Cum este restaurantul cu orez rupt vizitat de un bucătar de renume mondial acum 11 ani?

Un timp în care se cărau orez rupt

Restaurantul cu orez rupt nr. 1 al doamnei Nguyen Thi Lan (70 de ani) există de mai bine de 60 de ani, situat pe aleea 150/1 Nguyen Trai, secția Ben Thanh, districtul 1, HCMC.

Doamna Lan este a doua generație după mama sa care continuă afacerea de vânzare a orezului spart. Mama doamnei Lan s-a născut în Long Xuyen ( An Giang ), apoi s-a căsătorit și s-a mutat la Saigon (acum Ho Chi Minh City) pentru a-și câștiga existența.

„Long Xuyen are o specialitate numită orez rupt. Mama mea este originară din Long Xuyen, așa că gătește foarte bine orez rupt și chifle din piele de porc. În 1963, viața era grea, tatăl meu nu era acasă, așa că mama a trebuit să încerce să vândă orez rupt.”

„În mod neașteptat, mâncarea ei cu orez rupt și piele de porc este îndrăgită de mulți oameni, inclusiv de celebrități”, a spus dna Lan.

În acei ani, aleea din fața casei doamnei Lan era încă un drum de pământ. Casele din jur erau rare, cu acoperișuri din țiglă și dărăpănate.

Mama doamnei Lan a așezat o pereche de stâlpi de orez rupt în fața casei și a aranjat câteva scaune vechi și mici. Pe vremea aceea, orezul rupt se servea doar cu piele de porc și cârnați, nu cu întreaga gamă de preparate, așa cum se întâmplă astăzi. Cu toate acestea, taraba cu orez rupt a mamei sale a devenit curând faimoasă, iar mulți clienți veneau să o viziteze.

Doamna Lan își amintește de primele zile când mama ei obișnuia să care două prăjini de umăr pentru a vinde orez spart în fața casei. Fotografie: Ngoc Lai

„Pe vremea aceea, Saigonul nu avea multe locuri care vindeau orez rupt. Taraba cu orez a mamei mele era situată în centru, lângă tipografii, redacții, teatre și cafenele. Prin urmare, artiștii, jurnaliștii etc. se opreau convenabil să mănânce.”

„S-au obișnuit cu mâncarea și au găsit-o delicioasă, așa că au venit să mă susțină în mod regulat. Artiștii Thanh Duoc, Phuong Lien, părinții artistului Thanh Hang din Cai Luong și alți artiști celebri din acea vreme au mâncat și ei orezul rupt al mamei mele”, a spus dna Lan cu mândrie.

Pe vremea aceea, doamna Lan avea în jur de 9 ani și alerga de colo colo ajutându-și mama la servirea mâncării și spălarea vaselor. Pe lângă treburile casnice, își făcea timp și să memoreze rețeta secretă a mamei sale pentru gătit orez spart.

Mama ei a învățat-o cum să gătească sosul de pește pentru a-l face aromat și atrăgător. Modul de a prepara murăturile și uleiul de ceapă verde este, de asemenea, foarte unic.

Prin anii 1980, dna Lan a început să practice vânzarea de garnituri suplimentare, cum ar fi: chiftele, ouă înăbușite, coaste la grătar etc. Orezul rupt Long Xuyen și-a „pierdut treptat rădăcinile” și a devenit orez rupt Saigon.

Deși garniturile au fost pregătite ulterior delicios, acestea tot nu au putut depăși tradiționalele piele de porc și cârnați ale restaurantului. Pielea de porc și cârnații sunt două garnituri pe care doamna Lan a trebuit să și le pregătească singură pentru a se simți în siguranță.

În fiecare zi, doamna Lan lucrează singură tăind câteva kilograme de piele de porc și carne macră în fâșii subțiri pentru a face piele de porc. De asemenea, mărunțește ridichi pentru a face murături, face cârnați și toacă carne pentru a face chiftele...

În special, doamna Lan gătește orezul direct pe aragaz, fără a folosi un aparat de gătit la abur. Această metodă irosește mult orez și îl arde. Cu toate acestea, boabele de orez nu sunt la fel de apoase și fade ca orezul fiert la abur.

Cu o cantitate imensă de muncă, doamna Lan a trebuit să se trezească la 3 dimineața și să muncească din greu până după-amiaza târziu.

Deși mulți dintre clienții ei sunt persoane celebre, ea încă decorează spațiul din interiorul restaurantului într-un mod simplu și obișnuit. Când reporterul a vizitat restaurantul, mai mulți artiști au venit la prânz, inclusiv artistul Quoc Thao, un client obișnuit.

La început, restaurantul cu orez rupt avea doar două feluri de mâncare: piele de porc și cârnați, mai târziu s-au adăugat ouă înăbușite, pui prăjit...
Fotografie: Ngoc Lai

Mersul în străinătate pentru a vizita copiii și nepoții

Domnul Martin Yan a venit să ia masa la restaurant. Foto: Martin Yan - Taste of Vietnam

În 2013, restaurantul numărul 1 al familiei doamnei Lan, specializat în orez rupt, a fost ales de domnul Martin Yan - bucătar renumit al emisiunii culinare Yan Can Cook, pentru a fi prezentat în emisiunea Martin Yan - Taste of Vietnam ( Descoperă Vietnamul cu Martin Yan).

Dna Lan a spus că, cu o zi înainte ca dl Yan să viziteze magazinul, o angajată de la postul de televiziune a venit să ceară permisiunea. Deși nu știa cine este dl Yan, l-a primit cu bucurie în magazin pentru a filma.

Doamna Lan este meticuloasă în fiecare etapă a preparării mâncării. Foto: Ngoc Lai

A doua zi dimineață, domnul Yan și un grup de aproximativ 40 de persoane au vizitat restaurantul. Grupul a vorbit între ei în engleză și cantoneză.

Cunoscând puțină cantoneză, doamna Lan a stat de vorbă entuziasmată cu domnul Yan. În acest moment, ea a ghicit: „Domnul Yan trebuie să fie o persoană faimoasă.”

Doamnei Lan i-a plăcut foarte mult personalitatea veselă și plină de umor a domnului Yan. Era o persoană veselă, așa că această întâlnire a fost o amintire foarte interesantă pentru ea.

Ulterior, restaurantul numărul 1 al doamnei Lan, specializat în orez rupt, a fost prezentat în episodul 3 al programului Martin Yan - Taste of Vietnam. Bucătarul Martin Yan a lăudat minunatul preparat cu orez rupt și l-a savurat cu bucurie alături de clienții din orașul Ho Chi Minh.

Doamna Lan este foarte mândră de fiecare dată când se uită la fotografiile din vizita domnului Yan. De asemenea, imprimă articole pe această temă și le agață pe peretele magazinului.

Ea îl respecta pe domnul Yan, precum și pe toți ceilalți clienți ai restaurantului. Prin urmare, restaurantul are clienți speciali, care sunt alături de el de zeci de ani, din tată în fiu. Mulți oameni care s-au stabilit în străinătate, de fiecare dată când se întorc în orașul lor natal, se opresc pe la restaurant pentru a mânca orez rupt.

Domnul Hai Nguyen locuiește în SUA de mai bine de 10 ani. De fiecare dată când se întoarce acasă, se oprește întotdeauna la restaurantul numărul 1 Com Tam pentru a lua masa.

„Am lipsit o bună perioadă de timp, dar de fiecare dată când vizitez restaurantul, doamna Lan își amintește încă ce mănânc. Chiftelele de aici sunt făcute în casă de proprietar. Mi se par minunate și au un gust unic”, a împărtășit domnul Hai.

Datorită restaurantului, doamna Lan a putut să facă afaceri și să-și crească copiii cu succes. Când soțul și copiii ei au plecat în Australia pentru a studia și a se stabili, ea a ales totuși să rămână în orașul natal.

Doamna Lan gătește de la ora 15:00 până târziu după-amiaza. Foto: Ngoc Lai

În fiecare an, ea petrece aproximativ 3-6 luni în Australia, vizitându-și copiii și nepoții. Prin urmare, de obicei vinde din octombrie anul precedent până în mai anul următor.

Prin aprilie 2024, fiica ei a rugat-o pe doamna Lan să vină mai devreme. La sfârșitul lunii mai 2024, ea a pus un afiș pe care scria că este închisă temporar până în septembrie 2024.

„Am pus un afiș pe care scria că voi lua o concediu de 3 luni, dar copiii și nepoții mei au vrut întotdeauna să stau mai mult. Îmi era dor de casă și de magazinul de orez spart și insistam să mă duc acasă. Dar dacă copiii mei nu-mi cumpărau un bilet de avion, cum puteam să mă întorc acasă?”, a spus dna Lan.

În timpul pandemiei de Covid-19, dna Lan a fost blocată în Australia timp de 3 ani. A trebuit să găsească tot felul de locuri de muncă pentru a-i fi mai puțin dor de magazin. Făcea curățenie în casă, spăla rufe, gătea, coacea...

Anul acesta, dna Lan a afișat un avizier prin care anunța că va fi liberă începând cu 26 mai. Fotografie: Ngoc Lai

„În fiecare an, opresc vânzările timp de 3-6 luni, dar clienții tot nu uită. Magazinul are o serie de clienți fideli care sunt dependenți de orezul spart, așa că nu există nicio teamă că acesta va deveni nevandabil”, a mărturisit dna Lan.

Dna Dang Kim Loan (61 de ani, Districtul 1) a spus că a mâncat la restaurantul dnei Lan timp de mulți ani și a găsit mâncarea delicioasă. După ce restaurantul s-a închis timp de câteva luni, a mâncat la alte restaurante și nu a găsit mâncarea delicioasă.

Așadar, doamna Loan i-a spus proprietarului restaurantului: „Vă rog să mergeți acasă devreme, vă așteptăm să mâncăm mâncarea pe care o gătiți. Dacă stați prea mult, mă voi supăra.”

Ascultând instrucțiunile clientului, doamna Lan zâmbea și dădea din cap încontinuu. Pentru ea, era noroc și fericire după mai bine de 60 de ani de comerț.

Un jackfruit traversează un magazin din Tuyen Quang , plin de fructe, „alergând” de la bază până în vârf.

Arborele de jackfruit are un trunchi mare și șerpuitor, cu ramuri și frunze luxuriante, oferind umbră spațiului. Jackfruiții verzi de 5-7 kg sunt împrăștiați pe podeaua de lemn a etajului al doilea.

În timp ce vindea ceai cu lapte, câștigând brusc jackpotul de 6 miliarde, proprietarul magazinului a strigat tare „gata cu suferința”

Când a descoperit că a câștigat la loterie, proprietarul unei cafenele cu ceai cu lapte din Tay Ninh a strigat: „Suferința mea s-a terminat!”. Apoi a folosit banii pentru a achita datoriile familiei sale și a oferit băuturi gratuite clienților.

8X a deschis un restaurant de 2.000 VND/masă în Gia Lai, unde oamenii pot intra și mânca liber.

Deschizând un restaurant caritabil de 2.000 VND chiar în fața porții spitalului, doamna Nguyen Thi Huy (Gia Lai) împărtășește zilnic dificultățile cu sute de oameni săraci, în special pacienți.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html