Помогает ли костный бульон укрепить кости и суставы, восполнить запасы коллагена и улучшить состояние кожи?

Многие считают, что костный бульон обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья, особенно для костей и суставов, и даже содержит коллаген, способствующий красоте кожи. Действительно ли это так?

Костный бульон — распространенное блюдо во многих вьетнамских семьях. — Иллюстрация.

Полезен ли костный бульон для здоровья?

Выражая свои мысли по этому вопросу, доктор Ле Тхи Хуонг Джианг, заведующая отделением питания и диетологии в больнице 19-8, отметила, что многие люди считают, что костный бульон полезен для костей, суставов и общего здоровья, а некоторые даже распространяют информацию о том, что этот вид бульона содержит коллаген, который помогает улучшить состояние кожи.

Однако с точки зрения клинической диетологии неправильное использование костного бульона может привести к недопониманию, нарушению баланса питательных веществ и даже повлиять на пациентов с сопутствующими заболеваниями, такими как подагра, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания почек, остеопороз и высокий уровень холестерина.

Доктор Джианг сослался на авторитетные исследования, опубликованные в клинике Майо, Гарвардской школе здравоохранения и Министерстве сельского хозяйства США, которые показывают, что:

Содержание кальция, магния, цинка и других минералов в костном бульоне очень низкое. Как правило, в 250 мл бульона содержится всего около 5-10 мг кальция. При этом суточная потребность взрослых в кальции составляет примерно 1000-1200 мг, в зависимости от индивидуальных особенностей.

Содержание коллагена или желатина в пище низкое и нестабильное при употреблении. Коллаген из пищи расщепляется на более мелкие аминокислоты, а не преобразуется непосредственно в коллаген под кожей или в суставном хряще, как это заявлено.

Содержание насыщенных жиров и холестерина в жире костного мозга может быть высоким, особенно если его долго тушить с говяжьими костями. Это может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе, привести к жировой дистрофии печени и повышению уровня липидов в крови при ежедневном употреблении.

Пурины в костном мозге могут повышать уровень мочевой кислоты в крови, что при чрезмерном употреблении создает риск развития подагры.

«Поэтому распространяются вредные заблуждения, например, утверждение о том, что костный бульон богаче кальцием, чем молоко. Это совершенно неверная информация. Коровье молоко или детская смесь содержат 240-300 мг кальция на чашку. Это в 30-60 раз больше кальция, чем в костном бульоне».

Употребление костного бульона для восполнения дефицита коллагена также некорректно. Более эффективно получать коллаген из качественного животного белка, а витамин С – из фруктов и овощей.

Кроме того, многие родители дают своим детям костный бульон вместо мяса. Эта практика очень опасна для здоровья детей. Полезен ли костный бульон для младенцев? Детям необходимы белок, железо и цинк из мяса, рыбы, яиц и молока, а костный бульон не может заменить эти питательные вещества», — пояснил доктор Джианг.

Как правильно использовать костный бульон?

По словам доктора Джианга, костный бульон следует использовать только в качестве гарнира, добавляя естественную сладость супам и рагу. Его нельзя использовать в качестве замены воды или в качестве основного блюда. Вот несколько моментов, которые следует учитывать при использовании костного бульона:

При варке костей максимальное время приготовления должно составлять 90-120 минут. Во время варки удаляйте слой жира, образующийся сверху. Избегайте слишком долгой варки, так как это увеличивает содержание пуринов и тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий, которые накапливаются в костях животных с течением времени.

Для повышения разнообразия микроэлементов и избежания однообразного питания только костным бульоном лучше всего сочетать его с овощами, бобовыми и нежирным мясом.

Лицам с подагрой, высоким уровнем холестерина, заболеваниями почек или нарушениями обмена веществ не следует регулярно использовать этот продукт и необходимо проконсультироваться с диетологом.

Пожилым людям следует восполнять дефицит кальция и других питательных веществ за счет: обезжиренного молока/йогурта; мелкой рыбы, которую можно есть целиком, например, анчоусов и бычков; темно-зеленых листовых овощей, таких как капуста и шпинат; бобовых, орехов, а также достаточного пребывания на солнце или приема добавок по назначению врача.

«Костный бульон не так уж плох, но это не тот продукт, который следует употреблять ежедневно для восполнения дефицита коллагена или кальция, как это принято считать. Правильное питание – это разнообразие, баланс и соответствие возрасту, физическому состоянию и проблемам со здоровьем; его не следует сводить к одному-единственному блюду», – подчеркнул доктор Джианг.

ЛИНЬ ХАН

Источник: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm