Тушеная скумбрия в горшочке в стиле Хюэ, ешьте «рис с рыбой, как мать и дитя»

Среди 202 блюд, приготовленных из 112 видов вьетнамской рыбы в программе «Путешествие по полному вкусу вьетнамской рыбы», есть деревенское и знакомое блюдо из скумбрии, тушеной в чили, от Ассоциации кулинарной культуры Хюэ.

Тушеная скумбрия с чили

Тушеную скумбрию с чили жители Хюэ когда-то отправляли жителям Хошимина в дни изоляции из-за эпидемии COVID-19.

Тушеная рыба, приготовленная по рецепту, вдохновленному грудным молоком

Вьетнам имеет протяжённую береговую линию, множество рек, озёр, прудов и ручьёв, поэтому рыба используется во многих блюдах. «Рис и рыба – как мать и дитя» – рыба тесно связана с культурой рисоводства вьетнамского народа и становится ингредиентом блюд, укрепляющих семейные связи.

Из рыбных блюд все знают и едят тушеную рыбу. Мастерица Ли Сань поделилась: «Больше всего я люблю тушеную рыбу. Возможно, вдохновение на создание тушеной рыбы пришло из материнского молока».

Он объяснил: «Во время родов большинство женщин едят много тушёной рыбы, которая через грудное молоко попадает в кровь ребёнка. Поэтому, я думаю, почти все вьетнамцы любят тушёную рыбу».

Разнообразие блюд из тушеной рыбы — настоящая сокровищница вьетнамской кулинарной культуры. Тушеная рыба может показаться простой, но это блюдо — настоящее лекарство. Тушеный змееголов с перцем, тушеный сом с куркумой. В Центральном регионе к тушеной рыбе добавляют лук-шалот. На Севере рыбу часто тушат с галангалом.

«Специи, используемые для приготовления рыбы, – это целебные травы, которые согревают тело, облегчают простуду и очень полезны для здоровья. Поэтому, хотя блюдо из тушеной рыбы и простое, оно представляет собой цепочку культурных традиций, переданных нам древними», – сказал г-н Ли Сань.

Кулинарный мастер Хонг Лоан искусно готовит рыбу. Фото: NVCC

Тушеная скумбрия в стиле Хюэ с чили

Кулинар Чан Тхи Хонг Лоан приготовила блюдо из скумбрии, тушёной с чили, вспоминая: «Когда в Хошимине разразилась эпидемия COVID-19, ассоциация женщин-предпринимателей Хюэ объединила усилия, чтобы закупить ингредиенты для тушения рыбы. Я была одним из поваров. В общей сложности было переработано и отправлено жителям Хошимина почти 2 тонны свежей рыбы».

Самое сложное — как сделать так, чтобы тушеная рыба осталась съедобной после долгой многодневной транспортировки.

С тех пор г-жа Хонг Лоан открыла секрет приготовления тушеной скумбрии, которую можно употреблять в пищу в течение целого месяца, не боясь порчи, даже если хранить ее при обычной температуре.

По её словам, секрет не так уж и сложен. «Самое главное — рыба должна быть свежей. Тушеная скумбрия вкуснее. Почистите рыбу, положите её в слой хорошего рыбного соуса и слейте воду. Ингредиенты: лук, рыбный соус, чили, сахар, растительное масло. Тушите рыбу 8 часов. Сначала поддерживайте сильный огонь, через час уменьшите и продолжайте томить ещё час», — посоветовала она.

«Тушеной рыбы достаточно, чтобы есть её только с рисом. Тушение рыбы с солью не продлит её хранение и к тому же не принесёт пользы здоровью. Один из секретов — добавить немного растительного масла. Это натуральный консервант, который продлевает срок годности рыбы. При употреблении нужно просто удалить жирный слой», — поделился Лоан.

Вернуться к теме

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm