10 самых вонючих продуктов в мире, которые, тем не менее, являются непреодолимыми деликатесами

Есть блюда, один только запах которых для многих людей является настоящим испытанием, но для многих других они являются неотразимыми деликатесами.

Термин «неприятный запах» может показаться не синонимом изысканной кухни , но некоторые раздражающие нос блюда популярны во многих кухнях.

Японский эксперт по ферментации Такео Коидзуми измерял интенсивность запахов пищи с помощью прибора под названием алебастр и в своей книге «Ферментация — это сила» ввел понятие алебастровой единицы, или AU.

AU не является международной единицей измерения запаха, поэтому используется только для справки.

В статье ниже рассматриваются 10 самых вонючих продуктов в мире (в австралийских долларах), по данным гонконгской газеты SCMP .

1. Сюрстрёмминг - 8,070 AU

Солёная и ферментированная сельдь родом из Швеции. Её острый вкус обусловлен ферментацией белков сельди в среде с низким содержанием соли, в результате чего образуются соединения с резким запахом. Несмотря на неприятный запах, гурманов привлекает её насыщенный вкус.

2. Хонгео-хве - 6230 а.е.

Корейский скат, ферментированный в воде, пахнет аммиаком. Запах исходит от мочевины, содержащейся в теле ската, и описывается как запах уличного туалета.

3. Сыр «Эпикур» — 1870 австралийских долларов

Этот новозеландский твёрдый сыр обычно выдерживается три года в деревянных бочках. В течение этого времени лактобактерии активизируются и ферментируются, в результате чего сыр разжижается и выделяет углекислый газ и сероводород, что создаёт сильный прогорклый запах.

4. Кивиак - 1370 а.е.

Это традиционное зимнее блюдо инуитов Гренландии, приготовленное из молодых гагарок (вида морских птиц), ферментированных в тюленьих шкурах. Процесс включает в себя упаковку до 500 целых гагарок в тюленью шкуру, удаление воздуха, заливку жиром и ферментацию в течение трёх месяцев. Заквашенных птиц едят арктической зимой, часто на праздниках, таких как дни рождения и свадьбы.

5.Кусая (после запекания) – 1267 ЕД.

Вид солёной, вяленой и ферментированной рыбы, производимой в Японии. Её готовят путём замачивания в рассоле рыбы, похожей на скумбрию или летучую рыбу, с последующей сушкой на солнце. Характерный запах исходит от рассола, который готовят из ферментированных рыбьих внутренностей и крови, смешанных с морской водой.

Фото: Хаккола

6.Фунадзуси - 486 а.е.

Фунадзуси, или «вонючие суши», также родом из Японии, готовятся из солёной рыбы и риса, ферментированных молочной кислотой. Ферментированный рис выбрасывается, остаётся только рыба. Это блюдо богато пробиотиками, минералами и витамином B1, который используется для восполнения энергии. Тонко нарезанные, фунадзуси часто подают с сакэ.

7.Натто – 452 АС

Это ещё одно популярное традиционное японское ферментированное блюдо, которое готовится из соевых бобов, ферментированных бактериями натто. Оно имеет резкий запах и липкую текстуру и обычно употребляется холодным с рисом, смешанным с соевым соусом или горчицей караси. Говорят, что история натто в Японии насчитывает более тысячи лет.

8.Кусайя (перед выпечкой) - 447 AU

Кусая имеет гораздо меньше рыбного запаха, чем до приготовления на гриле. Эта солёная, вяленая и ферментированная рыба подаётся с сакэ или сётю после приготовления на гриле.

9. Маринованная сушеная редька - 430 у.е.

Этот хрустящий японский деликатес обычно подают нарезанным ломтиками и подкрашивают в жёлтый цвет куркумой. Маринованный дайкон содержит больше сульфитов, которые придают ему сильный аромат во время ферментации.

10. Вонючий тофу - 420 AU

Это блюдо, как следует из названия, представляет собой разновидность ферментированного китайского тофу, который обычно продают в качестве закуски на ночных рынках или придорожных лотках в материковом Китае, Гонконге и на Тайване. Его также подают в качестве гарнира в обеденных закусочных. Традиционно тофу ферментируют в рассоле с овощами и мясом в течение нескольких месяцев, в то время как современные версии маринуют в течение дня или двух...

Источник: https://thanhnien.vn/10-mon-an-co-mui-hoi-nhat-the-gioi-nhung-lai-la-dac-san-kho-cuong-185250814140214204.htm