Ханойский суп с лапшой и улитками сохраняет свой традиционный вкус уже 70 лет. Ресторан площадью 15 кв. м всегда полон посетителей, ожидающих своей очереди.

Рыночная аллея Донг Суан (Хоан Кием, Ханой ) — излюбленное место обеда для многих местных жителей, торговцев и офисных работников. Многие местные рестораны в полдень часто бывают переполнены.

Bun Oc Thuy — один из самых оживлённых ресторанов на рыночной аллее. Даже жарким летом этот ресторан площадью 15 квадратных метров полон посетителей: стоит кому-то встать, как на его место тут же садится другой. Посетители толпятся у входа, протискиваясь сквозь ряды столиков, чтобы занять свою очередь. Хозяин обслуживает быстро, постоянно напоминая посетителям о необходимости спокойно выстроиться в очередь.

В небольшом ресторане достаточно места всего для восьми столиков. В обеденное время ресторан всегда полон.

Владелица ресторана, госпожа Тхань Хуен, рассказала, что ресторан существует уже более 70 лет. Она принадлежит к третьему поколению семьи, продолжающему эту профессию. Сначала это был небольшой киоск, которым торговала бабушка мужа госпожи Хуен. Позже, когда рынок Донгсуан разросся, семья открыла в доме ресторан, обслуживая мелких торговцев, местных жителей и туристов.

В Ханое теперь на разных улицах появляется множество магазинов, торгующих лапшой с улитками. Многие из них просторные, хорошо оборудованные, с кондиционерами и удобно расположены. Тем не менее, покупатели всё равно готовы парковать свои машины, идти пешком и стоять в очереди по многолюдным переулкам, чтобы насладиться лапшой с улитками госпожи Хуен, потому что это место сохраняет традиционный вкус лапши. Они отдают предпочтение простой, деревенской миске лапши с улитками, а не «с начинкой» из лапши с улитками, говядиной, фрикадельками, яйцами, ветчиной...

За 70 лет своего существования ресторан сохранил свой традиционный вкус, неизменным и неизменным. В ресторане подают два блюда: традиционный суп с лапшой из улиток и суп с лапшой из бананов и бобов. В лапшу не добавляют ветчину, говядину или колбасу, как во многих других заведениях.

На столе из нержавеющей стали у входа в ресторан госпожа Хуэнь раскладывает ингредиенты для супа с лапшой и улитками. На столе только улитки, фасоль, бананы, лапша, уксус, зелёный лук, сырые овощи и креветочная паста. Рядом стоит кастрюля с ароматным бульоном.

Прозрачный, наваристый бульон варится из мозговых костей. Легкая кислинка достигается за счёт томатов и лёгкого запаха клейкого риса, используемого для приготовления уксуса.

По словам г-жи Хуен, выбор улиток очень важен. Независимо от того, большие они или маленькие, им должно быть не менее 18 или 20 лет, то есть не слишком старые и не слишком молодые. Если улитка старая, она будет жёсткой, а если молодая, то будет иметь рыбный запах и не быть сладкой.

В ресторане не подают лимон или кумкват, но используют тамаринд или маринованную карамболу в зависимости от сезона. Владелец ресторана отметил, что кислый вкус лимона и кумквата может перебить характерный запах лапши.

Попробовав в ресторане суп с лапшой и улитками, посетители почувствуют насыщенный хрустящий вкус мяса улитки, смешанный со сладостью бульона.

Каждая миска лапши стоит от 40 000 до 50 000 донгов в зависимости от вида улитки, с добавлением банана или фасоли.

Ресторан открыт с 7:30 до 17:30, а пик активности приходится на период с 11:00 до 13:00. В это время шесть сотрудников ресторана неустанно трудятся, принимая заказы, подавая еду и убирая помещение.

Госпожа Тран Тхи Тхао, продавщица на рынке Донг Суан, уже 30 лет является постоянным клиентом этого ресторана. Госпожа Тхао рассказала, что раньше, в трудные времена, она позволяла себе «побаловать себя» супом с лапшой и улитками только тогда, когда дела шли очень хорошо. В миске лапши было много улиток, а бульон был ароматным, лёгким и слегка кисловатым, что её завораживало. Позже, когда условия улучшились и появилось много мест, где можно было насладиться супом, госпожа Тхао так и не нашла ресторана, который был бы столь же вкусным, как суп с лапшой и улитками в Thuy. «Я прихожу сюда поесть раз или два в неделю. Суп с лапшой и улитками должен быть именно таким: с множеством улиток, вкусным бульоном, гармонично сочетающимся с фасолью, сырыми овощами, бананами, и его невозможно заменить ветчиной, колбасой или говядиной», — сказала госпожа Тхао.

Ресторан расположен в переулке рынка Донг Суан, поэтому посетителям приходится парковать машину в начале или конце переулка и идти ещё около 100 метров. В часы пик посетителям часто приходится ждать своей очереди: здесь довольно тесно и душно.

Однако если посетители хотят насладиться традиционным ханойским вкусом вермишели с улитками, то это место заслуживает высокой оценки.