Сохранение профессии по изготовлению лепешек из пепла в Хойане

Семья миссис Тай заворачивает лепёшки из пепла, чтобы поставлять их на рынок к празднику Дуан Нго. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В настоящее время число семей, выпекающих банху тро в Хойане, постепенно сокращается из-за нехватки сырья. Большинство мастеров, делающих этот вид лепёшки, — пожилые люди. Жители Хойана готовят этот лепёшку только для поставок на рынок во время фестиваля Доан Нго.

Лепешки из золы тщательно завязывают, чтобы они не впитывали воду при пропаривании.
Фото: НГУЕН КУИНЬ

Пройдя по небольшому переулку, в один из дней конца мая мы нашли традиционную мастерскую по изготовлению лепешек из ясеня, принадлежащую семье госпожи Ле Ти Ти (58 лет, квартал Сон Пхо 1, район Кам Чау, Хойан).

В доме на 4-м этаже миссис Тай и еще 6 человек в блоке выполняют такие действия, как резка пальмовых листьев, упаковка тортов, фильтрация воды с золой, зачистка веревок...

Клейкий рис замачивают и промывают перед тем, как завернуть бань у тро. Фото: НГУЕН КУИНЬ

Г-жа Тай рассказала, что её семья готовит баньху тро уже более 17 лет. Ингредиенты для баньху тро — листья с высокогорья Фуокшон, раковины мидий с острова Кулао Чам (Хойан) и клейкий рис из провинции Анзянг .

Чтобы приготовить типичный хойанский бань утро, я выбираю клейкий рис без риса, замачиваю его до мягкости и тщательно мою. Листья тщательно промываю в воде и кипятю перед тем, как заворачивать в лепёшку. Раковины мидий сжигаю дотла и фильтрую, чтобы получить воду.

«Бань утро, который пекут в моей семье, не содержит консервантов, поэтому его нельзя долго хранить. На вкус он мягкий и тягучий, поэтому пользуется большой популярностью у покупателей», — рассказала г-жа Тай.

Хойанские лепёшки из пепла готовятся с особой тщательностью и красотой. Фото: НГУЕН КУИНЬ

В этом году семья миссис Тай заготовила 300 кг клейкого риса вместе с другими ингредиентами, чтобы сделать около 30 000 лепешек «тро» и «тауха» для поставок на рынок с 1-го по 4-е число 5-го лунного месяца.

Рынок сбыта лепешек из пепла, производимых семьей г-жи Тай, охватывает не только город Хойан, но и многие покупатели в районах, городах и поселках, таких как Дьенбан, Тамки, Дананг ... Г-жа Тай продает лепешки из пепла по 19 000 донгов за дюжину, в то время как цена лепешек «тауха» выше.

Хотя в её семье есть традиция готовить бань у тро, двое сыновей г-жи Тай не следуют её примеру. «Больше всего меня беспокоит, что профессия пекаря бань у тро постепенно исчезнет, потому что рынок этого вида выпечки сейчас очень популярен, конкуренция высока, а доход невысок, поэтому молодёжь не тянется к этой профессии», — переживает г-жа Тай.

Пирог из пепла мягкий, тягучий и очень вкусный. Фото: НГУЕН КУИНЬ

По данным Центра управления и сохранения культурного наследия Хойана, у бань утру есть «сестра» — бань тауха. Она гораздо больше по размеру, потому что начинена сладкой чёрной фасолью. Она очень вкусная и, конечно же, дороже. Бань у тру очень популярна и продаётся относительно недорого. Бань тауха — это предмет роскоши, который дарят друг другу близкие родственники во время фестиваля Доан Нго.

Согласно распространенному обычаю древних жителей Хойана, Тет Доан Нго, как и Тет Нгуен Дан, является поводом для людей выразить свои чувства, благодарность или укрепить отношения с помощью подарков.

По представлениям народа Куангнам , на алтаре предков во время праздника Доан Нго, помимо сладкого супа, клейкого риса и мяса, обязательно должны быть бань утро.

Источник: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html