Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

В Таиланде насекомые перестали быть редкостью, они все чаще появляются в меню ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, сочетая традиционную кухню с тенденциями устойчивого развития.

Báo Quốc TếBáo Quốc Tế01/05/2025

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

Прилавки с насекомыми в продуктовом магазине в Бангкоке, Таиланд. (Источник: Getty Images)

От хрустящих жареных сверчков до ароматных жареных яиц муравьев — насекомые постепенно становятся основным ингредиентом в высококлассных ресторанах Таиланда. Эта, казалось бы, странная тенденция привносит свежий взгляд на тайскую кухню .

Уникальные блюда на столе

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

Слева: Личинки кокосового жука, бланшированные в кипящей воде и дважды обжаренные в ресторане Akkee. Справа: Различные насекомые, используемые в блюдах ресторана Akkee. (Источник: Nikkei Asia)

В ресторане Akkee, фешенебельном заведении в Бангкоке, недавно получившем звезду Мишлен, посетители могут насладиться особым меню: помимо красного карри и жареных креветок, в меню около 20 блюд из насекомых. Среди них – кокосовый червь, личинки которого варят, дважды обжаривают и торжественно подают на небольшой тарелке. «Хрустящие, полые внутри и сладкие», – прокомментировал один из посетителей.

Другие блюда, такие как жареные кузнечики, соленые сверчки или жареные клопы-вонючки, готовятся с особой тщательностью и становятся уникальными изюминками ужина, который кажется испытанием на выживание, но на самом деле представляет собой изысканное кулинарное событие.

За этим интригующим меню стоит шеф-повар Ситтикорн «Оу» Чантоп, недавно получивший награду «Молодой шеф-повар Michelin 2025». Используя дровяную печь, глиняные горшки и ступки ручной работы, Ситтикорн не только воссоздает традиционные вкусы, но и вводит в мир высокой кухни насекомых — ингредиенты, связанные с его родным регионом Исан.

От культуры выживания до устойчивых кулинарных тенденций

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

Шеф-повар показывает различные блюда из насекомых в меню ресторана. (Источник: Nikkei Asia)

Исан, северо-восточный регион Таиланда, издавна ассоциируется с употреблением насекомых в пищу как неотъемлемой частью жизни. В суровых природных условиях люди здесь научились использовать все доступные источники белка: сверчков, цикад, личинок пчел, муравьиные яйца...

Это не просто культурный аспект, но и урок выживания, который современные повара пытаются воссоздать, взглянув на него с современной точки зрения.

Не только шеф-повар Ситтикорн, но и такие известные имена в тайской кухне, как Чали Кадер, Вирават Триясенават и Фанупхон Булсуван, включают насекомых в меню ресторанов, таких как Soma, Wana Yook, Blackitch и Samuay & Sons. Некоторые готовят соевый соус из сверчков, мисо из червей, лапшу из кузнечиков или даже шоколад, покрытый саранчой.

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

Шеф-повар и владелец ресторана Акки готовит на гриле несколько видов насекомых. Для усиления их вкуса он добавляет только соль. (Источник: Nikkei Asia)

Их общая цель — не только произвести впечатление, но и изменить представление о тайской кухне.

Это часть тенденции к устойчивому развитию и поиску суперпродуктов будущего, говорит эксперт Хануман Асплер, основатель ThaiFoodmaster и исследователь тайской кухни до Второй мировой войны.

Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале MDPI в 2023 году, сухие насекомые содержат в среднем от 35% до 60% белка. По данным Всемирного экономического форума (ВЭФ), выбросы углекислого газа от их деятельности также ниже, чем от животноводства.

Путешествие к покорению вкусовых рецепторов

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

Шеф-повара используют только традиционные методы приготовления, чтобы создавать блюда с неповторимым вкусом. (Источник: Nikkei Asia)

Убедить посетителей есть насекомых непросто. «Взрослых не заставишь есть цикад, если они их никогда не пробовали», — откровенно говорит шеф-повар Чали. Но вместо того, чтобы заставлять их, он выбирает более мягкий подход: использует насекомых в качестве специй, соусов, порошков или обрабатывает их таким образом, чтобы придать им привычный вкус. Как и в случае с приучением детей к овощам, достаточно умело «замаскировать» их, и их вкусовые рецепторы постепенно привыкнут.

Предприятия также присоединяются к этой тенденции, распространяя ее. Компания JR Unique Foods из Удон Тхани экспортирует порошок из сверчков на международный рынок; а компания Thailand Unique экспериментирует со сверчковой лапшой и шоколадом из кузнечиков. Тот факт, что насекомые теперь появляются не только в придорожных ларьках на улице Као Сан Роуд, но и подаются в заведениях высокого класса, является стратегическим сдвигом в тайской кухне.

Но для того, чтобы насекомые действительно стали основным ингредиентом, потребуется время и изменение мышления. «Просто будьте немного более открытыми», — советует шеф-повар Ситтикорн. «Это не так страшно, как кажется».

Насекомые: от блюда с местного рынка до стола в ресторане со звездой Мишлен в Таиланде.

Блюдо из измельченного мяса сверчков в ресторане Akkee. (Источник: Nikkei Asia)

Тайская кухня вступает в новую фазу, где традиции возрождаются благодаря новаторским идеям. Насекомые, когда-то считавшиеся диковинками, теперь являются символом инноваций, устойчивого развития и самобытности.

Не каждый готов отведать жареного червя, но, как и в случае с любой новой тенденцией, главное — не бояться попробовать. И кто знает, блюдо, к которому вы сегодня относитесь с опаской, завтра может стать «национальным деликатесом».

Источник: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html


Комментарий (0)

Оставьте комментарий, чтобы поделиться своими чувствами!

Та же тема

Та же категория

В Хошимине рождественское развлекательное заведение вызвало ажиотаж среди молодежи благодаря 7-метровой сосне.
Что же находится в 100-метровой аллее, вызывающей переполох на Рождество?
Потрясены великолепной свадьбой, которая длилась 7 дней и ночей на Фукуоке
Парад старинных костюмов: радость ста цветов

Тот же автор

Наследство

Фигура

Бизнес

Новый «небесный балкон» Дон Дена Тхай Нгуена привлекает молодых охотников за облаками

Текущие события

Политическая система

Местный

Продукт

Footer Banner Agribank
Footer Banner LPBank
Footer Banner MBBank
Footer Banner VNVC
Footer Banner Agribank
Footer Banner LPBank
Footer Banner MBBank
Footer Banner VNVC
Footer Banner Agribank
Footer Banner LPBank
Footer Banner MBBank
Footer Banner VNVC
Footer Banner Agribank
Footer Banner LPBank
Footer Banner MBBank
Footer Banner VNVC