Анзянг: Сохранение и популяризация традиционного ремесла кхмерского народа по производству пальмового сахара.

Практически в каждой кхмерской семье в районе Три Тон и городе Тинь Бьен провинции Анзянг вдоль границ земельных участков высажено от нескольких до нескольких десятков пальм, как для предотвращения эрозии почвы, так и для обеспечения дохода населения.

Обширные зеленые пальмовые леса в районе Бай Нуи провинции Анзянг. (Фото: Конг Мао/TTXVN)

Для кхмеров, проживающих в регионе Бай Нуи провинции Анзянг, пальма пальмира издавна хорошо известна и тесно связана с их повседневной жизнью.

Слово "thốt nốt" происходит от кхмерского слова "th'not". Местные жители иногда произносят его как "thốt nốt", и это слово стало привычным как для местных жителей, так и для людей по всей стране.

Истоки производства пальмового сахара

Практически каждая кхмерская семья владеет от нескольких до нескольких десятков пальм. Как правило, кхмеры сажают пальмы вдоль границ своих земельных участков, как для предотвращения эрозии почвы, так и для получения дохода. Плодородие и пальмовый сок деревья начинают давать только через 15 лет или позже.

История изготовления сахара из пальмовых деревьев — это легенда, передаваемая из поколения в поколение среди кхмерского народа.

Рассказывают: «Жил-был фермер, пасший своих коров, и в полдень отдыхал под пальмой. Заснув, он внезапно проснулся от капли сладкой воды, упавшей сверху ему в рот. Он сел и огляделся, но ничего не увидел. Из любопытства он забрался на дерево, чтобы посмотреть, что произошло, и обнаружил, что капли воды упали с обломка верхушки пальмы. Он быстро взял свой бамбуковый сосуд и набрал воды, дар небес, чтобы показать ее жене и детям».

С тех пор люди сохранили обычай использовать бамбуковые трубки для сбора пальмового сока. Поскольку пальмовый сок бродит и скисает, если его долго не использовать, кхмеры придумали способ перерабатывать его в спирт и концентрировать в пальмовый сахар, каким он является сегодня.

Как правило, сбор пальмового сахара начинается в октябре лунного календарного года и продолжается до апреля следующего лунного календарного года. В провинции Анзянг кхмеры забираются на пальмы и используют емкости для сбора сока из цветоносов. Затем этот сок используется местными жителями для производства сахара, в результате чего получаются партии золотистого, ароматного и вкусного пальмового сахара.

Пальмовый сахар — фирменный продукт жителей региона Бай Нуи провинции Анзянг. (Фото: Конг Мао/TXVN)

Пальмовые деревья известны на рынке своим ароматным и освежающим пальмовым сахаром, используемым для приготовления десертов и различных блюд. Его освежающий вкус улучшает вкус пищи, а также обладает охлаждающими свойствами, помогая успокоить боль в горле. Процесс производства пальмового сахара довольно сложен, и качество сахара может варьироваться в зависимости от мастерства ремесленника.

Сок пальмы необходимо прокипятить и выпарить до состояния жидкого сиропа в тот же день, поскольку при длительном хранении он легко скисает из-за процесса брожения, происходящего внутри пальмового сока.

Печь строится прямо внутри дома и может использовать различное топливо, такое как рисовая шелуха, дрова, уголь и т. д., но рисовая шелуха является наиболее распространенным вариантом, поскольку ее легко найти и она недорога. Секрет заключается в том, что, наблюдая за температурой кипения сахара, мастер может точно определить и отрегулировать температуру печи. Кроме того, интуитивно мастер может определить содержание сахара, попробовав пальмовый сок, и рассчитать количество извести, необходимое для нейтрализации кислотности.

Сахар высыпают в кастрюлю и растапливают, чтобы удалить примеси, оставшиеся после предыдущей обработки. Температура сахара не должна превышать 80 градусов Цельсия, поскольку при слишком высокой температуре сахар карамелизуется и приобретет темно-желтый цвет, что снизит его качество.

Повар должен постоянно помешивать и снимать пену и примеси с поверхности сахара до тех пор, пока вода внутри сахара не испарится и сахар не загустеет. Затем жидкий сахар разливают в цилиндрические формы, изготовленные из разрезанных жестяных или пивных банок, размещенных на плоской поверхности.

Естественный процесс охлаждения сахара заключается в его кристаллизации в мелкие кристаллы. Если вы откусите кусочек, сладкий и насыщенный вкус кристаллов пальмового сахара, растворяющихся во рту, оставит незабываемые впечатления у гостей издалека. Поэтому пальмовый сахар путешествует со своими друзьями по всему миру, подтверждая свой статус фирменного продукта провинции Анзянг.

Кроме того, местные жители используют все части пальмы: из старого ствола изготавливают столы и стулья, из листьев – кровельные материалы, из мякоти и плодов делают освежающие напитки, а из сока можно ферментировать пальмовое вино, называемое аракским вином, или концентрировать его для производства пальмового сахара.

Заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг, Чыонг Ба Чанг (третий слева), представляет Постановление министра культуры, спорта и туризма о признании ремесла изготовления пальмового сахара кхмерским этническим меньшинством в районе Три Тон и городе Тинь Бьен провинции Анзянг национальным нематериальным культурным наследием. (Фото: Конг Мао/TTXVN)

Пальмовый сахар признан национальным нематериальным культурным наследием.

На протяжении многих поколений, благодаря традиционному народному опыту, жители района Три Тон и города Тинь Бьен сохранили секреты производства пальмового сахара — ремесла, признанного самобытным национальным нематериальным культурным наследием региона. Пальмовый сахар используется во многих вкусных блюдах, таких как сладкие супы и маринованные овощи, но самым известным из них является знаменитый рисовый пирог с пальмовым сахаром.

27 ноября, выступая на церемонии объявления решения министра культуры, спорта и туризма о включении ремесла изготовления пальмового сахара кхмерским народом города Тиньбьен и района Тритон в Национальный список нематериального культурного наследия, г-н Чыонг Ба Чанг, заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг, поздравил местные власти, мастеров по изготовлению пальмового сахара и кхмерский народ города Тиньбьен и района Тритон с получением этой особой чести.

Одновременно было решено, что Департамент культуры, спорта и туризма совместно с местными властями разработает план по сохранению и популяризации ремесла производства пальмового сахара в период 2025-2030 годов.

До того, как кхмерское ремесло изготовления пальмового сахара было признано национальным нематериальным культурным наследием, в провинции Анзянг существовало 7 признанных объектов культурного наследия, включая фестиваль Виа Ба Чуа Сюй Нуи Сам; фестиваль гонок на быках Бай Нуи; знания и техники письма на пальмовых листьях кхмерской этнической группы; фестиваль Ки Йен в общинном доме Тхоай Нгок Хау, район Тхоай Сон; ритуалы жизненного цикла мусульман-чам в городе Тан Чау и районе Ан Фу; ремесло ткачества парчи народа чам в коммуне Чау Фонг, город Тан Чау; и театральное представление Ди Ке кхмеров в коммуне О Лам, район Три Тон.

Поиск нового направления для производства пальмового сахара

По словам г-на Чыонг Ба Трана, заместителя директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг, пальма не только приносит людям экономическую выгоду, но и хранит в себе национальные культурные ценности, особенно культуру кхмерского народа, способствуя сохранению и популяризации местных традиционных ремесел.

Пальмовый сахар, фирменный продукт провинции Анзянг, всегда пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. (Фото: Конг Мао/ВНА)

В настоящее время пальма пальма известна не только своим сладким соком, используемым для производства сахара, но и многими другими продуктами, такими как пальмовое вино, пальмовый сок, пальмовый чай, пальмовое желе, картины из пальмовых листьев, рисовые лепешки из пальмовых листьев, засахаренная пальма, пальмовое варенье, пальмовые красители и т. д., которые способствуют развитию производства продукции в рамках концепции «Одна коммуна — один продукт» (OCOP).

Согласно статистике города Тиньбьен, в городе насчитывается 305 предприятий по производству пальмового сахара, в производстве которых непосредственно задействовано 780 рабочих, а годовой объем выпуска составляет 3138 тонн. Среди известных предприятий по производству пальмового сахара в городе Нябанг, район Тиньбьен, провинция Анзянг, следует отметить Нгок Чанг и Лан Нхи. Их пальмовый сахар экспортируется в такие страны, как Тайвань, Япония, Южная Корея и США, и пользуется большой популярностью у местных жителей благодаря своему уникальному вкусу.

Для содействия возрождению и развитию ремесла производства пальмового сахара у кхмерского народа в регионе Бай Нуи провинции Анзянг заместитель директора провинциального департамента культуры, спорта и туризма Чыонг Ба Чанг считает, что в ближайшее время необходима поддержка со стороны всех уровней власти и соответствующих ведомств в создании политических механизмов, обеспечении профессионального обучения, налаживании связей и поиске рынков сбыта продукции, содействии развитию туризма в ремесленных деревнях, чтобы помочь людям улучшить условия жизни и сохранить приверженность ремеслу, а также в укреплении коммуникации и популяризации ремесленных деревень...

Кроме того, кхмерскому народу необходимо повышать осведомленность о сохранении традиционных ремесел, внося вклад в сохранение этнической культуры; активно использовать и расширять маркетинговые каналы, особенно платформы социальных сетей… Координировать действия с туристическими компаниями, приглашая посетителей узнать и получить новый опыт…

В провинции Анзянг, в то время как многие другие традиционные ремесла постепенно исчезают, производство пальмового сахара продолжает процветать, обеспечивая средства к существованию для местного населения и способствуя сохранению и продвижению традиционной культуры в современной жизни.

Чау Нгок Диу, генеральный директор компании Palmania Joint Stock Company в районе Три Тон провинции Анзянг, не только вывела на рынок пальмовый сахар Palmania с 4-звездочным рейтингом OCOP и 2-звездочной наградой Great Taste Awards, но и стала пионером в выводе продукции из пальмового сахара провинции Анзянг на европейский рынок.

Эта женщина внесла свой вклад в повышение ценности традиционных продуктов из пальмового сахара, производимых кхмерским народом в регионе Бай Нуи провинции Анзянг.

Несмотря на то, что экспорт в Нидерланды и Европу сопряжен со строгими требованиями и стандартами, г-жа Диу стремилась усовершенствовать свою продукцию, чтобы в июле 2021 года осуществить первую официальную поставку в Нидерланды, а затем продолжила расширять рынок на Швецию, Финляндию и ряд других стран.

«После европейского рынка мы надеемся, что в будущем продукция из пальмового сахара Palmania сможет завоевать другие требовательные международные рынки, такие как Япония и США, тем самым способствуя дальнейшему развитию пальмового хозяйства провинции Анзянг», — поделилась г-жа Диу.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp