Vine Tet, mi-e dor de mâncarea cu carne de câine artificială a bunicii mele.

Are un talent la gătit foarte bun. Printre acele preparate delicioase, cel mai mult m-a impresionat preparatul cu carne de câine artificială.

În mijlocul frigului persistent al iernii, floarea-soarelui înflorește cu culoarea lor galben strălucitor pe versanții dealurilor, semnalând sosirea primăverii în vastele Munți Centrali. Culorile strălucitoare, vesele și vibrante ale primăverii s-au răspândit și s-au strecurat în mica bucătărie, amintindu-mi de bunica mea.

Au trecut trei ani de la accidentul vascular cerebral brusc care a lăsat-o paralizată pe o parte. De atunci, a stat țintuită la pat, incapabilă să meargă, să vorbească sau să râdă. Ochii ei mijiți, albi ca laptele, clipeau încontinuu în timp ce se uita în jur, ca și cum ar fi încercat să-și amintească trecutul. În amintirile mele din copilărie, era la fel de blândă și amabilă ca o zână dintr-un basm.

Avea un stil de vorbire foarte atrăgător, în special capacitatea de a conduce povestea pe ocolite, fără a devia de la subiect. Conform spuselor mamei mele, în trecut se pricepea foarte bine la afaceri. Vindea sare și sos de pește. Pe vremea aceea, sosul de pește era foarte rar, așa că adesea cumpăra pește de mare pentru a-l găti în sos de pește și a-l vinde tuturor. Nu numai atât, dar avea și talentul de a găti mâncăruri foarte gustoase. Printre acele preparate delicioase, am fost cel mai impresionat de preparatul din carne de câine artificială.

Nu știu când am devenit dependent de acel fel de mâncare special cu carne și, în fiecare an, aștept cu nerăbdare Tet ca să mă pot întoarce în casa mamei mele și să-l savurez. În mod ciudat, numele acestui fel de mâncare îi face pe oameni să se simtă speriați și dezgustați, dar odată ce l-au gustat, nu mai pot lăsa bețișoarele jos.

Nu știu de ce îmi amintesc mereu de când aveam șase ani, când părinții mei m-au lăsat să mă întorc în orașul meu natal , Nghe An, ca să sărbătoresc Tet cu bunica mea. Tava cu ofrande de Revelion de la bunica mea, în după-amiaza zilei de 30 Tet, era foarte simplă, cu doar patru boluri de orez alb, o farfurie de banh chung (prăjitură de orez lipicioasă) cu umplutură de fasole și un bol cu ​​carne brună închisă. Când a fost servită, am mâncat doar o bucată de banh chung și nu m-am atins deloc de bolul cu carne. Văzând asta, bunica mea a pus ușor două bucăți mari de carne în bolul meu și mi-a spus amabil: „Ar trebui să mănânci specialitatea Tet, «carne de câine falsă», pe care am făcut-o eu însămi”.

Pentru că îmi era foarte frică de câini, când am auzit cuvântul „zibetă”, am refuzat categoric să o mănânc. Abia după mult timp, după ce bunica mi-a explicat despre „carnea falsă de câine”, am deschis gura fără tragere de inimă să o las să mă hrănească. Când carnea abia mi-a intrat în gură, am fost captivat de bogăția și aroma ei seducătoare. Gustul sărat al pastei de creveți amestecat cu dulceața zahărului din trestie, coastele crocante ale urechii de porc, gustul gras al pulpei de porc, împreună cu aroma de galangal și lemongrass, mi-au făcut saliva să curgă ca un șuvoi fără oprire. Am mestecat și am înghițit repede, ca și cum mi-ar fi fost teamă că carnea va curge la loc. Și, pur și simplu, am „mâncat” bolul cu carne într-o fracțiune de secundă, fără să observ că întreaga familie se uita la bolul gol.

Și totuși, au trecut aproape trei ani de când nu m-am mai bucurat de aroma puternică de galangal și lemongrass și de gustul gras al cărnii de porc gătite de bunica mea. Accidentul vascular cerebral brusc i-a paralizat brațul drept, așa că nu a mai putut găti. În trecut, spunea adesea: „Choa este o persoană care gătește pește, știe doar să toace mare și să fiarbă mâncarea sărată.” Nici eu nu înțelegeam ce înseamnă „o persoană care gătește pește”, așa că am urmat-o pe bunica mea să o întreb. De fiecare dată, bunica mea mă privea adesea urât, apoi mă certa cu dragoste: „Strămoșii tăi tot întreabă, oamenii care gătesc pește sunt săraci și cumpătați. De aceea gătesc adesea simplu, cu orice le este la îndemână.” Într-adevăr, mâncărurile gătite de bunica mea nu sunt elaborate, ci extrem de simple, dar fiecare fel de mâncare este bogat și de neuitat.

Mâncarea cu carne falsă de câine este cea mai specială, este considerată un preparat luxos, sofisticat și este preparată de ea doar de Tet pentru a-și distra oaspeții. Specialitatea sa este demonstrată în toate etapele, de la alegerea ingredientelor până la procesare. Ea a spus că, pentru ca preparatul cu carne să fie delicios și standard, carnea trebuie aleasă de pe picioarele din spate, nu de pe cele din față, deoarece are mai puțină carne. În plus, trebuie să alegeți o ureche de porc mică pentru a avea o aromă crocantă de coastă și puțină carne de umăr pentru a o face ușor de mestecat și plăcută de mestecat. Condimentele precum galangalul și lemongrass-ul trebuie să fie mari, rădăcinile vechi pentru a fi picante, iar pasta de creveți trebuie să fie, de asemenea, de tipul original, fără amestecare, pentru a asigura un gust delicios.

Cât despre preparare și procesare, este destul de elaborat. Picioarele, urechile și carnea de spată de porc sunt înmuiate în apă sărată, spălate, tocate și feliate în bucăți mici, apoi puse într-o tigaie cu suficient ulei pentru a se prăji până se rumenesc. După ce carnea este prăjită până se rumenește, se pune într-o oală mare și se marinează cu galangal, lemongrass, ardei iute tocat, sare, zahăr, pudră de piper, Knorr, zahăr din trestie și pastă de creveți. După marinare timp de aproximativ 12 ore, se pune oala pe aragaz și se pornește focul mic până când sucul cărnii se îngroașă și carnea devine maro închis, apoi se oprește aragazul. Mâncarea cu carne de câine falsă se consumă de obicei cu orez fierbinte. De fiecare dată când se prepară această mâncare, indiferent cât de mare este oala cu orez, aceasta se va usca.

Ciudat este că, de când bunica s-a îmbolnăvit și nu a mai putut face carne de câine artificială, de fiecare dată când vine Tet, mama merge și ea în bucătărie să pregătească acest fel de mâncare. Dar carnea de câine artificială a mamei are o aromă complet diferită de cea a bunicii. Mama a spus: „Și eu am condimentat-o ​​exact ca bunica, dar nu înțeleg de ce nu este la fel de delicioasă ca cea a bunicii.” Este foarte posibil ca atunci când a făcut acea carne de câine artificială, pe lângă ingredientele menționate mai sus, bunica să fi adăugat și amărăciunea și sărăcia vieții, așa că a fost atât de delicioasă și bogată, nu-i așa, bunico?

E foarte târziu în noapte, o să-mi așterne dorul de bunica și de preparatul special cu carne de câine artificială pe hârtie, îți doresc pace și fericire, bunico. Te iubesc și te lipsesc enorm.

Sursă: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm