Дорогие уроки и решения

Массовое пищевое отравление: дорогостоящие уроки и решения

Многочисленные недавние случаи массовых пищевых отравлений показывают, что в контроле качества и обработки продуктов питания по-прежнему существует множество пробелов.

Почему?

Некачественные продукты питания — одна из основных причин непредсказуемого вреда. Не только острое отравление может привести к мгновенной смерти, но и загрязнение токсичными веществами в концентрации ниже пороговой с течением времени может привести к непредсказуемым заболеваниям, таким как рак, необъяснимые нарушения функций, бесплодие и даже врождённые дефекты...

В 2024 году исполняется 12 лет с момента принятия и вступления в силу Закона о безопасности пищевых продуктов, а также Постановления № 15 и циркуляров министерств и ведомств, участвующих в управлении пищевыми продуктами.

Тем не менее, пищевые отравления всё ещё случаются и вызывают беспокойство, особенно в густонаселённых промышленных зонах. Организация школьного питания по-прежнему остаётся проблемой. Пищевые отравления по-прежнему являются проблемой на банкетах как в городах, так и в сельской местности.

Отсутствие продовольственной безопасности имеет много причин, таких как дублирование государственного управления, отсутствие ответственности и надзора на местных уровнях, животноводство и земледелие, использование фермерами стимуляторов роста без разрешения;

Жадные торговцы, переработчики и, наконец, беспечные потребители (хотя это очень сложно). В последнее время по всей стране непрерывным потоком идут массовые отравления, в результате которых заразились сотни людей, многие из которых связаны с коллективными столовыми для студентов и рабочих.

«Виновниками» пищевых отравлений в основном оказываются бактерии Salmonella, E.coli, гистамин, микроорганизмы Bacillus cereus..., находящиеся в продуктах питания.

В недавнем инциденте, когда сотни студентов в Лаокае отравились продуктами питания, результаты анализа образцов продуктов питания, проведенного Национальным институтом безопасности и гигиены пищевых продуктов, показали, что четыре блюда на ужине 8 октября, включая огурцы, жареный свиной рулет, жареную курицу и шпинатный суп на воде, дали положительный результат на наличие бактерий сальмонеллы.

Или случай, когда 150 работников Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Футхо ) были госпитализированы после обеда из-за высокого уровня гистамина в блюде из тушеной скумбрии во время еды.

Последний случай массового пищевого отравления произошёл в компании Shinsung Vina Co., Ltd. после вечеринки 20 октября, в результате чего 91 человек был госпитализирован. Анализы образцов пациентов показали, что причиной отравления стали кишечная палочка и золотистый стафилококк.

Разберитесь с корнем проблемы

Известно, что в настоящее время в управлении продовольственным сектором участвуют 3 сектора: здравоохранение, промышленность и торговля, сельское хозяйство и развитие сельских районов; каждое министерство и сектор управляет определенным количеством продуктов.

Именно поэтому группы продуктов пересекаются и переплетаются, а в случае инцидента ответственность неясна, что приводит к неэффективному управлению. Таким образом, для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо выстроить «цепочку»; отсутствие продовольственной безопасности, приводящее к пищевым отравлениям, фактически сформировало «цепочку», поэтому для устранения корня этой проблемы необходимы синхронные меры.

Несмотря на то, что управление безопасностью пищевых продуктов было децентрализовано и передано на уровень местных округов и коммун, многие случаи массовых отравлений, в которых заразились сотни людей, выявили недостатки в инспекциях и управлении только после их возникновения. Некоторые предприятия работали без лицензий на ведение бизнеса, и их выявление было зафиксировано только в случаях серьёзных отравлений.

Само Министерство здравоохранения в ходе проверки также указало на тот факт, что многие предприятия до сих пор не внедрили нормативные акты по обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Существуют предприятия, которые не зарегистрированы для ведения бизнеса, не имеют сертификата соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, не имеют сертификата о прохождении обучения по безопасности пищевых продуктов и не проводят периодические медицинские осмотры лиц, участвующих в производстве и переработке...

Есть даже заведения, которые не проводят трехэтапную проверку пищевых продуктов и не хранят образцы продуктов питания, как предписано, а также не могут предоставить контракты и документы, подтверждающие происхождение ингредиентов продуктов питания.

Некоторые коммерческие заведения могут использовать некачественные ингредиенты или не проводить испытания на безопасность. Это приводит к высокому риску пищевых отравлений, если вредные вещества в продуктах не обнаруживаются.

Несоблюдение правил гигиены при приготовлении, хранении и транспортировке пищевых продуктов является одним из основных факторов риска. Такие факторы, как неправильное мытье рук, использование нечистых кухонных принадлежностей или недоваренная пища, могут создавать условия для размножения бактерий.

Многие потребители и производители продуктов питания по-прежнему не понимают рисков пищевых отравлений. Это приводит к субъективности в выборе и обработке продуктов.

По словам эксперта по продуктам питания г-на Нгуена Зуй Тхина, поясняющего причину, руки кухонного комбайна играют очень важную роль.

Перед приготовлением пищи необходимо вымыть руки с мылом; посуда должна быть чистой, иметь шкафчики, препятствующие проникновению тараканов и микроорганизмов; приготовленную и сырую пищу следует хранить раздельно.

В частности, мусорные баки и туалеты должны располагаться вдали от мест приготовления пищи. В противном случае мухи из мусорных баков и туалетов будут летать и садиться на приготовленную еду, перенося бактерии кишечной палочки.

Или работник кухонной фабрики не моет руки после посещения туалета или моет их неправильно, в результате чего в пищу попадают бактерии E. coli.

Бактерии золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) также часто попадают в пищевые продукты при несоблюдении санитарных норм при их обработке и хранении. Бактерии сальмонеллы также часто распространяются, если не мыть руки перед едой или после посещения туалета.

По мнению экспертов, для ограничения случаев массовых отравлений государственным органам управления необходимо усилить контроль и надзор за безопасностью пищевых продуктов.

Властям необходимо усилить регулярные проверки предприятий по производству, переработке и поставке продуктов питания. Строгое отношение к предприятиям, нарушающим правила безопасности пищевых продуктов, поможет повысить уровень осведомлённости предприятий о соблюдении требований.

Предприятиям необходимо выбирать сырье от проверенных поставщиков, имеющих сертификаты безопасности пищевых продуктов. Прослеживаемость пищевых продуктов крайне важна для обеспечения качества и минимизации рисков.

Организуйте курсы обучения по безопасности пищевых продуктов для сотрудников ресторанов и общественных кухонь. Понимание процесса консервирования, обработки и приготовления пищи поможет снизить риск заражения.

Применение передовых технологий в области консервирования и переработки пищевых продуктов помогает продлить срок годности и предотвратить рост вредных бактерий. Эффективными решениями являются системы контроля температуры и использование безопасной упаковки.

Информацию о случаях пищевых отравлений следует сообщать своевременно, чтобы предупредить потребителей. Кроме того, информационные кампании должны быть направлены на обучение людей правилам безопасного выбора, хранения и приготовления продуктов питания.

Массовые пищевые отравления представляют собой тревожную проблему и требуют решительного вмешательства со стороны властей, бизнеса, а также осведомленности каждого человека.

Синхронное внедрение профилактических мер поможет не только ограничить риск отравления, но и улучшить качество услуг питания, обеспечив безопасность здоровья населения.

По данным Министерства здравоохранения, за 9 месяцев 2024 года в стране зафиксировано 111 случаев пищевых отравлений, число людей с пищевыми отравлениями увеличилось более чем в 2 раза.

Источник: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html