Дорогие уроки и решения

Массовое пищевое отравление: дорогие уроки и решения

Многочисленные недавние случаи массовых пищевых отравлений свидетельствуют о том, что в контроле качества и обработки продуктов питания по-прежнему существует множество лазеек.

Почему?

Некачественная пища является одной из основных причин непредсказуемого вреда. Не только острое отравление может быть фатальным, но и загрязнение токсичными веществами ниже порогового значения со временем может вызвать непредвиденные заболевания, такие как рак, необъяснимая дисфункция, бесплодие и даже врожденные дефекты.

В 2024 году исполняется 12 лет с момента принятия и вступления в силу Закона о безопасности пищевых продуктов, а также Постановления № 15 и циркуляров министерств и ведомств, участвующих в управлении пищевыми продуктами.

Однако пищевые отравления все еще случаются и вызывают беспокойство, особенно в густонаселенных промышленных районах. Обеспечение школ питанием все еще остается проблемой. Пищевые отравления все еще вызывают беспокойство на банкетах как в городских, так и в сельских районах.

Отсутствие продовольственной безопасности имеет много причин, таких как дублирование в государственном управлении, безответственность на местном уровне и отсутствие строгого контроля, использование животноводами и земледельцами стимуляторов роста без разрешения;

Жадные торговцы и переработчики и, наконец, беспечные потребители (хотя это очень сложно). В последнее время по всей стране произошли последовательные массовые отравления с сотнями инфицированных, многие из которых связаны с коллективными кухнями для студентов и рабочих.

«Виновниками» пищевых отравлений в основном оказываются бактерии Salmonella, E.coli, гистамин, микроорганизмы Bacillus cereus..., находящиеся в продуктах питания.

В недавнем инциденте, когда сотни студентов в Лаокае пострадали от пищевого отравления, результаты анализа образцов продуктов питания, проведенного Национальным институтом безопасности и гигиены пищевых продуктов, показали, что четыре блюда на ужине 8 октября, включая огурцы, жареный свиной рулет, жареную курицу и шпинатный суп на воде, дали положительный результат на наличие бактерий сальмонеллы.

Или случай, когда 150 работников Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Футхо ) были госпитализированы после обеда из-за высокого уровня гистамина в блюде из тушеной скумбрии во время еды.

Последний случай массового пищевого отравления произошел в Shinsung Vina Company Limited после вечеринки 20 октября, в результате чего 91 человек был госпитализирован. В результате тестирования образцов пациентов причиной отравления были бактерии E.coli и Staphylococcus aureus.

Разберитесь с корнем проблемы

Известно, что в настоящее время в управлении продовольственным сектором участвуют три сектора: здравоохранение, промышленность и торговля, сельское хозяйство и развитие сельских районов, каждое министерство и сектор управляет определенным количеством продуктов.

Вот почему между группами продуктов есть наложения и переплетения, когда происходит инцидент, ответственность не ясна, поэтому управление неэффективно. Таким образом, для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо выстроить «цепочку»; отсутствие продовольственной безопасности, приводящее к пищевым отравлениям, фактически сформировало «цепочку», поэтому для решения корня этой проблемы должны быть синхронные меры.

Хотя управление безопасностью пищевых продуктов было децентрализовано в местных отделениях и коммунах, многие случаи массовых отравлений с сотнями инфицированных людей только недавно выявили недостатки в инспекции и управлении. Некоторые заведения работают без лицензий на ведение бизнеса, и только когда они вызывают серьезные случаи отравления, они раскрываются.

Само Министерство здравоохранения в ходе проверки также указало на тот факт, что многие предприятия до сих пор не внедрили нормативные акты по обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Существуют предприятия, которые не зарегистрированы для ведения бизнеса, не имеют сертификата соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, не имеют сертификата о прохождении обучения по безопасности пищевых продуктов и не проводят периодические медицинские осмотры лиц, участвующих в производстве и переработке...

Существуют даже заведения, которые не проводят трехэтапную проверку пищевых продуктов и не хранят образцы продуктов питания, как предписано, а также не могут предоставить контракты и документы, касающиеся происхождения пищевых ингредиентов.

Некоторые коммерческие заведения могут использовать некачественные ингредиенты или не проводить тестирование на безопасность. Это приводит к высокому риску отравления, когда вредные вещества в пище не обнаруживаются.

Несоблюдение гигиенических процедур при приготовлении, хранении и транспортировке пищи является основным фактором риска. Такие практики, как неправильное мытье рук, нечистые кухонные принадлежности или недоваренная пища, могут создать условия для размножения бактерий.

Многие потребители и производители продуктов питания до сих пор не понимают риска пищевого отравления. Это приводит к субъективности в выборе и обработке продуктов питания.

По словам эксперта по продуктам питания г-на Нгуена Зуй Тхина, для выяснения причины очень важны руки кухонного комбайна.

Перед приготовлением пищи необходимо вымыть руки с мылом; посуда должна быть чистой, иметь шкафчики, препятствующие проникновению тараканов и микроорганизмов; приготовленную и сырую пищу следует хранить отдельно.

В частности, мусорные баки и туалеты должны находиться далеко от мест приготовления пищи. В противном случае мухи из мусорных баков и туалетов будут летать и садиться на приготовленную еду, перенося бактерии E.coli.

Или работник, готовящий еду, не моет руки после посещения туалета или моет их ненадлежащим образом, в результате чего в пищу попадают бактерии E.coli.

Аналогично, бактерии Staphylococcus aureus часто попадают в пищу, когда обработка и хранение не соблюдают гигиену. Бактерии Salmonella также часто распространяются, когда не моют руки перед едой или не моют руки должным образом после посещения туалета.

По мнению экспертов, для ограничения случаев массовых отравлений государственным органам управления необходимо усилить контроль и надзор за безопасностью пищевых продуктов.

Властям необходимо усилить регулярные проверки на предприятиях по производству, переработке и поставке продуктов питания. Строгое обращение с предприятиями, которые нарушают правила безопасности и гигиены пищевых продуктов, поможет повысить осведомленность о соблюдении норм среди предприятий.

Предприятиям необходимо выбирать сырье от надежных поставщиков с сертификатами безопасности пищевых продуктов. Прослеживаемость пищевых продуктов очень важна для обеспечения качества и минимизации рисков.

Организуйте курсы по безопасности пищевых продуктов для сотрудников ресторанов и общественных кухонь. Понимание процесса консервирования, обработки и приготовления пищи поможет снизить риск заражения.

Применение передовых технологий в области консервации и переработки пищевых продуктов позволяет продлить срок годности и предотвратить рост вредных бактерий. Эффективными решениями являются системы контроля температуры и использование безопасной упаковки.

Информация о случаях пищевых отравлений должна сообщаться оперативно, чтобы предупредить потребителей. Кроме того, коммуникационные кампании должны быть направлены на обучение людей тому, как выбирать, хранить и готовить продукты питания безопасно.

Массовые пищевые отравления являются тревожной проблемой и требуют решительного вмешательства со стороны властей, предприятий, а также осведомленности каждого человека.

Реализация синхронных профилактических мер не только поможет ограничить риск отравления, но и улучшить качество услуг питания, обеспечив безопасность здоровья населения.

По данным Минздрава, за 9 месяцев 2024 года в стране зафиксировано 111 случаев пищевых отравлений, число людей, страдающих пищевыми отравлениями, выросло более чем в 2 раза.

Источник: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html