Матча-лихорадка: «национальный» напиток или краткосрочная тенденция?

Индустрия общественного питания во Вьетнаме также отличается высокой конкуренцией и быстрыми изменениями, что требует от брендов гибкости и разработки бизнес-стратегий. Например, во Вьетнаме матча – японский напиток – также вызывает ажиотаж. По данным Metric.vn, к июню этого года продажи продукции на основе матча достигли почти 230 миллиардов донгов всего за год, увеличившись более чем на 65%. Матча вызывает глобальный ажиотаж не только во Вьетнаме, что приводит к серьёзному дефициту зелёного чайного порошка на его родине. Цены и предложение колеблются, и местным брендам приходится искать способы адаптироваться.

Чайный магазин открылся в прошлом году на фоне бума чая матча. За год клиентская база магазина удвоилась, но бизнес по-прежнему сложен. Раньше магазин позволял покупателям выбирать крепость матча, но теперь за более крепкий чай приходится платить больше. Перебои с поставками порошка матча заставили магазин пересмотреть свои планы.

Г-жа Нгуен Нгок Минь Туи, основательница Kocha Matcha Spot, отметила: «Раньше мы импортировали только 20–30 кг за раз, теперь нам приходится импортировать в два раза больше, чтобы быть готовыми к случаям прекращения поставок, искать других партнеров, чтобы гарантировать подлинность, высокое качество и стабильную цену сырья».

Некоторые магазины не только меняют способ подачи, но и разнообразят своё меню. Вместо 100% напитков матча теперь их доля составляет всего около 40%, остальное — чай и другие напитки. Главная причина — рост цен на японский порошок матча в 1,5-2 раза. Многие магазины вынуждены корректировать цены и пересматривать ассортимент.

Г-жа Буй Нху Куинь, представитель бренда Mot Bat Tra, поделилась: «Нам придется скорректировать меню, например, добавить новые блюда или скорректировать цены, поскольку поставки матча становятся все более дефицитными, а некоторые качественные сорта также немного вырастут в цене, что повлияет на производственные процессы, и соответственно возрастут затраты на другое сырье».

Столкнувшись с риском дефицита матча, бренды общественного питания не только стремятся решить проблему поставок, но и активно превращают ее в стратегическое преимущество, например, перепозиционируя матчу из обычного ингредиента напитка в продукт премиум-класса или символ здорового образа жизни.

Г-н Джеймс Дуонг Нгуен, генеральный директор Dcorp R-Keeper Vietnam, прокомментировал: «Когда люди ищут зелёный чай, помимо того, что он даёт о себе знать, они также ожидают, что он поможет им решить проблемы со здоровьем. Он вошёл в меню большинства сегментов».

Матча больше не является краткосрочным трендом, а превратился в более устойчивый сегмент бизнеса. Однако утихнет ли «жар» или нет, будет зависеть от двух факторов. Во-первых, стабилизируются ли цены на сырье, и, во-вторых, сохранят ли вьетнамские потребители свои расходы на более дорогие напитки?

Источник: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm