și soțul ei s-au bucurat de mâncarea delicioasă de la restaurant (Foto: Furnizată de personaj).

„După 15 minute, proprietarul restaurantului a adus personal tava cu mâncare la masă pentru a servi clienții. Proprietarul restaurantului a fost amabil și m-a sfătuit cu privire la felurile de mâncare și m-a întrebat despre viață, făcându-mă să simt apropierea de concetățeni”, a spus dna Hong.

În fața doamnei Hong, boluri și farfurii erau aranjate pe o tavă de aluminiu, ca o masă tradițională în orașul ei natal. A luat ușor orez cu o cupă, a luat o bucată de carne friptă aurie, a înmuiat-o în sos de pește și apoi s-a bucurat pe îndelete de o farfurie de legume sotate cu miros parfumat de usturoi. Printre feluri de mâncare, lucrul care a impresionat-o cel mai mult pe femeie a fost bolul cu vinete crocante murate, gustul acru răspândindu-se ușor pe vârful limbii.

Locuind în străinătate de 4 ani, de fiecare dată îi este dor de gătitul mamei sale, dna Hong vizitează adesea câteva restaurante din Germania, dar gustul nu este complet. Ea crede că alte restaurante folosesc adesea broccoli pentru a fi prăjit, servind orez la oală cu carne, astfel încât mâncarea nu are gustul bogat al Vietnamului.

„Mâncarea de la Nampan m-a făcut să mă simt satisfăcută după ce am savurat-o. Pe lângă friptura crocantă de porc, îmi plac cel mai mult vinetele și castraveții murați... A trecut mult timp de când eu și soțul meu nu ne-am mai bucurat de aceste preparate rustice”, a mărturisit dna Hong.

Masa de 45 de euro (1,3 milioane de VND) de care s-au bucurat dna Hong și soțul ei (Foto: Furnizată de personaj).

La sfârșitul cinei, doamna Hong și soțul ei au ascultat muzica melodioasă și au sorbit un pahar de suc de prune acre. Pe vremea de început de iarnă a Berlinului, gustul familiar i-a amintit de zilele petrecute în Hanoi.

În trenul de întoarcere spre Hamburg - la 300 km de Berlin - soțul doamnei Hong, un german de origine chineză, a lăudat mâncarea pentru prepararea delicată și gustul bine asezonat. Pe lângă mâncare, amabilitatea și grija proprietarului restaurantului i-au făcut pe cei doi să se simtă mulțumiți.

„Acest restaurant va fi cu siguranță o destinație familiară pentru familia mea de fiecare dată când ne vom întoarce la Berlin. Data viitoare, vreau să încerc vermicelli cu pastă de creveți și vermicelli cu crab și creveți mantis de aici”, a împărtășit dna Hong.

Mâncarea vietnameză „salvează” restaurantul

Mai Hong și soțul ei sunt doar doi dintre miile de clienți care au venit la restaurantul Nampan pentru a savura preparate vietnameze în ultimele cinci luni.

Persoana care a venit cu ideea de a aranja feluri de mâncare individuale pe o tavă, amintind de o masă tradițională de familie, este domnul Vo Ta Luc - managerul restaurantului.

Într-un interviu acordat reporterului Dan Tri , dl. Luc a declarat că, înainte de a servi masa cu cele 3 regiuni, mulți oameni erau sceptici. Deoarece, în capitala Berlin, multe restaurante și-au construit un brand cu preparate vietnameze în ultimele decenii. Dacă intră în acest segment, proprietarul restaurantului se va confrunta cu o concurență acerbă.

Masă în stil sudic (Foto: Personajul este oferit).

La acea vreme, restaurantul Nampan se confrunta cu dificultăți din cauza scăderii numărului de clienți după mulți ani de vânzare a mâncării japoneze. Proprietarul credea că va fi dificil să continue să funcționeze.

„Proprietarul restaurantului mi-a spus că, dacă nu se schimbă, Nampan nu va supraviețui. În fiecare zi, văzând restaurantul gol, simțea o presiune puternică”, își amintește domnul Luc.

Potrivit tipului de la Nghe An , ceea ce are nevoie Nampan nu este să reînnoiască spațiul sau să lanseze programe promoționale, ci să creeze un progres prin schimbarea meniului.

Înțelegând preocupările proprietarului restaurantului, i-a venit ideea de a pregăti mese de familie în stil vietnamez pentru a servi vietnamezii de peste hotare și a promova cultura culinară în rândul oaspeților străini.

La restaurant se servesc mese în stil nordic (Foto: Personajul este inclus).

Pe vremea când era încă expeditor în Vietnam, de fiecare dată când livra mâncare clienților, tânărul visa ca într-o zi să vândă mâncăruri simple care să încălzească inimile oamenilor care locuiesc departe de casă.

„Nu m-am așteptat niciodată să am ocazia să-mi realizez ideea în inima Europei. Întâlnirea cu proprietarul restaurantului Nampan a fost ca o coincidență norocoasă”, a spus Luc.

Deși a primit aprobarea proprietarului restaurantului, vietnamezului nu i-a fost ușor să abordeze clienții străini. Tranziția de la vânzarea de mâncare japoneză la oferirea de mese în stil vietnamez a necesitat mai mult timp pentru a câștiga încrederea oamenilor.

Înainte de a servi mesele, el și echipa sa au trebuit să cerceteze idei, rețete, prezentări și metode de preparare pentru a impresiona clienții. Anterior, multe restaurante din Germania vindeau orez vietnamez, dar se opreau doar la feluri de mâncare individuale. Semnul distinctiv care l-a ajutat pe Nampan să cucerească clienții a fost întreaga masă, cu multe feluri de mâncare pline de aromele casei.

După 2 luni de gândire, Luc a venit cu 4 meniuri pentru fiecare săptămână a lunii. Săptămânile 1, 2 și 3 ale lunii vor vinde preparate din bucătăria nordică, centrală și sudică, respectiv, iar în ultima săptămână a lunii vor vinde preparate mixte.

Masă în stil sudic (Foto: Personajul este oferit).

Nampan se specializase în mâncare japoneză, așa că bolurile și farfuriile aveau stiluri diferite. Pentru a crea o masă tradițională vietnameză, Luc și personalul său au selectat cu grijă fiecare bol și pereche de bețișoare. Bolurile și farfuriile au fost expediate din țara sa natală în Germania cu linii și culori simple, în timp ce tăvile de aluminiu au fost achiziționate dintr-un magazin din Germania.

Pentru a lansa meniul din iunie, bucătarul a trebuit să pregătească fiecare fel de mâncare în avans. Luc a invitat cunoștințe și prieteni să se bucure de el. Înregistrând cu atenție fiecare recenzie și experiență, după 2 luni, tânărul și bucătarul au ales cea mai standardă rețetă.

„Când am început oficial să vindem preparatele clienților, oamenii le-au plăcut mai mult decât se așteptau. Numărul clienților a crescut în fiecare săptămână. Mulți clienți occidentali au venit să se bucure de mâncare, chiar dacă au avut o mică dificultate în a ține bețișoarele”, a spus el.

Fiecare platou de la restaurant conține un fel de mâncare sărat, legume, supă, alune, vinete și murături, la prețuri cuprinse între 45 și 65 de euro (aproximativ 1,4 milioane - 1,6 milioane VND) pentru 2 sau 3 persoane sau mai multe.

Mâncare în stil central vietnamez (Foto: Personajul este oferit).

Pe platoul nord-vietnamez vor fi burtă de porc prăjită crocantă, tofu cu sos de roșii, porc la cuptor crocant, supă de crab, spanac de apă sotat cu usturoi, vinete cu varză murată, alune prăjite... Pe platoul central-vietnamez vor fi găsite macrou înăbușit, porc înăbușit, porc la cuptor crocant, supă de crizanteme cu carne tocată, varză sotată cu ciuperci...

Mâncărurile din sudul Vietnamului includ de obicei pește cap de șarpe înăbușit în oală de lut, pui înăbușit, porc la cuptor crocant, supă acră cu pește cap de șarpe, frunze de muștar prăjite cu ciuperci... Mesele mixte sunt servite în ultima săptămână a fiecărei luni cu sos de pește înăbușit, coaste dulci-acrișoare, porc la cuptor crocant, supă de dovleac și creveți, legume fierte...

Deși bucătarul restaurantului este vietnamez, pregătirea meticuloasă a fiecărui fel de mâncare pe tavă nu este o sarcină ușoară. Bucătarul trebuie să pregătească toate ingredientele cu 3-4 ore înainte de deschidere. Unele preparate elaborate, cum ar fi peștele înăbușit, sunt preparate cu o seară înainte.

„Am cumpărat toate ingredientele de la piața asiatică din inima Berlinului. Vinetele murate și sosul de pește înăbușit au fost preparate de bucătar după propria rețetă, cucerind mulți dintre mesenii pretențioși”, a împărtășit tânărul.

La început, restaurantul vindea 10-15 tăvi cu mâncare pe zi. În prezent, în medie, clienților li se servesc 20-30 de tăvi cu mâncare în fiecare zi, dintre care 30-40% provin din clienții străini.

Restaurantul Nampan servește mâncare în 2 intervale orare, de la 11:30 la 22:30 și de la 17:00 la 22:00. În intervalul de după-amiază se vinde cafea și prăjituri.

Mulți oaspeți occidentali vin să se bucure de mâncare la restaurant (Foto: Personaj oferit).

Adesea prezent la restaurant, tânărul se simte fericit când îi vede pe clienți zâmbind și discutând veseli în timpul mesei.

„Mulți oaspeți laudă preparatele noastre și revin des. Un student chiar a izbucnit în lacrimi după ce le-a savurat, pentru că trecuse mult timp de când nu mai mâncase preparatele autentice ale mamei sale într-o țară străină”, a povestit domnul Luc.

După 5 luni de chinuiri cu preparatele și cu modul de a satisface clienții, domnul Luc a simțit că drumul ales de el și de proprietarul restaurantului era complet corect. Nampan nu a dispărut, ci, în schimb, se deschidea o nouă cale.

El consideră că, pentru mulți oameni, o masă nu mai este doar o modalitate de a-și umple stomacul, ci devine o călătorie a experienței culturale - aromele, prezentarea și atmosfera contribuie la a spune povestea patriei.

Vorbind despre planurile viitoare, tânărul a spus că restaurantul va continua să servească mese, să îmbunătățească calitatea serviciilor și să adauge în meniu preparate cu bogate arome vietnameze.

Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm