В разнообразной кулинарной жизни Хошимина одним из блюд, которое вызывает наибольшие разногласия среди посетителей, является фукуокский «бун квей».
Bun Quay — уникальное блюдо острова Фукуок, приготовленное из свежих морепродуктов и прозрачного бульона. Фото: TO CUONG
В социальных сетях, таких как Facebook, Instagram или YouTube, мнения людей, попробовавших вермишель с острова Фукуок, разделились: одни считают, что вермишелевый суп — пресный бульон, ничего особенного; другие же без ума от этого блюда и не могут оторваться.
«Терпеть не могу это блюдо. Запах рыбы стоит с самого входа в ресторан, бульон ужасно пресный и с большим количеством глутамата натрия, а цена высокая. Я бы лучше съел суп с говядиной и лапшой или суп с крабовой лапшой», — прокомментировал один из пользователей Facebook.
«Я люблю это блюдо от Фукуока до Хошимина. Секрет в том, чтобы добавить соус, чтобы блюдо получилось насыщенным. Все ингредиенты свежие и вкусные. В целом, Bun Quay лёгкое и нескучное», — выразил противоположное мнение другой пользователь.
Так что же такого особенного в этом блюде, что вызывает такие яростные споры? Давайте найдём ответ вместе с Tuoi Tre Online, посетив два знаменитых ресторана Bun Quay в Хошимине: Thanh Hung Bun Quay и Kien Xay Bun Quay.
Есть ли недопонимание по поводу Bun Quay?
Bun Quay на самом деле происходит от деревенского блюда с лапшой и креветками из «страны боевых искусств» Биньдинь. Это тоже лёгкое блюдо, приготовленное из свежей вермишели и измельчённых креветок. Его восхитительный вкус обусловлен, главным образом, свежестью ингредиентов и тем, как едок приправил блюдо по своему вкусу.
Следуя этой философии, Bun Quay на Фукуоке также использует свежую рисовую лапшу, прессуемую прямо на месте, когда посетители приходят. В обоих заведениях рисовая лапша жевательная, но при этом хрустящая.
Миска булочек с начинкой из магазинов Thanh Hung (слева) и Kien Xay стоит в среднем 50 000–90 000 донгов. Вкусы довольно похожи, разница лишь в свежести и вкусе креветочных и рыбных котлет. Фото: TO CUONG
Чтобы добиться этого качества, лапшу сразу после выемки из печи бланшируют в кипящей воде, а затем немедленно погружают в слой холодной воды, чтобы она стала тверже.
Такие ингредиенты, как рыбные котлеты, креветочные котлеты и кальмары, должны быть свежими, чтобы «напитаться» бульоном, поскольку это не бульон из свинины, говядины, рыбьих костей... как во многих других вьетнамских блюдах, а добавляются только приправа в виде порошка, глутамат натрия и перец, чтобы сохранить легкий вкус.
Два вида мясного рулета тонким слоем разложены на дне чаши, чтобы при заливке кипящей водой они сами сварились. Именно поэтому многие миски с жареной лапшой подаются гостям только с лапшой и луком, поскольку ингредиенты «спят» на дне, что создаёт несколько негативное впечатление у тех, кто пробует это блюдо впервые.
Во время еды каждый гость должен помешивать соус. Фото: TO CUONG
Конечно, нельзя обойти вниманием душу этого блюда — соус, в состав которого входят такие ингредиенты, как приправа в виде порошка, глутамат натрия, сахар, молотый перец чили и немного сока лайма, что создает очень острый и кислый вкус, пробуждающий все чувства.
Сцена, где посетители помешивают соус, чтобы смешать специи, также послужила источником уникального названия этого блюда.
Это не только соус для макания спринг-роллов и кальмаров, но и основной элемент вкуснейшего бульона Bun Quay с острым вкусом перца и чили, который сразу же ударяет в нос вместе с запоминающимся кислым привкусом. Можно сказать, что вкус Bun Quay полностью зависит от соуса.
В этом отношении два ресторана различаются. В то время как Kien Xay предлагает гостям самостоятельно смешивать соусы для макания, чтобы получить интересный опыт и приправить их по своему вкусу, Thanh Hung поможет гостям приготовить готовый соус по рецепту, основанному на «золотом сечении».
Однако, несмотря на конкуренцию, все различные заведения, торгующие булочками Bun Quay, сходятся во мнении, что соус для макания следует добавлять в чашу булочки, а сами булочки Bun Quay также должны быть немного острыми, чтобы в полной мере раскрыть вкус этого уникального блюда.
Источник: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
Комментарий (0)