Квадратный краб Ка Мау: фирменное блюдо, которое заставляет гурманов игнорировать крабовую икру

Для любителей морепродуктов квадратный краб из Камау особенный не только своей дороговизной, но и насыщенным сладковатым вкусом, плотным мясом и соленым ароматом, заставляющим «королеву» крабов уступить трон.

Среди множества изысканных блюд вьетнамской кухни земля мыса Камау приберегла для себя «сокровище» – квадратного краба-биба. Этот вид краба не нуждается в ярко-красной икре, но всё равно вызывает у гурманов восторг.

Икра краба должна уступить дорогу

В то время как красномясый краб имеет слой жирной, богатой икры, которая привлекает новичков в кулинарном мире , краб с квадратной плотью является «истинной любовью» ценителей крабов. Краб с квадратной плотью - это самка краба в его ювенильной стадии, то есть он еще не вынашивал икру (икру), в это время передник краба имеет квадратную форму, поэтому люди часто называют его крабом с квадратной плотью. Квадратный передник твердый и плотно прилегает к телу, что является признаком того, что краб находится в своей наибольшей энергии. Мясо в ногах, клешнях и теле твердое, полное, а не полое или рассыпчатое, как у старых крабов. При приготовлении на пару желтая икра становится липкой, ароматной и жирной, но не жирной, смешанной с естественным сладко-соленым вкусом крабового мяса, заставляя едока чувствовать себя очарованным.

Краб-квадратный — это самка краба в стадии ювенильного развития, еще не вынашивающая икру.

ФОТО: Великобритания

Вкус квадратного краба-биб кроется в балансе: мясо не сухое, икра не слишком жирная, аромат сильный, но при этом свежий. Жители прибрежных районов говорят, что употребление квадратного краба-биб — это «вкус мангровых лесов», поскольку они живут в среде, где соленая вода смешана с аллювием... что и придает им сладкий, тягучий и хрустящий вкус, уникальный для других регионов.

При пропаривании золотистый слой кирпича становится липким, ароматным и жирным, но не жирным.

ФОТО: Великобритания

В Камау , самом известном крабовом регионе страны, рыбаки говорят: «Когда ешь краба, смотри на его передник». Передник краба квадратный, твёрдый, с гладкой поверхностью, упругий и блестящий. Просто возьмите квадратного краба-передника, и вы сразу поймёте, что внутри он полон мяса.

Г-н Нгуен Ван Бэй, выращивающий крабов в коммуне Нгок Хьен более 10 лет, сказал: «Квадратные крабы-биб слаще и тверже, чем икринки. Икринки, считающиеся «королевой» крабов, также были вынуждены уступить свой трон». Г-н Бэй отметил, что раньше цена на квадратных крабов-биб была равна цене на мясных. Но теперь многие знают, как их есть, поэтому цена на них такая же высокая, как и на икринок. Многие знакомые торговцы, приезжая за покупками, отделяют квадратных крабов-биб высшего сорта для отправки в крупные рестораны Хошимина.

Вкусному крабу не нужна икра

Не только селекционеры, но и профессиональные повара считают квадратных крабов «незаменимым ингредиентом». В таких блюдах, как приготовленные на гриле, на пару с пивом, обжаренные с тамариндом... квадратные крабы сохраняют свою природную сладость, не перебиваясь специями.

«Жирная часть крабовой икры очень вкусная, но при жарке на гриле или во фритюре икра легко тает, из-за чего соус становится слишком насыщенным и перебивает вкус краба. Краб с квадратной грудкой отличается от других: его мясо плотное и сладкое, и его можно обжарить с тамариндом, приготовить на пару с лемонграссом или обжарить с солью, оно всё равно будет иметь восхитительный аромат», — поделился шеф-повар Ле Тронг Тин, владелец ресторана морепродуктов в Ка Мау.

Квадратный краб-биб — фирменное блюдо Ка Мау, которое пользуется большей популярностью у гурманов, чем краб с икрой.

ФОТО: Великобритания

Во многих ресторанах морепродуктов в Камау всегда публикуют два прайс-листа: на крабов с икрой и квадратных крабов. Цена на крабов с икрой обычно колеблется от 550 000 до 800 000 донгов за кг, а стоимость особого вида квадратных крабов с цельным мясом может достигать миллиона донгов за кг, особенно в период Тэта.

«Постоянные клиенты делают заказы, некоторые даже говорят нам: «Не оставляйте икру краба, просто оставьте квадратный нагрудник. Его можно использовать для приготовления любого блюда»», — говорит госпожа Тран Нгок Линь, владелица ресторана в районе Тан Тхань, Камау.

По словам опытных рыбаков, отличительной чертой квадратного краба-биба является не только его пол, но и особый способ роста. Это самка краба в стадии ювенильного развития, ещё не вынашивающая икру, поэтому тело краба квадратное, плотное и энергичное. На этой стадии краб запасает питательные вещества в каждом волокне мяса, а не концентрирует их в яичниках, как при вынашивании икры. Поэтому мясо квадратного краба-биба густое, плотное, жевательное и имеет естественную сладость, без необходимости использовать жирный привкус икры в качестве основы, но при этом даёт едоку явственно почувствовать «изначальную вкусность» краба.

Кулинарный символ Капского региона

Г-н До Ван Тонг (проживающий в коммуне Нгуен Пхить, Камау) имеет почти 20-летний опыт выращивания крабов и в шутку сказал: «Есть краба с икрой — значит есть глазами, а есть квадратного краба — значит есть ртом». Подача краба с икрой звучит заманчиво, но на самом деле квадратный краб гораздо «лучшего качества».

Среди мягкопанцирных крабов, крабов-икористов, мясных крабов... краб с квадратным нагрудником по-прежнему занимает свое особое место.

ФОТО: Великобритания

Многие туристы из центральных и северных районов Камау были удивлены, когда им представили жареного квадратного краба. Сначала они считали его пресным из-за отсутствия икры, но, попробовав всего один раз, сладость и аромат мяса заставили многих «отвернуться». Господин Мань из Бакниня признался: «Я думал, что вкусный краб должен быть с икрой, но, попробовав квадратного краба, я понял, что никогда раньше не понимал блюд из крабов». Любовь к квадратному крабу — это не просто вопрос вкуса. Она отражает то, как жители побережья воспринимают вкус: не что-то изысканное или жирное, а чистый, искренний вкус океана.

Сегодня, когда местная кухня превратилась в туристическую достопримечательность, многие рестораны Камау включили квадратного краба-биб в своё фирменное меню. Такие блюда, как квадратный краб-биб на пару, краб, обжаренный в соли, краб, обжаренный в тамаринде, краб-гриль... стали обязательным блюдом для посетителей.

Рядом с зелёным рисовым крабом, крабом с икрой... квадратный краб-биб по-прежнему занимает своё место. Это продукт, которому не нужна красная икра, но который, тем не менее, навсегда останется в памяти посетителей. Каждый кусочек мяса плотный, сладкий и обладает ярким морским вкусом – это настоящий «апогей» вкуса Камау.

Источник: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm