Panettone: Prăjitura luxoasă asociată cu poveștile de dragoste romantice italiene.

De la pâinea tradițională de Crăciun din Milano la simbolul emblematic al produselor de patiserie italiene, Panettone a devenit „regele” pâinii în frumoasa țară a Italiei.

Tort Panettone. (Sursa: italymagazine.com)

De la pâinea tradițională de Crăciun din Milano la simbolul emblematic al produselor de patiserie italiene, Panettone a devenit „regele” pâinii în frumoasa țară a Italiei.

Originile Panettone-ului

A fost odată ca niciodată un dresor de șoimi din Milano pe nume Ughetto, care s-a îndrăgostit de Adalgisa, fiica unui brutar din oraș.

Totuși, brutăria familiei Adalgisei se lupta cu dificultăți, iar Ughetto a fost îndurerat să vadă că persoana iubită muncește atât de mult, așa că s-a deghizat în fermier și s-a oferit să lucreze acolo gratuit pentru ca ea să se poată odihni.

El a venit cu ideea de a stimula afacerea cu brutării prin fabricarea pâinii cu unt, zahăr și ouă - luxuri în Milano în secolul al XV-lea, chiar și pentru un aristocrat.

Așadar, Ughetto și-a vândut câteva dintre păsări ca să cumpere ingrediente, le-a amestecat într-o pâine asemănătoare aluatului, presărată cu stafide și citrice confiate, a salvat brutăria și s-a căsătorit cu Adalgisa.

Aceasta este doar una dintre numeroasele legende din spatele originii panettone-ului. Una dintre cele mai captivante este despre un brutar milanez pe nume Toni, care s-a îndrăgostit de o femeie frumoasă care trecea zilnic pe lângă brutăria lui. Pentru a o atrage înăuntru și a-i câștiga afecțiunea, a petrecut luni întregi creând o pâine parfumată cu vanilie, pe care a numit-o „Pan di Toni” (pâinea lui Toni).

Totuși, o altă versiune a poveștii lui Toni implică o legendă care datează din 1495. La o petrecere fastuoasă de Crăciun găzduită de Ducele de Milano, salata a ars. Pentru a salva situația, un tânăr bucătar pe nume Toni a conceput o pâine brioșă bogată, umplută cu stafide și dulceață de fructe. Ducelui i-a plăcut pâinea, și astfel s-a născut pâinea cunoscută sub numele de „Pane di Toni”.

O altă poveste povestește despre un tip de pâine care a fost înregistrat în secolul al XVIII-lea de către un bărbat pe nume Pietro Verri. El l-a numit pan de ton (pâine de lux), cu sufixul -one pentru a indica o pâine mare.

Mai târziu, în 1821, Panettone a devenit un simbol al libertății în Italia. Bomboane cu aromă de cireșe roșii și bomboane cu aromă de citrice verzi au fost folosite în locul stafidelor și fructelor, creând culorile roșu, alb și verde ale drapelului italian. De atunci, a devenit o pâine specială de Crăciun, posedând toate caracteristicile unui produs de casă sau artizanal.

Disponibilă pe rafturile magazinelor alimentare, cafenelelor și supermarketurilor de lux din întreaga lume , această pâine cu drojdie simplă, dar elegantă, adaugă o notă de stil sărbătorii perfecte de Crăciun.

Tort Panettone. (Sursa: deliciousmagazine.co.uk)

Procesul este extrem de elaborat.

Panettone este renumit pentru procesul său meticulos de coacere. Brutarii folosesc un maiau special numit „Lievito Natural”, care este fermentat timp de 36 de ore și apoi uscat pentru conservare înainte de utilizare.

Pentru a prepara panettone-ul perfect, brutarii au nevoie de multă răbdare. Numai procesul de dospire durează câteva zile pentru a crea textura ușoară și pufoasă caracteristică. Ingredientele rămase includ dulceață de fructe și stafide, cu adaosuri ulterioare precum ciocolată, cremă de alune și migdale.

De Crăciun, gospodinele adaugă sosuri cremoase luxoase, cum ar fi mascarpone, lichior dulce, cremă chantilly și zabaglione (un amestec de gălbenușuri de ou, vin marsala și zahăr).

Panettonii sărați (panettone gastronomico) sunt un aperitiv tentant în care bucătarii folosesc panettone clasic - complet lipsit de stafide sau dulceață de fructe - tăiat orizontal și umplut cu delicatese precum somon afumat, șuncă de Parma, tapenadă, cocktail de creveți, salată Olivier și brânzeturi moi, cum ar fi stracciatella.

Fiecare tort este un cadou.

Un panettone de casă este un cadou special de Crăciun. Înfășurat în celofan și legat cu o panglică mare, este o garnitură perfectă. O sticlă mică de Vin Santo, un lichior dulce toscan pentru desert, ar fi acompaniamentul perfect.

Panettone-ul se poate păstra timp de câteva săptămâni dacă îl înfășurați strâns în celofan și îl depozitați într-un recipient etanș. Prăjitura se va usca în timp și poate fi apoi înmuiată în vin de desert sau cafea. Cu toate acestea, o felie caldă de panettone direct din cuptor este totuși cea mai bună.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp