Тушеная скумбрия по-хюэски — блюдо настолько вкусное, что вам захочется есть его с рисом, как мать и дитя.

Среди 202 блюд, приготовленных из 112 видов вьетнамской рыбы в рамках программы «Путешествие по вкусам вьетнамской рыбы», есть простое и знакомое блюдо — тушеная скумбрия с перцем чили от Ассоциации кулинарной культуры Хюэ.

Тушеная скумбрия с чили

Блюдо из тушеной скумбрии с перцем чили однажды было отправлено жителями Хюэ жителям Хошимина во время карантина, введенного из-за COVID-19.

Тушеная рыба, приготовленная по рецепту, вдохновленному материнским молоком.

Благодаря протяженной береговой линии и многочисленным рекам, озерам, прудам и ручьям, во Вьетнаме существует множество способов приготовления рыбы. «Рис с рыбой — это как мать с ребенком» — рыба тесно связана с рисоводческой культурой вьетнамского народа и стала ингредиентом блюд, укрепляющих семейные узы.

Среди рыбных блюд всем известно и нравится тушеная рыба. Мастер Ли Сан поделился: «Мое любимое блюдо — тушеная рыба. Возможно, вдохновение для ее приготовления пришло от материнского молока».

Он объяснил: «Во время родов большинство женщин едят много тушеной рыбы, которая попадает в кровь ребенка через грудное молоко. Поэтому я думаю, что почти все вьетнамцы любят тушеную рыбу».

«Разнообразие тушеных рыбных блюд — это сокровищница вьетнамской кулинарной культуры. Тушеная рыба может показаться простым блюдом, но оно также обладает лечебными свойствами. Есть тушеная змееголовка с перцем, тушеный сом с куркумой. В Центральном Вьетнаме к тушеной рыбе добавляют лук-шалот. В Северном Вьетнаме часто тушат рыбу с галангалом».

«Специи, используемые в тушеной рыбе, — это лекарственные травы, которые согревают тело, облегчают простуду и очень полезны для здоровья. Поэтому, хотя тушеная рыба — это простое блюдо, оно является культурной традицией, передаваемой из поколения в поколение», — сказал г-н Ли Сан.

Кулинарный художник Хонг Лоан тщательно готовит тушеную рыбу. Фото: Предоставлено художником.

Тушеная скумбрия по-хюэски с чили

Кулинарный мастер Чан Тхи Хонг Лоан, готовя тушеную скумбрию с чили, вспоминает: «Когда в Хошимине бушевала серьезная вспышка COVID-19, группа женщин-предпринимателей из Хюэ объединила усилия, чтобы закупить рыбу для тушения. Я была одной из тех, кто отвечал за приготовление. В общей сложности было переработано и отправлено жителям Хошимина почти 2 тонны свежей рыбы».

Самой большой проблемой было обеспечение съедобности тушеной рыбы после долгой, многодневной поездки.

С тех пор г-жа Хонг Лоан открыла секрет приготовления тушеной скумбрии, которую можно употреблять в пищу постепенно в течение целого месяца, не опасаясь порчи, даже при хранении при комнатной температуре.

По ее словам, секрет не так уж и сложен. «Самое главное, чтобы рыба была свежей. Тушеная скумбрия получается вкуснее. Тщательно промойте рыбу, покройте ее слоем качественного рыбного соуса, затем слейте воду. Ингредиенты: лук, рыбный соус, перец чили, сахар и растительное масло. Тушите рыбу 8 часов. Начните с сильного огня, уменьшите огонь через час, а затем тушите еще час», — проинструктировала она.

«Тушеная рыба должна быть достаточно вкусной, чтобы ее можно было есть с рисом. Слишком много соли при тушении не способствует ее долгому хранению и вредно для здоровья. Один из секретов — оставить немного дополнительного растительного масла. Это натуральный консервант, который помогает рыбе дольше оставаться свежей. При употреблении в пищу нужно просто удалить слой масла», — поделилась г-жа Лоан.

Вернемся к теме.

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm