Сохранение профессии по изготовлению банхутро в Хойане

Семья миссис Тай заворачивает бань у тро для продажи на рынке к фестивалю Доан Нго. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В настоящее время число семей, готовящих банху тро в Хойане, постепенно сокращается из-за нехватки сырья. Большинство поваров — пожилые люди. Жители Хойана готовят этот пирог только для поставок на рынок во время фестиваля Доан Нго.

Лепешки из пепла тщательно перевязывают бечевкой, чтобы они не впитывали воду при приготовлении на пару.
Фото: НГУЕН КУИНЬ

Пройдя по небольшому переулку, в один из дней конца мая мы нашли традиционную мастерскую по изготовлению пирожных «тро», принадлежащую семье госпожи Ле Ти Ти (58 лет, квартал Сон Пхо 1, район Кам Чау, Хойан).

В доме на 4-м этаже миссис Тай и еще 6 человек в блоке выполняют такие действия, как резка пальмовых листьев, упаковка тортов, фильтрация воды с золой, зачистка веревок...

Клейкий рис замачивают и промывают перед тем, как завернуть бань у тро. Фото: НГУЕН КУИНЬ

Госпожа Тай рассказала, что её семья готовит баньху тро уже более 17 лет. Ингредиенты для баньху тро она закупает в высокогорье Фуокшон, раковины мидий — на острове Кулао Чам (Хойан), а клейкий рис — в провинции Анзянг .

Чтобы придать хойанскому бань у тро неповторимый вкус, я выбираю клейкий рис без риса, замачиваю его до мягкости и тщательно мою. Листья необходимо тщательно промыть в воде и сварить перед тем, как заворачивать лепёшку. Раковины мидий сжигают дотла и фильтруют, чтобы получить воду.

«Баньху у тро, который пекут в моей семье, не содержит консервантов, поэтому его нельзя долго хранить. На вкус он мягкий и тягучий, поэтому пользуется большой популярностью у покупателей», — рассказала г-жа Тай.

Хойанские лепёшки из пепла готовятся с особой тщательностью и красотой. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В этом году семья миссис Тай заготовила 3000 кг клейкого риса вместе с другими ингредиентами, чтобы сделать около 30 000 лепешек «тро» и «тауха» для поставок на рынок с 1-го по 4-е число 5-го лунного месяца.

Рынок сбыта пепельных лепешек семьи г-жи Тай охватывает не только город Хойан, их заказывают также многие клиенты в районах, городах и поселках, таких как Дьенбан, Тамки, Дананг ... Г-жа Тай продает пепельные лепешки по 19 000 донгов за дюжину, в то время как цена на пепельные лепешки «тауха» выше.

Хотя в её семье есть традиция готовить бань утру, двое сыновей миссис Тай не занимаются этой профессией. «Больше всего меня беспокоит, что профессия пекаря бань утру постепенно исчезнет, потому что рынок этого вида выпечки сейчас очень популярен, конкуренция сложная, доход невысокий, поэтому молодёжь не тянется к этой профессии», — переживает миссис Тай.

Ясеневый пирог мягкий, тягучий и восхитительный на вкус. Фото: НГУЕН КУИНЬ

По данным Центра управления и сохранения культурного наследия Хойана, у лепёшки из пепла есть «сестра» — лепёшка «тау кса». Она гораздо больше по размеру, потому что начинена сладкой чёрной фасолью. Она очень вкусная и, конечно же, более дорогая. Лепешка из пепла очень популярна и стоит относительно недорого. Лепешка «тау кса» — это деликатес, который семьи, состоящие в близких отношениях, дарят друг другу во время фестиваля Доан Нго.

Согласно распространенному обычаю древних жителей Хойана, Тет Доан Нго, как и Тет Нгуен Дан, является поводом для людей выразить свои чувства, благодарность или укрепить отношения с помощью подарков.

По представлениям народа Куангнам , на алтаре предков во время праздника Доан Нго, помимо сладкого супа, клейкого риса и мяса, обязательно должны быть лепешки «тро».

Источник: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html