Ce s-a întâmplat cu restaurantul cu orez rupt, vizitat de un bucătar de renume mondial acum 11 ani?

O vreme când oamenii cărau pe umeri mâncăruri cu orez.

Restaurantul numărul 1 cu orez rupt al doamnei Nguyen Thi Lan (70 de ani) există de peste 60 de ani, amplasat pe aleea 150/1 Nguyen Trai, cartierul Ben Thanh, sectorul 1, orașul Ho Chi Minh.

Doamna Lan este a doua generație, după mama sa, care continuă afacerea de vânzare a mâncărurilor din orez rupt. Mama doamnei Lan s-a născut în Long Xuyen ( provincia An Giang ), apoi s-a căsătorit și s-a mutat la Saigon (acum orașul Ho Chi Minh) pentru a-și câștiga existența.

„Long Xuyen are o specialitate: orez rupt cu piele de porc și chiftele de porc. Mama mea este originară din Long Xuyen, așa că gătește foarte bine orez rupt cu piele de porc și chiftele de porc. În 1963, viața era grea, tatăl meu era plecat, așa că mama a decis să încerce să vândă orez rupt.”

„În mod neașteptat, preparatul meu de orez rupt cu piele de porc și chiftele de porc a devenit foarte popular, chiar și printre vedete”, a spus dna Lan.

În acei ani, aleea din fața casei doamnei Lan era încă un drum de pământ. Casele din jur erau rare, cu acoperișuri din țiglă și destul de dărăpănate.

Mama lui Lan a așezat în fața casei o pereche de stâlpi de cărat cu farfurii de orez, adăugând și câteva scaune vechi și șubredoase. Pe atunci, farfuriile de orez erau servite doar cu piele de porc și chiftele de porc, nu cu tot atâtea alte toppinguri ca acum. Cu toate acestea, taraba cu farfurii de orez a mamei sale a devenit rapid faimoasă, atrăgând mulți clienți.

Doamna Lan își amintește de primele zile când mama ei își instala prăjina de cărat și vindea mâncăruri cu orez în fața casei lor. Fotografie: Ngoc Lai

„Pe atunci, în Saigon nu erau multe locuri care vindeau orez rupt. Taraba mamei mele era situată în centrul orașului, lângă tipografii, redacții, teatre și cafenele. Prin urmare, artiștilor, jurnaliștilor și altor persoane le era convenabil să se oprească și să mănânce.”

„S-au obișnuit cu gustul și l-au găsit delicios, așa că au venit să ne susțină în mod regulat. Artiștii Thanh Duoc, Phuong Lien, părinții artistului Thanh Hang din Cai Luong și alți artiști celebri din acea vreme au mâncat și ei orezul rupt al mamei mele”, a spus doamna Lan cu mândrie.

Pe vremea aceea, Lan avea în jur de 9 ani și își ajuta mama cu treabă, cărând mâncarea și spălând vasele. Pe lângă treburile casnice, se asigura și că memorează secretele mamei sale pentru gătitul orezului spart.

Mama ei a învățat-o cum să facă sosul de înmuiat cu sos de pește pentru a obține aroma perfectă și culoarea chihlimbarie atractivă. Modul ei de a prepara legume murate și șalote prăjite era, de asemenea, unic.

Prin anii 1980, dna Lan a început să vândă garnituri suplimentare, cum ar fi: găluște la abur, ouă înăbușite, coaste la grătar... Mâncarea de orez rupt Long Xuyen „și-a pierdut treptat forma originală” și a devenit orez rupt Saigon.

Deși garniturile care au urmat au fost pregătite delicios, niciuna nu a putut depăși rețeta secretă a restaurantului pentru piele de porc și cârnați. Pielea de porc și cârnații sunt două garnituri pe care doamna Lan trebuie să le pregătească singură pentru a fi încrezătoare în calitatea lor.

În fiecare zi, doamna Lan se ocupă să taie câteva kilograme de piele de porc și carne slabă în fâșii fine pentru a face „bì” (un tip de cârnat vietnamez). De asemenea, rade ridichi pentru a face murături, își face propriile cârnați și toacă carne pentru găluște…

În special, doamna Lan gătește orezul direct pe aragaz, fără a folosi un aparat de gătit la abur. Această metodă folosește mai mult orez și are ca rezultat o crustă arsă. Cu toate acestea, boabele de orez nu sunt apoase și fade precum orezul fiert la abur.

Cu un volum de muncă atât de mare, doamna Lan a trebuit să se trezească la 3 dimineața și să lucreze neobosit până după-amiaza târziu.

Deși avea mulți clienți celebri, proprietarul a decorat interiorul restaurantului într-un stil minimalist, nepretențios. În ziua în care reporterul a vizitat restaurantul, mai mulți artiști luau prânzul acolo, inclusiv artistul Quoc Thao, un client obișnuit.

Inițial, restaurantul cu orez rupt oferea doar două feluri de mâncare: piele de porc și chiftele de porc. Mai târziu, au adăugat ouă înăbușite, pui înăbușit și multe altele.
Fotografie: Ngoc Lai

Călătorind în străinătate pentru a-și vizita copiii și nepoții.

Domnul Martin Yan a luat masa la restaurant. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

În 2013, restaurantul numărul unu al familiei doamnei Lan, specializat în orez rupt, a fost selectat de Martin Yan, celebrul bucătar din emisiunea culinară Yan Can Cook, pentru a fi prezentat în programul Martin Yan - Taste of Vietnam ( Explorând Vietnamul cu Martin Yan).

Dna Lan a povestit că, înainte ca dl Yan să viziteze restaurantul, o angajată a postului de televiziune a venit să ceară permisiunea. Deși nu știa cine este dl Yan, l-a primit cu bucurie la restaurant pentru filmare.

Dna Lan este meticuloasă în fiecare etapă a preparării mâncării. Foto: Ngoc Lai

În dimineața următoare, domnul Yan și un grup de aproximativ 40 de persoane au vizitat restaurantul. Grupul a vorbit între ei în engleză și cantoneză (chineză).

Datorită cunoștințelor sale de cantoneză, doamna Lan a stat de vorbă cu entuziasm cu domnul Yan. Atunci a ghicit: „Domnul Yan trebuie să fie o persoană faimoasă”.

Dna Lan i-a plăcut foarte mult personalitatea veselă și plină de umor a domnului Yan. Fiind ea însăși o persoană veselă, această întâlnire a fost o experiență extrem de plăcută pentru ea.

Mai târziu, restaurantul numărul 1 al doamnei Lan, specializat în orez rupt, a fost prezentat în episodul 3 al emisiunii Martin Yan - Taste of Vietnam. Bucătarul Martin Yan a lăudat deliciosul preparat cu orez rupt și l-a savurat cu plăcere alături de clienții din orașul Ho Chi Minh.

Dna Lan se simte foarte mândră de fiecare dată când se uită la fotografiile vizitelor domnului Yan. A chiar tipărit articole pe această temă și le-a agățat pe pereții magazinului său.

Ea îl prețuia pe domnul Yan la fel de mult ca pe toți ceilalți clienți ai restaurantului. Prin urmare, restaurantul are clienți speciali, care sunt fideli de zeci de ani, mâncând acolo din tată în fiu. Mulți dintre ei au emigrat în străinătate și, ori de câte ori se întorc în orașul lor natal, se opresc întotdeauna la restaurant pentru a mânca orez rupt.

Hai Nguyen locuiește în SUA de peste 10 ani. De fiecare dată când se întoarce în orașul său natal, se asigură că se oprește la restaurantul numărul 1 specializat în orez rupt pentru o masă.

„Nu am mai fost acolo de ceva vreme, dar de fiecare dată când trec pe la restaurant, doamna Lan își amintește ce am comandat. Rulourile de primăvară de aici sunt făcute în casă de proprietar; mi se par atrăgătoare din punct de vedere vizual și au o aromă distinctă”, a spus domnul Hai.

Datorită restaurantului ei cu orez, doamna Lan a putut să-și crească și să-și educe copiii în mod constant, permițându-le să aibă succes. Când soțul, copiii și nepoții ei au plecat în Australia pentru a studia și a se stabili, ea a ales să rămână în orașul ei natal.

Dna Lan lucrează în bucătărie de la ora 15:00 până târziu după-amiaza. Foto: Ngoc Lai

În fiecare an, ea petrece aproximativ 3-6 luni în Australia, vizitându-și copiii și nepoții. Prin urmare, de obicei își vinde bunurile din octombrie anul precedent până în mai anul următor.

Prin aprilie 2024, fiica ei a îndemnat-o cu nerăbdare pe doamna Lan să vină curând. La sfârșitul lunii mai 2024, ea a pus un afiș pe care scria că va lua o pauză temporară până în septembrie 2024.

„Am pus un afiș pe care scria că iau trei luni libere, dar copiii și nepoții mei au vrut mereu să stau mai mult. Mi-a fost atât de dor de casă, mi-a fost atât de dor de restaurantul cu orez, încât am insistat să mă întorc. Dar, dacă copiii și nepoții mei nu-mi cumpărau un bilet de avion, cum m-aș fi putut întoarce?”, a povestit doamna Lan.

În timpul pandemiei de Covid-19, dna Lan a fost blocată în Australia timp de trei ani. A trebuit să găsească tot felul de locuri de muncă pentru a-și potoli dorul de magazin. A făcut curățenie în case, a spălat rufe, a gătit, a copt prăjituri și multe altele.

Anul acesta, dna Lan a afișat un anunț prin care anunță închiderea sa începând cu 26 mai. Fotografie: Ngoc Lai

„În fiecare an, iau o pauză de la vânzări timp de 3-6 luni, dar clienții tot nu mă uită. Restaurantul are o bază de clienți fideli, care sunt dependenți de preparatul nostru cu orez rupt, așa că nu mi-e teamă să rămân fără clienți”, a mărturisit doamna Lan.

Dna Dang Kim Loan (61 de ani, Districtul 1) a spus că a mâncat la restaurantul dnei Lan timp de mulți ani și că i s-a părut mâncarea pe placul ei. În lunile în care restaurantul a fost închis, a mâncat în alte locuri și nu i s-a părut mâncarea la fel de bună.

Așa că doamna Loan i-a spus proprietarului restaurantului: „Vă rugăm să reveniți mai devreme, vă așteptăm să mâncăm ce ați gătit. Dacă vă luați prea mult timp liber, o să mă supăr.”

Ascultând instrucțiunile clientului, doamna Lan a zâmbit și a dat din cap în mod repetat. Pentru ea, a fost o lovitură de noroc și fericire după mai bine de 60 de ani de activitate comercială.

Un jackfruit trece chiar printr-un magazin din Tuyen Quang , ramurile sale încărcate cu fructe, „mergând” de la rădăcină până la vârf.

Arborele de jackfruit are un trunchi mare și șerpuitor și ramuri luxuriante, oferind umbră spațiului. Jackfruit-uri verzi și luxuriante, care cântăresc 5-7 kg, zac împrăștiate pe podeaua de lemn a etajului doi.

În timp ce vindea ceai cu bule, proprietarul unui magazin a câștigat pe neașteptate jackpotul de 6 miliarde VND la loterie și a strigat: „Suferința mea s-a terminat!”

Când a descoperit că a câștigat marele premiu la loterie, proprietarul unui magazin de ceai cu bule din Tay Ninh a exclamat: „S-au terminat necazurile mele!” Apoi a folosit câștigurile pentru a achita datoriile familiei sale și le-a oferit băuturi gratuite clienților săi.

O persoană născută în anii '80 deschide un restaurant în Gia Lai care oferă mese la 2.000 VND per porție, iar localnicii pot mânca cât doresc.

Prin deschiderea unui restaurant caritabil cu orez, care vinde mese la 2.000 VND chiar în fața porții spitalului, dna Nguyen Thi Huy (Gia Lai) împărtășește zilnic dificultățile cu sute de oameni săraci, în special pacienți.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html