Блины «Quang Ngai»: 31-летний ресторан, хранящий дух сельской местности Ханоя

Расположенный на улице Йен Ланг ресторан Banh Xeo, принадлежащий господину Чиню и его жене, существует уже более 30 лет, привлекая ханойских посетителей своим аутентичным вкусом Куанг Нгай.

Вкус Куанг Нгай 31 год в самом сердце Ханоя

В полдень на небольшой кухне на улице Йен Ланг (Донг Да, Ханой) из шести горячих чугунных форм непрерывно доносилось приятное шипение. Господин Лыонг Ван Чинь (61 год) быстро насыпал туда ложки рисовой муки, добавил креветки, говядину, ростки фасоли и закрыл крышку. Всего через несколько десятков секунд золотистые, горячие бань сео были готовы к подаче.

Более 31 года назад господин Чинь и госпожа Нгуен Тхи Тхам (57 лет) привезли своё традиционное ремесло приготовления блинов из Куангнгая в Ханой, чтобы открыть там бизнес. Из скромного киоска на улице Тхай Ха ресторан превратился в известное, просторное место, куда многие приходят насладиться аутентичными вкусами Центрального региона.

Банькхео разливают по горячим чугунным формам.

Секрет приготовления знаменитого банькхео

Блины Куанг Нгай в ресторане господина Чиня отличаются компактным размером: они отлиты в чугунной форме диаметром всего около 20 см, в отличие от больших жареных блинов, которые принято готовить на сковороде на Западе. Тесто для них готовится из отборного риса, без куркумы, и лишь немного посыпается нарезанным зелёным луком для сохранения оригинального вкуса.

«Чтобы приготовить вкусный банькхео, нужно использовать правильный сорт риса и менять соотношение воды в зависимости от погоды», — поделился своим секретом господин Чинь. В начинку входят креветки, говядина, свежая свинина, идеально промаринованная, и ростки фасоли. Корочку можно сделать хрустящей или мягкой по желанию заказчика.

Г-н Чинь сказал, что для приготовления вкусного банькхео необходимо использовать правильный сорт риса и менять соотношение воды в зависимости от погоды.

Два уникальных соуса для макания

В ресторане подают два вида соусов, чтобы удовлетворить самые разные вкусы. Один из них имеет кисло-сладкий вкус, похожий на ханойский соус для макания бунча. Другой — это рыбный соус с чистым чили и чесноком в традиционном стиле Куангнгай, насыщенный и острый, для тех, кто хочет насладиться оригинальным вкусом.

Два разных соуса для макания банькхео в ресторане

Полный кулинарный опыт

Полный обед стоит 70 000 донгов, включая 4 блинчика, которые подаются со свежими овощами, такими как салат, базилик, ананас, огурец и тонко нарезанный ананас. В частности, рисовую бумагу для роллов господин Чинь заказывает прямо в Куанг Нгае, она получается мягкой и эластичной. В сухие дни блинчики также заворачивают в свежие банановые листья, чтобы сохранить влагу.

Каждая порция банькхео (включая 4 блина) и гарнира стоит 70 000 донгов.

Господин Линь (41 год), постоянный клиент ресторана вот уже 20 лет, поделился: «Мне нравится здесь банькхео, потому что корочка хрустящая, не слишком жирная, а качество остаётся стабильным на протяжении многих лет. Больше всего мне нравится традиционный острый соус».

Разнообразное меню за пределами бань ксео

Помимо основного блюда, в ресторане подают множество других фирменных блюд, таких как говядина на гриле, свиная грудинка на гриле, спринг-роллы на гриле и лапша Куанг. Многие любят говядину на гриле за свежую вырезку, маринованную в семи традиционных специях и приготовленную на инфракрасной печи для сохранения мягкости и уменьшения дымности. Говядину на гриле подают с сырыми овощами и густым соусом из тушеных костей и рубленого мяса.

Говядина на гриле в этом ресторане выглядит просто, но вкус у нее довольно насыщенный, ароматный и нежный.

Местная лапша Куанг также имеет уникальный вкус: в нее добавляют креветки, жареное мясо, ветчину, фрикадельки и особый бульон, сваренный на костях, что отличается от традиционного варианта в Куангнаме.

Источник: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html