Владелец ресторана был «сыт по горло», потому что клиент заказал напиток стоимостью 20 000 донгов, но просидел там 12 часов.

(Дэн Три) - Ситуация с фрилансерами и студентами, которые сидят в кофейнях, работают и учатся весь день, но заказывают напиток всего за несколько десятков тысяч донгов, заставляет многих владельцев магазинов испытывать «головную боль» из-за проблем с работой.

Управляя кофейней на протяжении последних 7 лет, г-н Хоанг Т., владелец кофейни в городе Бен Кэт ( провинция Бинь Дуонг ), привык видеть, как некоторые клиенты часами сидят в заведении, «замерев» на месте. «Иногда люди заказывают напиток всего за 20 000–50 000 донгов, но сидят там 10, а то и больше 13 часов», — поделился он.

Подобная ситуация не уникальна. Многие кофейни, особенно те, где есть большие, тихие помещения, прохладный кондиционер и мощный Wi-Fi, все чаще становятся привычными рабочими местами для фрилансеров, студентов или удаленных работников. Однако для многих владельцев ресторанов это палка о двух концах.

У владельца ресторана «головная боль», потому что клиенты сидят слишком долго

С одной стороны, эта группа клиентов создает атмосферу людности, ощущение, что у ресторана «есть клиенты», что способствует повышению узнаваемости. Но с другой стороны, они часто подолгу сидят, выпивая всего лишь дешевый стакан воды, используя электричество, Wi-Fi и кондиционер, что увеличивает эксплуатационные расходы.

«Клиенты приходят, чтобы купить напиток за 40 000 донгов, но сидят по 6-7 часов, заряжая свои ноутбуки и телефоны, а иногда даже приносят еду со двора. Такой день — это убыток, а не прибыль», — сказала г-жа Май Лиен, владелица кофейни в районе Кау Гиай ( Ханой ).

Для нее эта ситуация уже не редкость, а постепенно становится повседневным явлением в магазине. Такие клиенты — в основном студенты, удаленные работники или фрилансеры, они часто выбирают столик возле розетки, заказывают дешевый напиток и сидят 4–5 часов.

Многие клиенты сидят в кофейне «как вкопанные» десятки часов (Фото: HT).

Однако многие клиенты считают, что кофейни продают не только напитки, но и пространство и удобства. Чашка кофе стоимостью 40 000 или 60 000 донгов включает в себя не только ингредиенты, но и стоимость сидения в помещении с прохладным кондиционером, мощным Wi-Fi, большим пространством и, особенно, розеткой для работы или учебы в течение многих часов.

Фам Нам (28 лет) — фрилансер, поэтому он часто ходит в кофейни поработать примерно 3–4 раза в неделю, поскольку ему сложно сосредоточиться на работе, когда он находится в съемной комнате. «Моя съемная комната довольно маленькая, и она находится недалеко от рынка, поэтому там очень шумно, что мешает сосредоточиться. В кофейне тихо, есть кондиционер, Wi-Fi, удобные кресла, и, что самое главное, обстановка заставляет меня чувствовать, что я серьезно работаю», — поделился Нам.

Обычно я иду в бар в 13:00 и остаюсь там до позднего вечера. Для него стакан воды стоимостью 50 000 донгов — недешевое удовольствие, но он готов платить, поскольку понимает, что покупает не только напиток, но и арендует место для работы.

Вьетнам — не единичный случай. Он представляет новую клиентскую базу в кофейной индустрии — людей, которые приходят не просто выпить, а учиться и работать в этой сфере. Появление этой группы клиентов заставляет рестораны менять как дизайн, так и обслуживание.

Группа клиентов считает кофейню идеальным местом для учебы и работы (Фото: Нгуен Ха Нам ).

На самом деле, многие кофейни изменили свою бизнес-модель на совместную работу по обучению или коворкинг (совместный офис), чтобы обслуживать фрилансеров, стартапы или студентов... со всеми удобствами, такими как розетки, Wi-Fi, небольшие переговорные комнаты и тихое место. Во многих магазинах всегда многолюдно и столики заставлены.

Важно с самого начала четко определить свою клиентскую базу.

Имея 18-летний опыт работы в сфере F&B (продуктов питания и напитков), г-н Хоанг Тунг, председатель F&B Investment, подсчитал, что ситуация, когда клиенты приходят в кофейню, чтобы заказать только один напиток, а затем сидят и работают в течение многих часов, не является редкостью и вызывает у многих владельцев магазинов «головную боль» из-за проблем с работой.

По словам г-на Туна, чтобы сбалансировать контроль затрат и сохранить качество обслуживания клиентов, первое, что необходимо сделать владельцам ресторанов, — это четко определить свою целевую клиентскую базу. У каждой группы клиентов будет разное потребительское поведение и ожидания в отношении обслуживания, поэтому выбор правильной аудитории поможет ресторану эффективнее взаимодействовать с клиентами и фильтровать их с самого начала.

«Функция столов и стульев, а также дизайн пространства также должны быть четко разграничены. Столы и стулья для общения и отдыха клиентов будут отличаться от пространства, где клиенты могут учиться и работать. Или же магазины должны рассчитать, чтобы гибко разделить зоны, например, тихую зону для работы и более открытую, динамичную зону для общения, чтобы эффективно обслуживать обе группы клиентов», - сказал он.

По словам эксперта, каждый квадратный метр площади должен быть рассчитан на получение дохода. Некоторые бренды уже приняли технические меры, например, требуют от постоянных клиентов заказывать дополнительные напитки или ограничивают время использования Wi-Fi с помощью отдельного кода доступа.

Однако г-н Тун также отметил, что клиенты, которые долгое время сидят на работе, представляют особую ценность. Они часто очень лояльны и могут не тратить много денег за один визит, но часто возвращаются. Они также выполняют функцию «приманки», создавая ощущение, что в ресторане всегда многолюдно и оживленно.

Г-н Чан Чунг Хьеу, директор F&B Academy, сказал, что бизнесменам необходимо понимать, что стоимость является важнейшим фактором в создании ценности для клиентов. «Чем более релевантной и глубокой будет ваша ценность, тем больше у вас шансов привлечь клиентов, что, в свою очередь, увеличит доход», — говорит он.

По мнению экспертов, вместо того, чтобы сосредоточиться только на сокращении расходов, владельцам ресторанов следует уделять время развитию основных ценностей бренда: от пространства и обслуживания до продукции (Фото: Нгуен Ха Нам).

По мнению этого человека, вместо того, чтобы сосредоточиться только на сокращении расходов, владельцы ресторанов должны уделять время развитию основных ценностей бренда — от пространства и обслуживания до продукции. «Когда целевые клиенты чувствуют, что ценность, которую они получают, того стоит, они будут готовы проводить больше времени и тратить больше в ресторане. В это время предприятия не только сохранят клиентов, но и оптимизируют операционную эффективность», — сказал он.

Например, при подборе сотрудников речь идет не просто о подборе сотрудников, а о подборе людей в оптимизированной манере, обладающих опытом, соответствующим ценностной ориентации ресторана. Таким образом, оптимизируется работа команды, экономятся расходы на персонал, при этом сохраняется качество обслуживания.

Вместо того чтобы тратить много средств и не концентрироваться на чем-то одном, г-н Хьеу советует владельцам ресторанов сосредоточиться на инвестициях в факторы, которые создают основные ценности, сочетая при этом применение технологий в управлении и операционной деятельности для повышения эффективности и оптимизации затрат. Клиенты тратят деньги не только на «цену», но и на «ценность». Только когда вы создаете большую ценность, у вас появится шанс привлечь больше клиентов.

Источник: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm