 |
| Насекомые продаются в продуктовом магазине в Бангкоке, Таиланд. (Источник: Getty Images) |
От жареных во фритюре сверчков до ароматных жареных на гриле яиц муравьев, насекомые становятся основным ингредиентом в дорогих ресторанах Таиланда. Эта, казалось бы, странная тенденция привносит новый бриз в тайскую кухню .
Уникальные блюда на столе
 |
| Слева: Личинки пальмы, бланшированные в кипящей воде и дважды обжаренные в ресторане Akkee. Справа: Насекомые, представленные в блюдах ресторана Akkee. (Источник: Nikkei Asia) |
В ресторане Akkee, высококлассном ресторане в Бангкоке, который только что получил звезду Мишлен, посетители могут насладиться специальным меню: наряду с красным карри и жареными креветками, есть около 20 блюд из насекомых. Среди них — кокосовый червь, личинка, которую варят, дважды обжаривают и торжественно подают на небольшой тарелке. «Хрустящий, полый и слегка сладкий», — прокомментировал один из посетителей.
Другие блюда, такие как жареные кузнечики, соленые сверчки или жареные на гриле клопы-щитники, тщательно готовятся и становятся уникальными изюминками ужина, который кажется испытанием на выживание, но на самом деле является изысканным кулинарным опытом.
Человек, стоящий за этим необычным меню, — шеф-повар Ситтикорн «Оу» Чантоп, который только что получил награду «Молодой шеф-повар Мишлен 2025». С его стилем приготовления блюд на дровах, глиняными горшками и вручную отбитыми ступками Ситтикорн не только воссоздает вкусы прошлого, но и привносит в мир изысканной кухни насекомых — ингредиент, связанный с его родным регионом Исан.
От культуры выживания к устойчивым кулинарным тенденциям
 |
| Шеф-повар показывает на различные блюда из насекомых в меню ресторана. (Источник: Nikkei Asia) |
Исан, северо-восточный регион Таиланда, издавна ассоциируется с привычкой есть насекомых как неотъемлемой частью жизни. В суровых природных условиях люди здесь учатся использовать все доступные источники белка: сверчков, цикад, личинок пчел, муравьиные яйца...
Это не просто культура, а урок выживания, который сегодняшние шеф-повара пытаются воссоздать с современной точки зрения.
Шеф-повар Ситтикорн не единственный, но такие известные имена в тайской кухне, как Чали Кадер, Вирават Триясенават и Фанупхон Булсуван, также добавляют насекомых в меню таких ресторанов, как Soma, Wana Yook, Blackitch и Samuay & Sons. Некоторые делают соевый соус из сверчков, мисо из червей, лапшу из кузнечиков и даже шоколад, покрытый кузнечиками.
 |
| Шеф-повар и владелец ресторана Акки готовит насекомых на гриле. Он добавляет только соль, чтобы подчеркнуть их вкус. (Источник: Nikkei Asia) |
Их общая цель — не только произвести впечатление, но и по-новому позиционировать тайскую кухню.
По словам эксперта Ханумана Асплера, основателя ThaiFoodmaster и специалиста по тайской кухне до Второй мировой войны, это часть тенденции к устойчивому развитию и поиску суперпродуктов будущего.
Согласно исследованию 2023 года, опубликованному в научном журнале MDPI, насекомые содержат в среднем от 35% до 60% белка в сухом виде. По данным Всемирного экономического форума (ВЭФ), их углеродный след также ниже, чем у домашнего скота.
Путешествие к покорению вкусовых рецепторов
 |
| Повара используют только традиционные методы приготовления, чтобы создавать блюда с уникальными вкусами. (Источник: Nikkei Asia) |
Убедить посетителей есть насекомых — непростая задача. «Вы не сможете заставить взрослых есть цикад, если они никогда их не пробовали», — откровенно говорит шеф-повар Чали. Но вместо того, чтобы заставлять их, он применяет более мягкий подход: использует насекомых в качестве приправ, соусов, порошков или обрабатывает их, чтобы сделать их вкус знакомым. Так же, как и в случае с овощами, вам просто нужно умело «замаскировать» их, и их вкусовые рецепторы постепенно привыкнут к ним.
Компании также присоединяются к распространению этой тенденции. Из Удонтхани JR Unique Foods экспортирует порошок из сверчков по всему миру; в то время как Thailand Unique экспериментирует с лапшой из сверчков и шоколадом из кузнечиков. Тот факт, что насекомые больше не появляются только в придорожных ларьках на Каосан Роуд, но теперь подаются в высококлассных заведениях, является стратегическим сдвигом в тайской кухне.
Но потребуется время и изменение мышления, чтобы насекомые действительно стали основным ингредиентом. «Просто будьте немного более открытыми», — советует шеф-повар Ситтикорн. «Это не так страшно, как вы думаете».
 |
| Блюдо из измельченного мяса сверчков в ресторане Akkee. (Источник: Nikkei Asia) |
Тайская кухня вступает в новую фазу, где традиционные ценности возрождаются посредством креативных идей. Насекомые, которые когда-то считались диковинкой, теперь являются символами инноваций, устойчивости и идентичности.
Не все готовы жевать жареных червей, но, как и в случае с любой новой тенденцией, главное — осмелиться попробовать. И кто знает, блюдо, к которому вы сегодня относитесь с опаской, завтра может стать «национальной специальностью».
Источник: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html
Комментарий (0)