Семья госпожи Тай готовит пельмени из клейкого риса, завернутые в банановые листья, для продажи на рынке во время Праздника драконьих лодок. Фото: Нгуен Куинь
В настоящее время в Хойане сокращается число семей, занимающихся приготовлением клейких рисовых пельменей, из-за нехватки ингредиентов, и большинство тех, кто их готовит, — пожилые люди. Жители Хойана готовят это блюдо только для поставок на рынок во время Праздника драконьих лодок.
Пельмени из клейкого риса очень тщательно перевязывают веревкой, чтобы предотвратить проникновение воды во время приготовления на пару.
Фото: Нгуен Куинь
Пройдя по узкому переулку, мы добрались до традиционной мастерской по изготовлению клейких рисовых лепешек семьи госпожи Ле Тхи Ти (58 лет, жилой район Сон Фо 1, квартал Кам Чау, Хойан) в один из дней конца мая.
В своем небольшом одноэтажном доме миссис Тай и еще шесть жителей окрестностей заняты такими делами, как обрезка листьев тростника, упаковка пирожных, фильтрация зольной воды и снятие бамбуковых стеблей.
Перед использованием для заворачивания рисовых клецок клейкий рис замачивают и промывают. Фото: Нгуен Куинь
Г-жа Тай рассказала, что ее семья занимается изготовлением лепешек из клейкого риса с добавлением золы уже более 17 лет. Ингредиенты для лепешек она закупает в виде листьев в высокогорных районах Фуокшон, раковин моллюсков с острова Кулаочам (Хойан) и клейкого риса из провинции Анзянг .
«Для приготовления характерных пельменей из клейкого риса в стиле Хойана я выбираю клейкий рис без примеси других сортов, замачиваю его до размягчения и тщательно промываю. Листья необходимо тщательно промыть и отварить перед тем, как заворачивать в них пельмени, а раковины моллюсков сжигают до пепла, после чего полученную жидкость отфильтровывают».
«В нашей семье готовят клейкие рисовые клецки без консервантов, поэтому их нельзя долго хранить. Они мягкие и тягучие на вкус, поэтому очень популярны у покупателей», — сказала г-жа Тай.
Рисовые клецки из Хойана готовят с большой тщательностью и выглядят очень аппетитно. Фото: Нгуен Куинь
В этом году семья госпожи Тай подготовила 300 кг клейкого риса вместе с другими ингредиентами для приготовления около 30 000 пельменей из клейкого риса и других традиционных вьетнамских пирожных, которые будут поставляться на рынок с 1-го по 4-й день пятого лунного месяца.
Рисовые клецки из клейкого риса, производимые семьей госпожи Ти, продаются не только в городе Хойан, но и покупателям в других районах, городах и поселках, таких как Дьенбан, Тамки и Дананг . Госпожа Ти продает свои клецки из клейкого риса по цене 19 000 донгов за дюжину, в то время как другие виды клецок из клейкого риса стоят дороже.
Хотя в её семье существует традиция приготовления клецок из клейкого риса, ни один из двух сыновей госпожи Тай не пошёл по её стопам. «Больше всего меня беспокоит то, что ремесло приготовления клецок из клейкого риса постепенно исчезнет, потому что в наши дни этот вид клецок довольно распространён, что затрудняет конкуренцию, а доход невысок, поэтому молодёжь не занимается этим», — посетовала госпожа Тай.
Клейкие рисовые клецки, завернутые в банановые листья, обладают мягкой, жевательной текстурой и восхитительным ароматом. Фото: Нгуен Куинь
По данным Центра управления сохранением культурного наследия Хойана, у клейкого рисового пирога с золой есть «сестра» — пирог «тау са», который намного больше по размеру, поскольку начинён сладкой пастой из чёрных бобов, покрытой сахаром, что делает его особенно вкусным и, конечно же, более дорогим. Клейкий рисовый пирог с золой очень распространён и относительно недорог. Пирог «тау са», с другой стороны, считается более престижным подарком, которым обмениваются близкие друзья и родственники во время Праздника драконьих лодок.
Согласно традиционным обычаям жителей Хойана прошлого, Праздник лодок-драконов, как и Лунный Новый год, был поводом для выражения чувств, благодарности или укрепления отношений посредством дарения подарков.
Согласно верованиям жителей провинции Куангнам , во время Праздника драконьих лодок на родовом алтаре, помимо чая, клейкого риса и мяса, неотъемлемой частью трапезы является рисовый пирог, завернутый в пепел.
Источник: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
Комментарий (0)