Сырая говядина с укусами муравьев — необычное блюдо гор и лесов Тамдао

Тамдао, сказочная страна с прохладным климатом и блюдами из зелёного чайота, также скрывает уникальное кулинарное сокровище народа сан-диу: сырую говядину с муравьиными укусами. Это блюдо со странным названием и необычным способом приготовления — не только дегустационный опыт, но и культурная история, которую необходимо сохранить.

Приготовление говядины, маринованной в муравейниках, традиционным способом включает в себя нарезку свежезабитой, горячей говядины на ломтики толщиной около 1-2 см, которые затем подвешиваются прямо рядом с муравейниками на деревьях.

Тщательная подготовка: ароматизатор получен из яда лесных муравьев.

Говядина, маринованная в муравейниках, традиционное блюдо этнической группы Сан-Диу из коммуны Там-Дао провинции Фу-Тхо , производит сильное впечатление уже с момента приготовления. Согласно оригинальному рецепту, свежую, горячую, только что забитую говядину нарезают на куски толщиной около 1-2 см, а затем подвешивают рядом с муравейниками на деревьях.

Люди используют палочки, чтобы тыкать в муравьев, заставляя их разбегаться и роиться вокруг мяса, кусая его. Интересно, что каждый вид муравьев обладает своим неповторимым вкусовым профилем: красные ткачи имеют характерный кислый аромат; черные ткачи — резкий запах; мошки — сладковато-пряный вкус; а гигантские водяные жуки — аромат, похожий на аромат гигантского водяного клопа.

Свежую говядину маринуют в горных специях, таких как мак кхен, хатой, имбирь, лемонграсс и чили.

После тщательного маринования в муравьях мясо возвращают на место, промывают в разбавленной соленой воде, а затем жарят на раскаленных углях до средней степени прожарки. Мясо становится плотным, шипит и источает аромат. Переворачивание мяса требует быстрых движений, чтобы оно прожарилось до идеальной средней степени прожарки, приобрело розовый оттенок, стало нежным и сочным внутри, а снаружи слегка поджаристым. Идеальный кусок мяса затем тонко нарезают и подают со свежими овощами, кислым карамболом и незрелыми бананами.

Благодаря любопытным туристам возродились местные деликатесы.

Говядина, маринованная в яде муравьев, постепенно исчезает из ежедневного рациона местных жителей. Однако любопытство и спрос со стороны туристов побудили рестораны решительно возродить это блюдо и сделать его фирменным.

Г-жа Тран Тхи Куинь Ань, владелица ресторана Thien Cam в коммуне Там Дао, провинция Фу Тхо, рассказала: «Многие туристы из других провинций спрашивают о говядине, маринованной в яде муравьев, хотя я сама иногда о ней никогда не слышала. Это побудило меня изучить рецепт и узнать, как ее готовят женщины и матери этнической группы Сан Диу, чтобы создать местное блюдо, имеющее историческое значение и самобытность, в дополнение к традиционным побегам чайот».

Затем мясо сушат на солнце в течение 2-3 часов, чтобы поверхность стала более плотной, а внутри оно оставалось нежным и свежим.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов и сохранения вкуса рестораны изменили свои методы приготовления. Шеф-повар Нга Ван Дуй (ресторан Thien Cam) рассказал: «Свежая говядина маринуется в горных специях, таких как мач кхен, семена дои, имбирь, лемонграсс и чили. Затем мясо сушится на солнце около 2-3 часов (в зависимости от погоды), чтобы поверхность стала плотной, мясо осталось нежным, а мякоть свежей. Мясо жарится на углях (для лучшего аромата) или во фритюрнице всего 5-10 минут, быстро переворачивая, чтобы оно прожарилось до степени rare, оставаясь внутри ярко-красным и слегка кровавым».

Суть блюда: соль с добавлением муравьев «пробуждает» чувства.

Суть блюда из говядины, кишащей муравьями, кроется в соусе для макания. Помимо традиционного соевого соуса (приготовленного из кукурузы и соевых бобов), главной изюминкой является «муравьиная соль» – изобретение, основанное на традиционных принципах: оригинальная «муравьиная соль» сохраняет насыщенную кислинку яда лесных муравьев; пряная «муравьиная соль», измельченная с имбирем, лемонграссом и чили, уменьшает кислотность, но усиливает остроту и пикантный аромат.

Мясо готовится на гриле на древесных углях или во фритюрнице с горячим воздухом всего за 5-10 минут.

Г-жа Фунг Тхи Тхо из района Винь Фук провинции Фу Тхо с восторгом поделилась: «Я думала, что местная говядина будет жесткой, но это блюдо очень нежное. Когда его обмакиваешь в соль с муравьями, это как настоящая «битва» вкусов. Характерный кислый вкус муравьиного яда в сочетании с острой пряностью семян дои и мак кхен создают совершенно другой вкус».

Посетители заворачивают нежный, сочный кусок говядины в свежий лист салата, добавляют ломтик незрелого банана и кислую карамболу, а затем обмакивают все это в миску с насыщенным соусом. Уникальный аромат мяса в сочетании с кисло-сладким и терпким вкусом сопровождающих специй создает незабываемое впечатление.

При употреблении с солью, содержащей муравьиный яд, характерный кислый вкус муравьиного яда в сочетании с острым вкусом семян дуи и мак кхен создает неповторимый аромат.

Примечательно, что это блюдо также считается местными жителями народным средством, способствующим пищеварению и лечению неврологических или ревматических заболеваний, благодаря яду лесных муравьев, который считается ценным лекарственным ингредиентом в традиционной восточной медицине.

В нескольких специализированных ресторанах Там Дао посетители могут отведать говядину, маринованную в соусе из личинок муравьев, по цене около 150 000–200 000 донгов за порцию (на двоих). Это, безусловно, уникальный кулинарный опыт, пропитанный духом гор, который нельзя пропустить во время посещения Там Дао.

Нгок Тханг

Источник: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm