Сырая говядина с укусами муравьев — необычное блюдо гор и лесов Тамдао

Тамдао, сказочная страна с прохладным климатом и блюдами из зелёного чайота, также скрывает уникальное кулинарное сокровище народа сан-диу: сырую говядину с муравьиными укусами. Это блюдо со странным названием и необычным способом приготовления — не только дегустационный опыт, но и культурная история, которую необходимо сохранить.

Сырая говядина с муравьиными кусочками, приготовленная оригинальным способом, свежая, горячая говядина, только что забитая, будет нарезана на куски толщиной около 1-2 см, затем подвешена прямо рядом с гнездами лесных муравьев на деревьях.

Технологический процесс: аромат из яда лесных муравьев

Сырая говядина с муравьями, традиционное блюдо народности сан-диу из коммуны Тамдао провинции Футо , производит сильное впечатление уже с самого способа приготовления. Согласно оригинальному рецепту, свежую, горячую говядину, только что забитую, нарезают на куски толщиной около 1-2 см и подвешивают прямо рядом с муравейниками на деревьях.

Люди используют палки, чтобы выковыривать муравьёв, засыпать их и сжечь мясо. Особенность заключается в том, что каждый вид муравьёв имеет свой неповторимый вкус: красные муравьи издают характерный кисловатый аромат, чёрные — резкий, муравьи-божьи коровки — сладковато-пряный, а жалящие муравьи пахнут, как водяные клопы.

Свежая говядина, маринованная в горных специях, таких как мак-кхен, семена дои, имбирь, лемонграсс, чили

После того, как мясо достаточно «вымыто», его приносят домой, моют в разбавленной солёной воде, чтобы очистить, и жарят на раскалённых углях до состояния с кровью. Мясо станет плотным, с шипящим соком, источая ароматный аромат. Мясо нужно быстро переворачивать, чтобы оно стало с кровью и розовым, мягким и сочным внутри, а снаружи слегка подрумяненным. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с сырыми овощами, кислой карамболой и зелёным бананом.

Возрождение фирменных блюд благодаря любопытным туристам

Блюдо из сырой говядины с муравьями постепенно исчезает из повседневного рациона местных жителей. Однако именно любопытство и спрос туристов побудили рестораны возродить это блюдо и превратить его в фирменное.

Г-жа Тран Тхи Куинь Ань, владелица ресторана Thien Cam в коммуне Тамдао провинции Фу Тхо, поделилась: «Многие туристы из других провинций приезжают сюда, чтобы заказать блюдо из сырой говядины с муравьями, а я иногда даже не слышала его названия. Это побудило меня учиться и переучиваться его приготовлению у женщин и матерей народности Сан-Диу, чтобы создать фирменное блюдо с исторической и местной самобытностью, в дополнение к традиционным побегам чайота».

Мясо сушат на солнце около 2–3 часов, чтобы поверхность затвердела, а внутренняя часть сохранила эластичность и свежесть.

Чтобы обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов, а также сохранить вкус, рестораны изменили методы приготовления. Шеф-повар Нга Ван Дуй (ресторан Thien Cam) рассказал: «Свежую говядину маринуют в горных специях, таких как мак-кхен, семена дои, имбирь, лемонграсс и перец чили. Затем мясо вялят на солнце около 2–3 часов (в зависимости от погоды), чтобы поверхность стала плотнее, сохраняя эластичность и свежесть внутри. Мясо жарят на углях (для лучшего аромата) или на сковороде без масла всего 5–10 минут, быстро переворачивая, чтобы мясо прожарилось до состояния rare, при этом внутри оно остаётся ярко-красным и кровавым».

Душа блюда: муравьиная соль «пробуждает» чувства.

Душа сырой говядины с муравьями кроется в соусе. Помимо традиционного соевого соуса (из кукурузы и соевых бобов), главной изюминкой является муравьиная соль, созданная на основе традиционных принципов: оригинальная муравьиная соль сохраняет насыщенный кислый вкус яда лесных муравьев; пряная муравьиная соль смешивается с имбирем, лемонграссом и чили, что уменьшает кислинку, но усиливает остроту и пикантный аромат.

Мясо готовится на углях или во фритюрнице без масла всего за 5–10 минут.

Г-жа Фунг Тхи То из района Виньфук провинции Футо с восторгом поделилась: «Я думала, что наша говядина будет жёсткой, но это блюдо оказалось очень мягким. Обмакнув его в муравьиную соль, оно словно «бьёт» по органам чувств. Характерный кисловатый привкус муравьиного яда в сочетании с остротой семян дои и мак-кхена создаёт совершенно иной вкус».

Гости заворачивают нежную говядину в сырые листья салата, добавляют ломтики зелёного банана, кислую карамболу и макают её в мерцающий соус. Сочетание неповторимого аромата мяса, кисло-сладкого и терпкого вкусов специй создаёт незабываемое впечатление.

При употреблении с муравьиной солью характерный кислый вкус муравьиного яда в сочетании с острым вкусом семян дои и мак-хена создают совершенно другой вкус.

В частности, это блюдо местные жители считают также народным лекарственным средством, помогающим пищеварению, излечивающим неврологические или ревматические заболевания, поскольку яд диких муравьев в восточной медицине является ценнейшим лекарственным средством.

Туристы могут найти и попробовать это блюдо из говядины, приготовленной на муравьях, в некоторых специализированных ресторанах Тамдао, где цена составляет около 150 000–200 000 донгов за порцию (на двоих). Это, безусловно, уникальное кулинарное впечатление, наполненное ароматом горного леса, которое нельзя пропустить, приехав в Тамдао.

Нгок Тханг

Источник: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm