O mâncare ciudată de terci pe care clienții trebuie să o mănânce cu bețișoare, savurând-o și transpirând în Quang Tri

Terciul de pește cu brânză (cunoscut și sub numele de terci Hai Lang, supă de tăiței cu pește cap de șarpe) este o specialitate rustică, dar nu mai puțin faimoasă, a provinciei Quang Tri în general și a districtului Hai Lang în special. Motivul pentru care acest fel de mâncare are un nume atât de ciudat este modul unic de preparare și savurare a acestuia.

În loc să fie gătit din orez sau făină de orez măcinată fin, ca multe alte terciuri, terciul de pește cu clapete de pat este făcut din aluat subțire rulat, tăiat în fire mici și lungi, care arată ca fâșiile de bambus ale clapetelor de pat.

În plus, garniturile și supa sunt, de asemenea, preparate în întregime din carne de pește, fără a folosi oase de porc. Aceasta este și diferența, creând un „brand unic” pentru terciul de pat.

Terciul de pește de pat este o specialitate faimoasă a orașului Quang Tri, votată în top 100 de preparate speciale și top 100 de cadouri speciale în 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

În loc să se folosească o lingură pentru a mânca, așa cum se întâmplă în multe alte preparate din terci, terciul preparat de oamenii din Quang Tri folosește bețișoare, creând un mod diferit de a-l savura, atrăgând pe oricine vizitează acest ținut (Foto: Hang Le).

Dl. Nguyen Vu (proprietarul unui magazin de terci din districtul Hai Lang, Quang Tri) a spus că, în funcție de gust și preferințe, oamenii pot folosi făină de orez, făină de tapioca sau făină de grâu pentru a găti terci, dar făina de orez este cea mai populară.

Făina trebuie selectată din orez parfumat, nici prea lipicios, nici prea uscat. Mai întâi, orezul trebuie spălat, înmuiat în apă timp de 2 ore și apoi măcinat. Apoi, puneți orezul în cârpe curate, legați-le strâns și apăsați deasupra un obiect greu. Așteptați ca aluatul să se usuce și să formeze blocuri mari, apoi scoateți-le și frământați-le. Apoi, folosiți un tub de bambus, un pistil de lemn sau o sticlă de sticlă pentru a întinde aluatul foarte subțire și a-l tăia în bucăți lungi, de mărimea unei îmbucături.

„Tăițeii de orez buni trebuie să aibă o anumită elasticitate, nici prea umezi, nici prea uscați. Prin urmare, etapa de frământare este considerată un factor important în determinarea calității terciului”, a spus dl. Vu.

Făina de orez este frământată temeinic și tăiată în fâșii subțiri și lungi, care arată ca niște cearșafuri de pat, motiv pentru care localnicii au dat preparatului un nume atât de unic (Foto: Hang Le).

Și un ingredient indispensabil, considerat „sufletul” felului principal de mâncare este peștele cap de șarpe (cunoscut și sub numele de pește cap de șarpe, pește banană și pește cap de șarpe). Peștele trebuie ales să fie greu, proaspăt, cu carne fermă și groasă, astfel încât supa să fie dulce la fierbere.

Peștele este curățat, gătit la abur, iar carnea este filtrată. Acest tip de pește are multe oase mici, așa că procesul de filtrare a cărnii trebuie să fie meticulos și atent pentru a evita sufocarea cu oasele în timpul savurării.

Potrivit domnului Vu, în loc să fie fiert complet, peștele trebuie doar gătit la abur pentru a evita să fie zdrobit și fad. Oasele de pește sunt zdrobite și filtrate pentru a obține apa necesară pentru a face supa. Când apa fierbe, adăugați tăițeii la fiert. În cele din urmă, puneți terciul într-un bol, adăugați carnea de pește cap de șarpe și condimentele și savurați.

Peștele „cap de șarpe” este atent selectat și procesat pentru a asigura o aromă delicioasă și dulce a terciului (Foto: O Hien).

În trecut, oamenii tocau și capetele de pește, dar acum sunt păstrate pentru ca clienții să le mănânce, devenind o gustare preferată a multor oameni și adesea se epuizează devreme (Foto: Hien Ngo).

După ce este curățat și dezosat, carnea de pește va fi marinată cu condimente precum ceapă, șalotă, ceapă verde, usturoi, chili etc., timp de aproximativ 15 minute, apoi sotată. Carnea de pește nu trebuie marinată prea mult timp, pentru a evita sărarea și pentru a se asigura că mirosul de pește este eliminat, dar aroma dulce originală este păstrată în continuare.

În special, acest terci folosește și intestinele de pește grase în loc să fie aruncate. Intestinele de pește sunt spălate, marinate și prăjite. Acesta este ingredientul principal care contribuie la sporirea aromei delicioase a terciului de pai.

„Pentru a avea un terci delicios, trebuie să mergem devreme la piață să cumpărăm pește și să-l procesăm cu alte ingrediente. Dacă îl facem și îl depozităm peste noapte, peștele nu va mai fi proaspăt, iar terciul își va pierde aroma atrăgătoare”, a spus domnul Vu.

În mod normal, locuitorii din Quang Tri savurează terciul cât este încă fierbinte și adaugă chili, piper și ceapă verde pentru un gust picant. Cu toate acestea, pentru a se potrivi gustului fiecărei persoane, în special pentru a servi clienți din alte locuri, multe magazine de terci din Quang Tri sunt acum împărțite în două tipuri: picante și nepicante.

În plus, pe masa din sufragerie mai există și un bol cu sos de pește cu chili, un borcan cu pudră de chili... astfel încât fiecare persoană să poată ajusta și asezona după gustul său.

Deși terciul fierbinte cu chili picant te face să transpiri, mulți clienți au comentat că trebuie să-l savurezi așa pentru a experimenta pe deplin aroma preparatului (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Pentru a face terciul mai delicios și mai aromat, locuitorii din Quang Tri îl savurează și cu puțină ceapă sau ceapă prăjită (Foto: Hang Le).

Terciul de pește nu este doar preparat meticulos, ci are și un mod unic de a fi savurat. În loc să folosească o lingură, ca alte terciuri făcute din orez, oamenii trebuie să folosească bețișoare pentru a se bucura de acest terci „ciudat”.

Când se bucură de terci de pește de pat, clienții vor simți aroma dulce a supei, gustul bogat și sărat al peștelui care a absorbit condimentele, gustul moale și gumos al tăițeilor și puțină iuțeală a piperului și a chiliului.

Terciul de pește de pat poate fi savurat pe tot parcursul anului și este popular în orice moment al zilei. În ciuda faimei sale, preparatul se vinde la un preț accesibil, începând de la doar 20.000 VND/bol (Foto: O Hien, Le Huyen).

În zilele noastre, acest faimos preparat din terci este variat și cu carne de rață, creveți... dar gustul și metoda de preparare nu s-au schimbat. Cu toate acestea, mulți clienți au comentat că terciul gătit cu pește cap de șarpe este încă cel mai delicios și popular, atrăgând atât adulții, cât și copiii.

Phan Dau

Sursă