Тушеный белый амур с галангалом от невестки

(NLDO) - Впервые я попробовала тушеного белого амура с галангалом более десяти лет назад, когда я последовала за своим возлюбленным, теперь уже моим мужем, в его родной город, чтобы отпраздновать Тет и познакомиться с его семьей.

Моя свекровь рано ушла из жизни. В семье было всего две сестры. У неё была своя семья, и она жила недалеко от дома, который оставила свекровь. За месяц до этого, услышав, как младший брат объявил, что ведёт свою девушку домой, чтобы познакомить семью, она потратила много дней на уборку дома моей матери. Она сменила одеяла и матрас. Она выбрала толстое многослойное хлопковое одеяло, потому что боялась, что я, южанка, не привыкну к холоду на Севере. Она приготовила много всего, но не подготовила кухню. Она сказала: «Заходи и ешь, мне не нужно готовить».

Помню, тот день был первым вечером нового года. Я пошла за мужем, чтобы поздравить его родственников с Новым годом, а когда вернулась домой, уже стемнело. Было холодно. Как только я распахнула дверь, на столе стояла закрытая корзина. Внутри были тушеный белый амур с галангалом, маринованная капуста с чили и рыбным соусом, кислый рыбный суп и ещё горячий белый рис.

Тушеный белый амур с галангалом в блюде моей семьи

Я только открыла крышку корзины, как она услышала её голос за дверью: «Ешь, пока горячо. Зачем ты так далеко шла? Разве ты не замерзла и не голодна?» С этими словами она вскочила на велосипед и умчалась, а её голос всё ещё разносился эхом: «Я еду домой покормить буйвола, а то он влезет в сарай».

Я впервые узнала, что галангал используется для приготовления рыбы, поэтому к его запаху я не привыкла. Первые несколько кусочков риса я съела только маринованную капусту, обмакнув её в рыбный соус. Муж подбадривал меня: «Попробуй немного, потом потихоньку, и следующее блюдо будет вкусным». На самом деле, мне не понадобилось следующее блюдо, уже с третьего кусочка я почувствовала жирный вкус, твёрдое мясо рыбы. Рыбьи кости слишком долго готовились на огне, поэтому стали мягкими и расплавились.

Мой муж рассказал мне, что здесь часто тушат белого амура на Тет. Богатые семьи покупали крупную рыбу весом в 5-6 килограммов. Рыбу тушат вместе со свиной грудинкой. Тушат снова и снова. Рыба хорошо приправлена. Мясо плотное, а кости мягкие. Чтобы тушеная рыба была вкуснее, некоторые слегка обжаривают её с обеих сторон или жарят на углях до корочки. В тот год семья моей невестки была не очень богатой, но кусок рыбы, который она принесла в первый день Тет, от позвоночника до кожицы на брюхе, был почти длиной с ладонь.

Как только еда закончилась, я увидела в дверях сестру, которая сказала: «Оставь посуду и палочки, я отнесу их домой помыть». Сестра спросила, вкусная ли рыба. Пока я расхваливала её, муж заметил, что она слишком сладкая. Сестра объяснила, что перед моим возвращением она опросила нескольких человек, побывавших на юге, и многие сказали, что там всё сладкое. Люди там не выносят холода. Некоторым даже приходилось разводить угольную печь, чтобы невестка согрелась... Сестра переживала, что её будущая невестка не привыкнет к погоде и еде в деревне, поэтому, когда она тушила белого амура, она добавила больше сахара, чего никогда раньше не делала.

Помню, в тот год я только что вернулась из командировки в Чыонг Са, где пробыла почти месяц. Тело моё было загорелым, лицо – тёмным, а мужа хвалили как «самого красивого мужчину в деревне». Мы были словно неподходящая пара. Моя невестка всегда всем объясняла: «Она только что вернулась с островов», подразумевая, что «эта некрасивость временная, обычно он красивый».

Я провела больше недели, празднуя Тет в родном городе моего будущего мужа, но я совсем не чувствовала себя чужой, даже несмотря на то, что некоторые блюда я попробовала впервые, людей, которых встретила впервые, и диалекты, о которых мне приходилось переспрашивать по нескольку раз, чтобы их понять... и все это благодаря ей.

Моя невестка — сельская женщина, привыкшая к полям и садам круглый год, никогда не покидавшая деревню, но скрупулезная в каждой мелочи, например, добавлявшая больше сахара в кастрюлю с тушеной рыбой, чтобы мне было легче ее есть, — помогла мне поверить, что я выбрала людей, которых люблю, на всю жизнь.

Источник: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm