Printre cele 5 restaurante din Hanoi care tocmai au intrat pe lista Bib Gourmand (mâncare bună, prețuri rezonabile) în Ghidul Michelin 2024, „Bun Cha Chan” este numele care stârnește curiozitatea în rândul multor clienți.
Pe rețelele de socializare, mulți internauți au întrebat: „Ce este Bun Cha Chan, prin ce se deosebește de obișnuitul Bun Cha din Hanoi ?”, „Acesta este numele preparatului sau numele propriu-zis al restaurantului”...
Conform adresei publicate de Ghidul Michelin, restaurantul este situat pe strada Mai Hac De, în districtul Hai Ba Trung. Restaurantul nu are un nume propriu-zis, ci doar o inscripție pe care scrie „Bun Cha Chan” - felul principal de mâncare al restaurantului.
Spațiul restaurantului este modest. Chiar la intrare se află o sobă „încinsă” care arde de la 10 dimineața până pe la 15, iar aroma de carne de porc tocată și cârnați cu os de râu se răspândește. În interiorul restaurantului se află un tejghea și 5-6 seturi de mese și scaune din oțel inoxidabil, care sunt destul de curate.
Spre deosebire de vermicellii obișnuiti cu carne de porc la grătar, vermicellii cu carne de porc la grătar se servesc cu supă fierbinte de oase.
Fiecare bol va conține tăiței de orez, chiftele de porc, chiftele de porc tocate, chiftele de porc învelite în frunze de spanac cu apă și frunze de muștar, toate acoperite cu supă. Supa are o dulceață ușoară, aroma de ceapă și coriandru, combinată cu gustul acrișor al frunzelor de muștar și bogăția chiftelelor de porc rumenite.
Aceasta este considerată o „versiune diferită” a bun cha-ului din Hanoi, un fel de mâncare preferat al unui grup de meseni, mai ales în sezonul rece.
Dna Nguyen Thi Hong, proprietara restaurantului, a povestit că, în timpul unei călătorii la Bac Ninh , a avut ocazia să savureze Bun Cha Chan - un fel de mâncare popular acolo. Văzând aroma delicioasă și unică și faptul că era rar să găsești pe cineva care să-l vândă în Hanoi, a venit să învețe meseria.
În 2013, dna Hong a deschis oficial un restaurant de tip bun cha chan.
„Acest fel de mâncare nu este străin pentru oamenii din Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, dar pentru mulți clienți din Hanoi sau din alte provincii și orașe, când văd bun cha chan, li se pare foarte ciudat, neștiind ce gust are.”
„Când l-au încercat, au fost încântați, au lăudat preparatul pentru că este delicios și gustos, apoi și-au povestit unul altuia despre el”, a povestit ea.
Potrivit proprietarei restaurantului, în fiecare dimineață se trezește la 4 dimineața pentru a merge la piață, alege personal carne proaspătă, apoi o marinează, gătește supă, prepară sosul pentru înmuiat și la 10 dimineața începe să gătească carnea la grătar.
Restaurantul folosește cărbune pentru grătar, astfel încât carnea, odată arse la margini, emană o aromă plăcută. Totuși, acest pas necesită ca bucătarul să se concentreze și să întoarcă grătarul încontinuu pentru a preveni arderea cărnii.
„Nu am nicio rețetă specială. Carnea este marinată temeinic cu condimente familiare, cum ar fi mierea, sosul de stridii, caramelul, piperul și ceapa.”
„Singura diferență este că carnea tocată din magazinul meu este făcută în blocuri mari, nu modelată în bile mici, cum este în alte magazine”, a spus dna Hong.
Fiecare bucată de chiftele cântărește aproximativ 200 de grame și poate fi împărțită în 3-4 porții. Carnea, după frigere, va fi parfumată și își va păstra moliciunea și dulceața.
 |  |
Pe lângă Bun Cha Chan, restaurantul servește și tradiționalul Bun Cha Dim. Sosul are un gust dulce-acrișor, cu morcovi crocanți și papaya murată.
Dna Oanh (strada Le Trong Tan) s-a oprit din întâmplare la restaurant pentru a savura mâncarea și a fost surprinsă de aroma delicioasă a preparatului. „Când proprietarul a adus bolul cu bun cha, prima surpriză a fost că era foarte plin și avea multă carne.”
„Când am mâncat-o, am găsit chiftelele bogate în aromă, nici prea dulci, nici prea uscate. Carnea era arse pe margini, dar nu era arsă, așa că nu era amară sau afumată ca în multe alte locuri. Am găsit gustul pe placul meu, așa că am decis să cumpăr pentru ca familia mea să se bucure de ele”, a împărtășit dna Oanh.
Domnul Quang (din districtul Hai Ba Trung) și soția sa au venit la restaurant să-l încerce, după ce au aflat că restaurantul a fost recomandat de Ghidul Michelin. „Am mâncat bun cha în multe locuri, dar aceasta este prima dată când văd un bol de bun cha atât de sățios și cu atâta carne.”
„Supa este dulce și limpede, carnea este marinată perfect, iar proprietara și soțul ei sunt foarte entuziaști. Cu prețul de 40.000 VND/bol, mi se pare foarte rezonabil”, a spus domnul Quang.
Restaurantul s-a deschis în 2013, primind clienți între orele 10:30 și 15:30. Cel mai aglomerat moment este între orele 11:00 și 13:00. În medie, proprietarul pregătește la grătar 15-20 kg de carne în fiecare zi și se închide când se epuizează stocul.
Proprietara restaurantului a mărturisit sincer că primise o invitație de la Ghidul Michelin, dar pentru că nu se pricepea la tehnologie și se uita rareori la știri, nu înțelegea bine clasamentele.
„După mai bine de 10 ani de la deschidere, restaurantul a avut un număr stabil de clienți și este destul de aglomerat. Cu toate acestea, în ultimele zile, numărul clienților a crescut cu adevărat”, a spus dna Hong.
Potrivit proprietarei restaurantului, ea va menține calitatea mâncării, stilul de servire și nu va crește prețurile, în ciuda faptului că este recomandată de Ghidul Michelin.
 |  |
Per total, felul de mâncare bun cha chan este puțin ciudat, dar nu prea diferit sau exploziv. Tipurile de chiftele de porc și carnea de porc tocată au arome familiare.
Punctul forte este că sunt bine asezonate și gătite la grătar cu măiestrie, astfel încât să nu fie prea arse sau prea uscate. Când sunt mâncate cu supă de oase, vermicellii și chiftelele sunt mai moi și au un gust mai dulce.
Restaurantul este destul de mic și adesea aglomerat la prânz. De multe ori, proprietarul trebuie să-l roage pe vecin să adauge mese și scaune. În acest interval orar, clienții trebuie să aștepte destul de mult timp.
În lista Bib Gourmand a Ghidului Michelin, există alte două restaurante bun cha: „Bun cha ta” pe strada Nguyen Huu Huan și „Tuyet bun cha 34” pe strada Hang Than.
Aceste adrese au toate un număr mare de clienți, dar primesc totuși opinii mixte, unii laude, alții critici, în funcție de gusturi.
Pentru mulți călători, lista selectată de Ghidul Michelin este doar o referință.
Unicul Bun Cha Chan din Hanoi este popular printre clienții locali. Video: Xuan Minh - Thuy Chi
Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[Foto] Da Nang: Sute de oameni își unesc forțele pentru a curăța o rută turistică vitală după furtuna nr. 13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
Comentariu (0)