Orez lipicios unic cu mezelărie în formă de piersică, clienții trebuie să rezerve în avans pentru a-și „rezerva porția” de la proprietarul din Hanoi

Recent, preparatul domnului Hoa cu orez lipicios și carne de obraz de porc (carne de obraz de porc) din Bach Dang ( Hanoi ) a devenit „brusc” un succes pe rețelele de socializare. Cu toate acestea, clienții noi, care vin la restaurant pentru prima dată, rareori „reușesc să caute” acest preparat unic de orez lipicios cu carne de obraz de porc.

Așteptând rândul ei să primească orez lipicios, dna Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) „mi-a șoptit secretul”: „Ieri după-amiază, a trebuit să sun în avans pentru a comanda 3 porții de orez lipicios cu obraji de piersică, deoarece acest fel de mâncare are doar câteva zeci de porții în fiecare zi. Mănânc aici de aproape 2 ani și trebuie întotdeauna să comand în avans. De obicei, comand doar în weekend, pentru că nu am timp să stau la coadă sau să aștept în zilele lucrătoare.”

Domnul Ho Van Hoa, proprietarul, împlinește aproape 70 de ani anul acesta. Din 1994 până în 2002, domnul Hoa obișnuia să vândă pho la o tarabă stradală. Apoi, din cauza sănătății precare, a încetat să mai vândă. În 2020, familia domnului Hoa a redeschis taraba cu orez lipicios chiar în fața micii alei care ducea la casă. La început, vindea de la prânz până la ora 22:00, dar recent, numărul clienților a crescut semnificativ, iar până la ora 14:00-15:00, domnul Hoa rămăsese fără marfă. „Sunt bătrân, așa că câștig doar o sumă fixă, cum să mă asigur de un orez lipicios delicios și de calitate”, a spus el.

Felul de mâncare reprezentativ al restaurantului este orezul lipicios cu carne în formă de piersică, cu 50-80 de porții disponibile zilnic. Clienții care doresc să-l mănânce trebuie de obicei să comande în avans pentru a-și „rezerva porția”.

Carnea de obraz este partea interioară a obrazului de porc, cu tendoane moi intercalate cu carne și mai puțină grăsime decât obrazul exterior. „Când este gătită, carnea de obraz are multe tendoane moi, dar nu este grasă, se topește în gură”, a spus dl. Hoa. Fiecare porc are doar 200-300 de grame de carne de obraz, așa că se poate spune că este un preparat „prin excelență”, „rar și greu de găsit”, cu un preț cuprins între 200.000 și 250.000 VND/kg.

Prelucrarea obrazului de piersică este destul de elaborată. Atunci când alege carne bună, domnul Hoa îndepărtează meticulos toate oasele, inclusiv pe cele mici, apoi le procesează de mai multe ori cu sare și ghimbir. Domnul Hoa marinează obrazul de piersică cu 17 condimente diferite, cum ar fi zahăr, miere, pudră de fasole verde, busuioc, pudră de cinci condimente..., dintre care 4 „nu pot fi dezvăluite”.

Potrivit proprietarului, el nu marinează carnea cu sos de pește, deoarece acesta copleșește aroma celorlalte ingrediente. Fiecare bol de orez lipicios cu carne cu obraji de piersică costă 35.000 VND.

Pe lângă carnea de piersică, domnul Hoa are și multe alte garnituri, cum ar fi ouă prăjite, șuncă, cârnați chinezești, pateu..., combinate cu murături și ulei de ceapă verde. Fiecare porție de orez lipicios costă aici între 15.000 și 50.000 de VND. Cu porții speciale, servite cu multă carne, ouă, șuncă... prețul poate ajunge până la 100.000 de VND.

Ouăle fierte moi, „toate la fel”, sunt, de asemenea, preferatele multor clienți. Gălbenușul este la mijloc, nici prea gătit, nici prea lichid, partea albă este crocantă și niciunul dintre ele nu este prea gătit. Ouăle au o culoare galbenă atrăgătoare din cauza pudrei proaspete de turmeric, zdrobite. Când sunt consumate, gălbenușul se amestecă bine cu orezul lipicios. În weekenduri, domnul Hoa a prăjit și a vândut 150 de ouă. „Durează aproximativ 2 minute să prăjești fiecare ou”, a spus proprietarul restaurantului.

Potrivit domnului Hoa, în prezent, acesta gătește în medie 22-24 kg de orez în fiecare zi. Garniturile sau orezul lipicios se prepară de la ora 3 dimineața pentru a fi vândut la timp. „Pentru orezul lipicios, orezul lipicios este foarte important. Orezul trebuie să fie delicios, proaspăt, spălat și apoi gătit la abur, astfel încât să fie moale, parfumat, să nu fie zdrobit, să nu fie prea uscat. Ca să fiu sincer, cumpăr orez lipicios foarte scump. Profitul nu este mare, dar trebuie să vând mâncare bună”, a spus domnul Hoa.

Dna Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) a venit la restaurant pentru a treia oară să se bucure de el. După ce a „eșuat” de două ori să încerce orezul lipicios cu carne în formă de piersică, a trimis un mesaj să comande în avans. „Este adevărat că această parte a cărnii este foarte delicioasă, moale, parfumată, bogată în condimente, dar nu este sărată sau plictisitoare precum carnea obișnuită fiartă”, a spus dna Thu. Cu toate acestea, potrivit acestei cliente, celelalte garnituri nu sunt foarte speciale.

Recent, magazinul de orez lipicios a devenit mult mai aglomerat. În weekenduri, clienții ar putea fi nevoiți să stea la coadă de la începutul aleii, așteptând 15-20 de minute.

Restaurantul este situat într-o alee, așa că este destul de greu de găsit. Clienții ar trebui să rețină că Mr. Hoa este de obicei închis în zilele de 1, 2, 15 și 16 ale calendarului lunar.

Restaurantul Pho din Hanoi, unde clienții stau la coadă ca în perioada subvențiilor, proprietarul explică motivul . Scena cu clienții care stau la coadă „ca în perioada subvențiilor”, așteptând să comande, să plătească în avans și să obțină un număr de masă a devenit o „specialitate” a restaurantului Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

Sursă