Жареная вермишель Фукуока происходит от вермишели с креветками из Бинь Диня, самого противоречивого блюда в городе Хошимин?

В разнообразной кулинарной жизни Хошимина одним из блюд, которое вызывает наибольшие разногласия среди посетителей, является фукуокский «бун квей».

Bun Quay — уникальное блюдо острова Фукуок, приготовленное из свежих морепродуктов и прозрачного бульона. Фото: TO CUONG

В социальных сетях, таких как Facebook, Instagram или YouTube, люди, попробовавшие блюда из вермишели на Фукуоке, разделились на два мнения: одни считают, что вермишелевый суп — пресный бульон, ничего особенного; другие же без ума от этого блюда и не могут оторваться.

«Терпеть не могу это блюдо. От него пахнет рыбой с первой же минуты, как я захожу в ресторан, бульон ужасно пресный и в нём много глутамата натрия, и оно дорогое. Я бы лучше съел вкусный суп с говядиной и лапшой или суп с крабовой лапшой», — прокомментировал один из пользователей Facebook.

«Я люблю это блюдо от Фукуока до Хошимина. Секрет в том, чтобы добавить соус, чтобы блюдо получилось насыщенным. Все ингредиенты свежие и вкусные. В целом, Bun Quay лёгкое и нескучное», — выразил противоположное мнение другой пользователь.

Так что же такого особенного в этом блюде, что вызывает такие бурные споры? Давайте найдём ответ вместе с Tuoi Tre Online, посетив два знаменитых ресторана на набережной Бун в Хошимине: Thanh Hung bun quay и Kien Xay bun quay.

Есть ли недопонимание по поводу Bun Quay?

Bun Quay на самом деле происходит от деревенского блюда с лапшой и креветками из «страны боевых искусств» Биньдинь. Это тоже лёгкое блюдо, приготовленное из свежей вермишели и измельчённых креветок. Его восхитительный вкус обусловлен, главным образом, свежестью ингредиентов и тем, как едок приправил блюдо по своему вкусу.

Следуя этой философии, Bun Quay на Фукуоке также использует свежую рисовую лапшу, отпрессованную прямо на месте. В обоих заведениях рисовая лапша жевательная, но при этом хрустящая при раскусывании.

Средняя цена порции «Бун Куэй» в магазинах Thanh Hung (слева) и Kien Xay составляет от 50 000 до 90 000 донгов. Вкусы довольно похожи, разница лишь в свежести и вкусе креветочных и рыбных котлет. Фото: TO CUONG

Чтобы добиться этого качества, лапшу сразу после выемки из печи бланшируют в кипящей воде, а затем немедленно погружают в слой холодной воды, чтобы она стала тверже.

Такие ингредиенты, как рыбные котлеты, креветочные котлеты и кальмары, должны быть свежими, чтобы «напитаться» бульоном, поскольку это не бульон из свинины, говядины, рыбьих костей... как во многих других вьетнамских блюдах, а добавляются только приправа в виде порошка, глутамат натрия и перец, чтобы сохранить легкий вкус.

Два вида мясного рулета тонким слоем разложены на дне чаши, чтобы при заливке кипящей водой они сварились сами. Именно поэтому многие миски с жареной лапшой подаются гостям только с лапшой и луком, поскольку ингредиенты «спят» на дне, что создаёт несколько негативное впечатление у тех, кто пробует это блюдо впервые.

Во время еды булочки «Бун Куэй» каждому гостю приходится потрудиться, помешивая соус. Фото: TO CUONG

Конечно, нельзя не упомянуть и душу этого блюда — соус, в состав которого входят такие ингредиенты, как приправа в виде порошка, глутамат натрия, сахар, молотый перец чили и немного сока лайма, что создает очень острый и кислый вкус, пробуждающий все чувства.

Сцена, в которой посетители помешивают соус, чтобы специи смешались, также послужила источником уникального названия этого блюда.

Это не просто соус для макания спринг-роллов и кальмаров, это еще и основной элемент вкуснейшего бульона Bun Quay, с острым вкусом перца и чили, который сразу же ударяет в нос вместе с запоминающимся кислым привкусом; можно сказать, что вкус Bun Quay полностью зависит от соуса.

В этом отношении два ресторана различаются. В то время как Kien Xay предлагает гостям самостоятельно смешивать соусы для макания, чтобы получить интересный опыт и приправить их по своему вкусу, Thanh Hung поможет гостям приготовить готовый соус по рецепту, основанному на «золотом сечении».

Однако, несмотря на то, что они являются конкурентами, все заведения, торгующие лапшой Bun Quay, сходятся во мнении, что соус для макания следует добавлять в тарелку с лапшой, а сама лапша должна быть немного острой, чтобы в полной мере раскрыть вкус этого уникального блюда.

Источник: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm