Кухня Хюэ и её трансформация в направлении стандартизации в соответствии с исламскими стандартами.

В связи с растущим притоком туристов из мусульманских стран в центральный Вьетнам стандартизация услуг общественного питания стала неотложной проблемой.

Разрыв в доступности услуг, соответствующих халяльным стандартам, на фоне новой волны туризма .

В период 2024-2025 годов в туристическом секторе Центрального Вьетнама наблюдается существенное изменение потока иностранных туристов. Данные Департамента туризма города Хюэ показывают, что только Хюэ и Дананг приняли около 230 000 малазийских туристов в 2024 году, и ожидается, что в первой половине 2025 года их число увеличится еще на 140 000.

Этот рост не случаен, а является результатом «открытия» стратегически важных авиамаршрутов. В частности, с июня 2025 года авиакомпания Emirates Airlines открыла маршрут Дубай — Дананг (с пересадкой в ​​Бангкоке), что стало прекрасной возможностью привлечь состоятельных туристов с Ближнего Востока. До этого Vietjet Air также постоянно выполняла прямые рейсы из Ахмедабада (Индия), а совсем недавно, в октябре 2025 года, — из Куала-Лумпура (Малайзия) в Дананг.

Мусульманские туристы посещают Хюэ. (Источник: Национальное управление по туризму Вьетнама)

Благодаря развитой инфраструктуре, Центральный Вьетнам готов привлечь волну мусульманских туристов со средними расходами до 1800 долларов США за поездку (на 30% больше, чем в среднем по стране). Однако реальность такова, что темпы развития услуг в этих местах не успевают за темпами расширения авиамаршрутов. В то время как Дананг стремится позиционировать себя как место для «свадебного туризма» для сверхбогатых жителей Индии, Хюэ – незаменимый пункт на маршрутах, посвященных культурному наследию, – остро нуждается в услугах, соответствующих международным стандартам халяль.

Преобразование местного бизнеса.

В ответ на требования рынка предприятия общественного питания в Хюэ начинают предпринимать шаги, чтобы «вступить в борьбу». 10 декабря ресторан An Nhien Garden Vegetarian официально получил сертификат халяль от Вьетнамской национальной организации халяль.

Ранее ресторан An Nhien Garden Vegetarian был удостоен награды ASEAN Sustainable Tourism Destination Award.

На сегодняшний день это первый и единственный ресторан в Хюэ, прошедший проверку и получивший этот сертификат. Этот шаг — не просто расширение меню, но и стратегическое стремление привлечь потенциальную международную клиентуру.

Вьетнамская национальная халяльная организация (VNH) — это авторитетная организация по сертификации халяльной продукции во Вьетнаме, работающая по модели, аналогичной международным халяльным организациям. Обладая многолетним опытом в области халяльной сертификации, VNH сотрудничает с авторитетными международными партнерами и придерживается стандартов таких глобальных аккредитационных органов, как JAKIM (Малайзия), MUI и GCC, обеспечивая строгий процесс от оценки сырья и мониторинга производства до санитарных проверок и соблюдения законов шариата.

Для получения сертификации предприятию пришлось реструктурировать свои производственные процессы в соответствии с законами шариата. В частности, кухонная система, технологическое оборудование и сырье должны были быть отслеживаемыми и полностью разделенными, чтобы избежать «перекрестного загрязнения» в соответствии с религиозными предписаниями.

Примечательно, что ключевым фактором, который помог этой модели получить высокие оценки от Вьетнамской национальной халяльной ассоциации, являются инвестиции в отдельные молельные комнаты. Для мусульманских туристов наличие чистого, тихого места для молитвы прямо в ресторане является важным преимуществом, способствующим удовлетворению, демонстрируя понимание и уважение к их религиозным убеждениям.

От индивидуальных сертификатов до экологически чистых туристических экосистем.

Получение халяльной сертификации в ресторане An Nhien Garden — это не просто изменение процесса, а синергия существующей кулинарной философии и религиозных стандартов. Здесь кухня представляет собой тонкий диалог между традиционным вегетарианским наследием Хюэ и современными кулинарными техниками. Каждое блюдо — это своего рода путешествие-открытие, где тщательно отбираются и обрабатываются чистые ингредиенты с уважением к природе. Эта «зеленая» и «чистая» философия идеально соответствует требованиям чистоты (халяль) и безопасности пищевых продуктов (таййиб) мусульман.

Вьетнамская национальная организация халяль присвоила вегетарианскому ресторану An Nhien Garden сертификат халяль.

Г-н Тран Ван Тан Куонг, директор Вьетнамской национальной халяльной компании, заявил: «В ходе нашего сотрудничества с рестораном An Nhien Garden Vegetarian мы высоко ценим их серьезное отношение и усилия по стандартизации в соответствии с международными стандартами халяль. Мы надеемся, что получение рестораном An Nhien Garden Vegetarian сертификата халяль будет способствовать тому, чтобы Хюэ стал более дружелюбным и привлекательным местом для мусульманских туристов».

В целом, халяльная экономика во Вьетнаме уверенно развивается. От крупных производителей, таких как Vinamilk и Trung Nguyen Legend, до поставщиков услуг размещения, таких как Furama Da Nang и Premier Residences Phu Quoc, все они вышли на этот рынок. Тот факт, что частные предприятия общественного питания в таких городах, как Хюэ, начинают уделять внимание халяльной сертификации, показывает, что в сфере туризма происходит смена подхода: от «предоставлять то, что у нас есть» к «обслуживать потребности рынка».

Вегетарианские блюда ресторана An Nhien Garden Vegetarian сочетают в себе элементы королевской и народной кухни Хюэ с философией здорового образа жизни.

Ожидается, что открытие первого в Хюэ ресторана, сертифицированного по стандарту халяль, к концу 2025 года вызовет цепную реакцию, побудив больше предприятий сферы услуг повысить свои стандарты. Это не только поможет диверсифицировать туристические продукты древней столицы, но и станет ключом к эффективному освоению «золотой жилы» мирового мусульманского туристического рынка, объем которой составляет 225 миллиардов долларов.

• Десятки тысяч посетителей погружаются в «кулинарное путешествие» на Международном фестивале культуры еды 2025 года.

Источник: https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm