Сохранение профессии по изготовлению зольного пирога в Хойане

Семья миссис Тай заворачивает лепешки из пепла, чтобы поставлять их на рынок к фестивалю Дуан Нго. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В настоящее время количество семей, занимающихся изготовлением банхутро в Хойане, постепенно сокращается из-за нехватки сырья, а большинство людей, занимающихся изготовлением этого вида пирожных, — пожилые люди. Жители Хойана готовят этот пирог только для поставок на рынок во время фестиваля Дуан Нго.

Лепешки из золы тщательно завязывают, чтобы они не впитывали воду при приготовлении на пару.
Фото: НГУЕН КУИНЬ

Пройдя по небольшому переулку, мы в один из дней в конце мая нашли традиционную мастерскую по изготовлению лепешек из пепла, принадлежащую семье госпожи Ле Тхи Ти (58 лет, квартал Сон Пхо 1, район Кам Чау, Хойан).

В доме на 4-м этаже миссис Тай и еще 6 человек в блоке выполняют такие действия, как резка пальмовых листьев, упаковка тортов, фильтрация золы, снятие бечевок...

Клейкий рис замачивают и промывают перед тем, как заворачивать в него бань утро. Фото: НГУЕН КУИНЬ

Г-жа Тай рассказала, что ее семья занимается приготовлением банху тро уже более 17 лет. Ингредиентами для приготовления банхутро служат листья с высокогорья Фуокшон, раковины мидий с острова Кулаочам (Хойан) и клейкий рис из провинции Анзянг .

«Чтобы сделать типичный вкус бань у тро из Хойана, я выбираю клейкий рис без риса, замачиваю его до мягкости и тщательно мою. Листья необходимо тщательно промыть в воде и прокипятить перед тем, как заворачивать в лепешку. Раковины мидий сжигают дотла и фильтруют, чтобы получить воду.

Бань у тро, который готовят в моей семье, не содержит консервантов, поэтому его нельзя хранить долго. «Когда ешьте пирог, он мягкий и тягучий, поэтому он очень популярен среди покупателей», — сказала г-жа Тай.

Хойанские ясень-кексы готовятся очень тщательно и красиво. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В этом году семья миссис Тай заготовила 300 кг клейкого риса вместе с другими ингредиентами, чтобы сделать около 30 000 лепешек «тро» и «тау кса» для поставок на рынок с 1-го по 4-е число 5-го лунного месяца.

Рынок сбыта лепешек из пепла, производимых семьей миссис Тай, охватывает не только город Хойан, но и многие клиенты в таких районах, городах и поселках, как Дьенбан, Тамки, Дананг ... Госпожа Тай продает лепешки из пепла по 19 000 донгов за дюжину, в то время как цена на лепешки «тауха» выше.

Хотя в ее семье есть традиция готовить бань у тро, двое сыновей миссис Тай не пошли по ее стопам. «Больше всего меня беспокоит то, что профессия пекаря банху у тро постепенно исчезнет, потому что в настоящее время рынок этого вида пирожных довольно популярен, конкурировать сложно, доход невысок, поэтому молодежь не хочет заниматься этой профессией», — беспокоится г-жа Тай.

Ясеневый пирог имеет мягкий, тягучий и приятный вкус. Фото: НГУЕН КУИНЬ

По данным Центра по управлению и сохранению культурного наследия города Хойан, у бань у тро есть «сестра» под названием бань тауха, которая намного больше, поскольку наполнена сладкими черными бобами, тушеными в сахаре, она особенно вкусна и, конечно, более дорогая. Banh ú tro очень популярен и относительно доступен по цене. Бань тауха — предмет роскоши, который семьи, состоящие в близких отношениях, дарят друг другу по случаю праздника Дуаньу.

Согласно общепринятому обычаю древних жителей Хойана, Тет Доан Нго, как и Тет Нгуен Дан, является поводом для людей выразить свои чувства, благодарность или укрепить отношения путем дарения подарков.

По представлениям народа Куангнам , на алтаре предков на празднике Доан Нго, помимо сладкого супа, клейкого риса и мяса, обязательно должны быть банхутро.

Источник: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html