Pho în ochii unui critic culinar foarte faimos?

Tom Parker Bowles, un renumit expert culinar și fiul reginei Camilla - soția regelui Carol al III-lea - a declarat: „Mâncarea stradală este populară, dar populară nu înseamnă rea”.

Tom Parker Bowles (dreapta) și Regina Camilla - Foto: Vanity Fair

Tom Parker Bowles este un renumit scriitor culinar care a scris pentru The Mail on Sunday și Tatler . Este autorul a nouă cărți despre mâncare, câștigând premiul Guild of Food Writers în 2010.

Tom este, de asemenea, co-gazda emisiunii Market Kitchen de pe UKTV Food, este jurat în mod regulat la BBC Masterchef și contribuitor expert la numeroase reviste prestigioase.

El și Matt Hobbs - maestrul din spatele unor cluburi private de prestigiu la nivel mondial, precum Annabel's și Soho House - vor participa la un eveniment în Vietnam în zilele următoare.

Anterior, acest scriitor culinar acordase multă atenție și simpatie bucătăriei din Asia de Sud-Est, inclusiv Vietnamului. Vestea venirii lui Tom Parker Bowles în Vietnam a atras atenția lumii culinare deoarece recenziile sale au avut multă greutate.

La Festivalul Gastronomic Filipinez care a avut loc la Hanoi în iunie, ambasadorul Filipinelor în Vietnam, dl. Meynardo Los Banos Montealegre, a declarat că felul de mâncare emblematic al țării sale, sisig, a devenit popular la Londra după ce Tom Parker Bowles l-a lăudat.

Mâncarea nu este doar un hobby, ci și o lentilă pentru a vedea totul, de la istorie, cultură la societate, economie . În fiecare zi mă trezesc gândindu-mă ce voi mânca și unde voi merge.

Tom Parker Bowles

Imagine cu banh mi vietnamez în articolul lui Tom Parker Bowles din The Mail on Sunday

Lui Tom Parker Bowles îi plac rulourile de primăvară cu creveți, banh mi, pho și berea rece de la Saigon.

Tom Parker Bowles a declarat pentru The Mail on Sunday despre Restaurantul Tan Van din Anglia, unde fotografii de familie împodobesc pereții, iar din difuzoare se aude muzică soul-jazz vietnameză din anii 1960.

Acest restaurant servește mâncare tradițională vietnameză. Rulourile de primăvară cu creveți sunt delicioase și proaspete, creveții lipiți de hârtia de orez sunt moi ca nasul unui copil în fața unui magazin de dulciuri. Carnea de vită la grătar învelită în frunze de lolot este gumoasă, iar carnea de vită este marinată și rulată în frunze de lolot verde închis.

Un bol cu ​​sos picant de chili stă alături, gata să fie stropit și întins cu poftă.

Restaurant vietnamez pe care Tom l-a lăudat cândva - Foto: FBNH

Tom savura o bere rece de la Saigon și mușcă dintr-un sandviș vietnamez, pe care îl găsise o combinație perfectă între o crustă crocantă și un interior moale. Umplutura era demnă de laudă, cu pate gros, char siu, ață de porc și felii de mezeluri cu aromă de scorțișoară. Murăturile, chiliul și o mână de ierburi proaspete contribuiau la echilibrarea bogăției cărnii.

Pho se remarcă și prin supa sa bogată și aromată, care transmite savoarea cunoașterii, nostalgiei și timpului (fiert la foc mic pentru o lungă perioadă de timp). Îi place senzația de a stoarce suc de lime, ierburi, muguri de fasole, chili și sos de chili și de a-l ajusta după gust.

„Ăsta e unul dintre farmecele acestui fel de mâncare și nu există două boluri exact la fel” - Tom a sorbit până la ultima picătură.

Câteva preparate vietnameze la restaurantul Tan Van (Marea Britanie) - Foto: FBNH

Asia de Sud-Est: Un paradis al tăițeilor și mâncării stradale

Într-un articol din Country Life acum câteva luni, Tom Parker Bowles a afirmat că „ceea ce este minunat la supele din bucătăria sud-est asiatică este că le poți prepara după bunul plac, de la cele blânde și reconfortante la cele extrem de picante”.

„A fost unul dintre cele mai bune prânzuri pe care le-am avut vreodată și nu era o față de masă albă. Nu era nici măcar un scaun, doar un scaun de plastic șubred”, scrie Tom despre tăițeii de mahmureală pe care i-a mâncat odată într-o colibă ​​de la periferia Laosului.

A fost impresionat de ierburile acre pe care nu le mai văzuse/gustase niciodată, de ardeiul iute fiert, precum și de tăițeii moi și de supa bogată.

Totul se combină ca o simfonie, rivalizând cu orice ospăț Michelin în ceea ce privește gustul, senzația și textura. Toate acestea pentru puțin peste o jumătate de kilogram.

Tom spune că „veți găsi lucruri similare în toată Asia de Sud-Est, deoarece este un paradis pentru preparate autentice cu tăiței, supe sănătoase la orice oră din zi sau din noapte: pho vietnamez, laksas malaeziene (și singaporezene), pancit mami (Filipine), soto ayam (Indonezia), ohn no khao swè (Myanmar) și kuy teav (Cambodgia)”.

Odată a fost impresionat de un bol cu ​​tăiței pe râu, unde o „doamnă elegantă” aluneca alături de barca noastră, cu micuța ei canoe de lemn plină cu oale clocotite cu apă și supă, alături de butoaie pline cu ficat de porc, chiftele de pește și Dumnezeu știe ce altceva.

A turnat mâncarea în boluri cu polonicul și ni le-a dat, a așteptat să sorbim, a plătit și ne-a returnat bolurile. „Era picant și amorțitor, nu numai că mi-a satisfăcut toate simțurile, dar m-a și făcut să mă simt fericit că sunt în viață”, a împărtășit el.

Imagine cu tăiței la Piața Plutitoare Damnoen Saduak, o destinație populară lângă Bangkok, într-un articol de Tom Parker Bowles - Fotografie: Alamy

Pe lângă tăiței, vermicelli și pho, Tom este impresionat și de mâncarea stradală de aici. Într-un articol publicat în ziarul Square Mile , el și-a împărtășit odată pasiunea nesfârșită pentru mâncarea stradală din Thailanda și Vietnam.

„Mâncarea thailandeză și vietnameză este absolut delicioasă, fără a pierde din savoare. Acestea sunt preparatele mele preferate, puțin pretențioase, dar minunate”, a comentat Tom. La fel ca mulți alți bucătari și alți critici meticuloși, Parker Bowles nu se teme să mănânce „sânge, organe și insecte”.

El a mărturisit chiar că a gustat carne de câine în timpul unei vizite în Coreea de Sud, în cartea sa „Un an de mâncat periculos: o aventură globală în căutarea extremelor culinare” (2007).

Tom scrie: „Mâncarea stradală e ieftină, dar ieftin nu înseamnă rău. Sunt atât de entuziasmat de toată treaba asta. Nu e pretențioasă sau extravagantă, e pur și simplu delicioasă.”

Înapoi la subiect

FASOLE

Sursă: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm