Participând pentru prima dată la nunta unui prieten în comuna Dong Chau, provincia Hung Yen (fostul district Tien Hai, provincia Thai Binh ), Minh Thuy (Hanoi) a fost surprins de ospățul generos, în care o treime din meniu a constat din preparate tradiționale locale cu cârnați.
„La nunta din ziua aceea au fost servite patru tipuri de cârnați. Pe lângă cei familiari, cum ar fi cârnații de porc, cârnații prăjiți și cârnații cruzi, a mai fost un alt tip de cârnat de care nu mai auzisem niciodată. Era cârnatul din măruntaie”, a povestit Thuy.
Conform percepției tinerei, acest fel de mâncare seamănă la prima vedere cu cârnatul de porc vietnamez, dar în interior conține un ou prăjit auriu și multe alte ingrediente făcute din măruntaie de porc, cum ar fi intestine, tripă, ficat etc.
Ea a comentat că cârnatul de porc cu măruntaie nu era doar impresionant ca aspect, ci și atrăgător datorită texturii sale bogate, grase, care nu era unsuroasă, și aromei sale distinctive.
„Este prima dată când îl încerc, dar îmi place destul de mult aroma acestui cârnat tradițional vietnamez de porc. Mă gândeam să găsesc câțiva pentru a-i cumpăra cadou, dar acest tip de cârnat este de obicei preparat și consumat în cadrul familiilor și nu este vândut pe scară largă în restaurante sau în piețele tradiționale.”
„Mai mult, deoarece cârnatul este făcut manual și nu folosește conservanți, este de obicei consumat în cursul zilei, ceea ce face dificilă cumpărarea de către clienții de departe”, a declarat Thuy.
Potrivit domnului Bui Van Sang (28 de ani, din comuna Dong Tien Hai, provincia Hung Yen), cârnații din măruntaie de porc se găsesc și în unele localități nordice, cum ar fi Phu Tho (fosta provincie Hoa Binh ), Thai Nguyen... dar sunt cei mai populari în Hung Yen (fosta provincie Thai Binh).
„Cârnatul de măruntaie de porc este un preparat tradițional în unele localități din fostul district Tien Hai, cum ar fi Dong Lam, Dong Co...”
„Totuși, nu toată lumea cunoaște acest tip de cârnat, deoarece este preparat și consumat în principal în funcție de nevoile și preferințele fiecărei familii și nu reprezintă bucătăria vreunei regiuni sau provincii specifice”, a subliniat Sang.
Conform anilor de experiență ai acestui tânăr în fabricarea cârnaților de porc, ingredientele trebuie atent selectate pentru a asigura o calitate înaltă.
Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să alegeți carne de porc din sferturi și grăsime de pe spate, luată imediat după sacrificare, cât timp carnea este încă caldă. Apoi, îndepărtați pielea și tocați-o fin, asezonând-o cu câteva mirodenii, cum ar fi sos de pește, pudră de condimente, MSG și piper.
Când se macină carne, oamenii pun adesea câteva cuburi de gheață în afara mașinii de tocat pentru a menține o temperatură stabilă și a împiedica gătirea cărnii din cauza căldurii radiate de râșniță.
În ceea ce privește măruntaiele, ingredientele pot varia ușor în funcție de regiune și de gospodărie. Unele gospodării folosesc doar cârnați și ficat, în timp ce altele folosesc o varietate mai largă, adăugând intestine, stomac, tripă etc., în funcție de preferințe.
„Aceste ingrediente vor fi tocate în bucăți mici, apoi amestecate bine cu pasta de carne de porc proaspăt măcinată”, a spus Sang.
Procesul de fabricare și modelare a cârnaților de porc (giò lòng). Sursa: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
Spre deosebire de cârnații tradiționali vietnamezi, cârnatul de porc cu măruntaie din Hung Yen este învelit într-un strat subțire de ou prăjit galben-auriu, ceea ce îl face și mai apetisant.
În plus, frunzele de bananier sunt un ingredient indispensabil la ambalarea cârnaților de porc. Frunzele de bananier sunt încălzite scurt la foc pentru a le face maleabile și durabile, împiedicându-le să se rupă în timpul ambalării și dând cârnatului finit o aromă mai parfumată.
„Oamenii pot înfășura cârnații din măruntaie de porc manual sau folosind o matriță. Dacă se înfășoară manual, măruntaiele sunt de obicei lăsate întregi în bucăți mari sau tăiate în bucăți. Se folosesc frunze de bananier ca bază, apoi se așează deasupra ouă prăjite, carne de porc tocată și măruntaie, apoi se rulează strâns și se leagă bine cu sfoară.”
„Dar dacă se folosește o formă, oamenii vor tăia măruntaiele în bucăți mici pentru a fi mai ușor de amestecat și pentru a turna cârnatul în formă. Forma este căptușită cu frunze de bananier și ouă amestecate, apoi se adaugă cârnatul amestecat, se apasă ferm și se închide capacul”, a împărtășit Sang metoda de înfășurare a cârnaților cu măruntaie.
Tânărul bucătar a mai spus că cârnatul de porc este fiert în multă apă rece. Din momentul în care apa clocotește și până când este scoasă, durează aproximativ 45 de minute pentru a se asigura că cârnatul este gătit complet.
Cârnații de porc făcuți manual, după fierbere, sunt de obicei presați pentru a scurge excesul de apă și a-i da o textură mai fermă, ceea ce îi face mai gustoși.
Potrivit localnicilor, cârnații din măruntaie de porc au cel mai bun gust atunci când sunt consumați fierbinți și ar trebui păstrați doar o zi; nu ar trebui păstrați până a doua zi.
Acest fel de mâncare poate fi consumat ca atare sau combinat cu câteva ierburi aromatice și legume crude. În unele gospodării, oamenii mănâncă adesea măruntaie de porc cu frunze de manioc pentru a echilibra aromele.
Un cârnat de porc de bună calitate ar trebui, atunci când este feliat, să formeze o singură bucată solidă, cu o aromă delicioasă, bogată și unică. Dacă este refrigerat, fierberea cârnatului la abur înainte de consum îi va spori gustul.
Sursă: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Comentariu (0)