Мода на «шведский стол» распространяется в крупных городах Франции.

От пригородов до центра города «шведские столы» становятся новой частью французской кулинарной культуры: местом, где люди вновь обретают чувство сытости, выбора и возможности поделиться едой.

По данным газеты «Le Monde», рестораны, работающие по системе «шведский стол», когда-то пользовались популярностью в торговых центрах и пригородах, теперь начинают появляться в центрах крупных городов, таких как Париж, Лион, Бордо, предлагая кулинарные впечатления, сочетающие в себе сытность, веселье и разумные цены — формула, которая завоевывает популярность как у молодежи, так и у французских семей.

В Париже ресторан «Envie Le Banquet», открывшийся в сентябре недалеко от площади Республики, вызвал ажиотаж в социальных сетях: стоимость обеденного меню составляет 37 евро (42,6 доллара США), а ужина — 54 евро.

Владелец ресторана, 31-летний Элой Спиннер, знаменитый шеф-повар в TikTok и Instagram, создал «ретро-столовую» с лампами в стиле ар-деко, мозаичным полом в форме змеи и стойкой для обслуживания в стиле шведского стола.

«Преимущество в том, что можно попробовать все, что душе угодно», — сказал 22-летний Гаранс Захариас, турист из Монпелье, после трех приемов пищи.

Не только в Envie, модель «шведский стол по принципу «ешь сколько хочешь» процветает повсюду. От «Les Grands Buffets de Narbonne» — «мекки» шведского стола, ежегодно привлекающей 400 000 посетителей, — до «Les Grands Buffets lyonnais» или «Brique Machine Refill Club» в Париже — целый ряд новых ресторанов используют привлекательность этой модели, чтобы привлечь клиентов в непростое для сферы общественного питания время.

«Шведские столы с неограниченным питанием создают у посетителей ощущение „хорошего соотношения цены и качества“ — важный фактор, когда многие жалуются на соотношение цены и качества в традиционных ресторанах. Это контрастирует с тенденцией к маленьким порциям в бистрономической кухне, которая часто разочаровывает посетителей», — говорит Франсуа Блуэн, директор консалтинговой компании Food Service Vision.

В то время как рестораны теряют клиентов, формат шведского стола воссоздаёт атмосферу общности, радостного и уютного обеда. Изображения богатых продуктовых лавок с яркими цветами быстро распространяются в интернете, создавая привлекательный эффект. «Шведские столы — это места, где каждый может найти что-то по душе, подходящее для любого вкуса, вероисповедания или диеты — идеальное место для больших компаний», — проанализировал г-н Блуэн.

В Лионе Фарид Мезабер, владелец ресторана «Les Grands Buffets lyonnais» со стоимостью обеда 29 евро, рассказал: «Мы ожидали, что клиенты будут есть в два раза больше обычного, но на самом деле это было в четыре раза больше — в среднем четыре закуски и четыре основных блюда на человека».

По его словам, секрет прибыли кроется в масштабном обслуживании (1500 гостей в неделю), низкой стоимости ингредиентов (60% блюд — свинина) и высоком проценте заказов напитков (до 95%).

В Париже Батист Дюфоссе, владелец ресторана Brique Machine Refill Club, также был вынужден скорректировать меню после открытия, чтобы улучшить качество и контролировать расходы. «Теперь мой чистый доход на 30% выше, чем раньше», — рассказал он. В этом ресторане площадью 1200 м² подают пиццу, салаты, жареную курицу, жареных кальмаров… всего за 19 евро за обед, что привлекает тысячи посетителей каждую неделю.

Самая большая проблема шведского стола — риск пищевых отходов. Многие рестораны ввели мягкие меры сдерживания: в Envie гостям мгновенно фотографируют, если они доели свои блюда; в Boulom, ресторане шведского стола стоимостью 36 евро за порцию в 18-м округе Парижа, остатки взвешивают и берут по 2 евро за 100 граммов. Повара также проявляют творческий подход к переработке отходов: измельчённый хлеб используется для приготовления основы для чизкейков, куриные кости — для бульона, а остатки овощей — в качестве начинки для пиццы.

Хотя до сих пор ведутся споры о том, является ли «сытость равнозначна вкусу», некоторые шеф-повара, такие как Жюльен Дюбуэ из ресторана Boulom, доказали обратное.

Благодаря богатому меню из блюд юго-западной кухни, таких как жареный ягненок в хлебной печи, утиные сосиски или тушеные на ночь говяжьи ребрышки, он превращает шведский стол в настоящее кулинарное событие, одновременно традиционное и визуально привлекательное, способное поразить посетителей.

От пригородов до центра города «шведские столы с неограниченным питанием» становятся новой частью французской кулинарной культуры: здесь люди находят возможность сытости, выбора и обмена — опыт, который одновременно популярен и несет в себе дух текущего экономического кризиса.

(TTXVN/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp