Специальная рыба, выловленная из-под земли, которую можно поймать с помощью лампы в течение 1 часа ночью, чтобы поймать несколько килограммов и приготовить из нее прохладный суп.

Посреди полей или вдоль берегов каналов и канав в сезон появляется своего рода «специалист, который достается из почвы». Это моллюск, который имеет неприятный запах, но вкусен и сладок, когда его готовят в супе.

Это ракообразное имеет форму краба, живет в норах в земле около рисовых полей и является объектом охоты многих людей в Северной Дельте, чтобы приготовить деревенское блюдо. Любой, кто когда-либо ел его, с трудом забудет вкус этого восхитительного блюда.

Ночной поиск 1 час поймал 2 кг

Мидии живут в норах в почве вокруг берегов каналов и рисовых полей. Это небольшие ракообразные с более тонкими телами, чем у крабов, но с острыми, заостренными клешнями.

Моллюски похожи на крабов, но пахнут хуже.

Многие люди, впервые услышавшие о моллюсках, морщатся, потому что у этого животного довольно неприятный запах, который может быть им незнаком поначалу. Однако, если их правильно приготовить, особенно в супе, вкус заставляет многих людей восклицать.

Г-жа Тхань Хуен (42 года, Ань Лао, Хайфон ) рассказала, что ест это блюдо с детства.

«Когда я был ребенком, я часто ходил на рыбалку с мамой. Летом, когда светило яркое солнце, я все равно надевал шляпу и отправлялся на канал или рисовое поле ловить рыбу. Мое детство было связано с крабами и креветками. Не все умеют ловить крабов, и это не так-то просто.

Рыбак использует длинный бамбуковый шест, привязывает нить к концу шеста, затем привязывает наживку, обычно кишки улитки, чтобы нести крючок. Ловля моллюсков — это искусство, потому что рыбак должен действовать осторожно, чтобы моллюски не заметили движения и не заползли обратно в нору.

«Рыбак стоит на расстоянии, бросает приманку около лунки и подманивает крабов, чтобы они клюнули. Когда крабы клюют на приманку, он поднимает их, ловит и кладет в корзину на бедре», — сказала она.

Как приготовить крабовый суп

Ловля моллюсков также требует умения, в противном случае моллюск будет очень болезненным и может вызвать кровотечение.

Особенно во время сезона сбора урожая риса на полях обитает множество моллюсков. Опытным фермерам нужно лишь вырыть глубокую яму в середине поля, срезать рис вокруг нее, чтобы «загнать» моллюсков в яму. После сбора урожая просто нырните в яму, чтобы поймать моллюсков и принести их домой для переработки.

«Раньше, каждый урожай, моя мать вылавливала целую корзину, целое ведро моллюсков и приносила их домой. Больше всего мне и моим сестрам нравился суп из моллюсков с джутом, малабарским шпинатом и маринованными баклажанами. Это восхитительное блюдо осталось со мной до сих пор», — вспоминает г-жа Хуен.

В настоящее время, хотя она и работает на фабрике, г-жа Хуен все еще сохраняет привычку ловить крабов, когда у нее есть время. После работы, вечером она пользуется случаем, чтобы принести фонарик к пруду, чтобы поискать крабов.

«У моей семьи большой пруд. Ночью я обычно беру фонарик, светлю им в течение часа и могу найти 2 кг. В дни сразу после дождя их становится еще больше, потому что именно тогда моллюски часто выходят наружу», — поделилась она.

По ее словам, ловить моллюсков несложно, нужно просто быть терпеливым и быстрым. Когда моллюски наполовину вылезут из норы, нужно просто посветить фонариком в нужное место, чтобы они «ослепли», и можно их поймать. В дни после дождя моллюски выходят в большом количестве, поэтому сбор урожая становится еще более «неровным».

"Ловить моллюсков на продажу не так уж и много, а вот съесть несложно. Каждый вечер нужно просто выждать немного времени, чтобы на следующий день приготовить прохладный суп из моллюсков для всей семьи", - сказала она.

Холодный рыбный суп

В родном городе Хуена моллюски сейчас стоят около 100 000 донгов/кг. Хотя они не такие дорогие, как полевые крабы или высококачественные морепродукты, суп из моллюсков или соус из моллюсков имеют уникальный вкус, с которым трудно сравниться.

Деревенская кухня сохраняет душу деревни

Люди в Хайфоне, Тхайбине и многих сельских районах на севере часто готовят суп из моллюсков. После вылова моллюсков их моют, очищают от раковин, толкут или делают из них пюре, воду фильтруют, а затем готовят как крабовый суп.

Когда вода закипит, мясо моллюска всплывет с жирной пенкой. Добавьте малабарский шпинат, джут или водяной шпинат, и у вас получится горшочек ароматного супа из моллюсков.

«Суп из моллюсков освежает и отлично подходит для охлаждения летом. Насыщенная сладость супа из моллюсков сочетается с зелеными овощами. Если есть его с белым рисом, вы съедите всю кастрюлю риса, даже не заметив этого», — поделилась г-жа Хуен.

Помимо супа, рыбный соус также является любимым блюдом. Рыбу солят и тщательно ферментируют, затем жидкость фильтруют, переливают в стеклянную бутылку, закрывают банановыми листьями и оставляют сушиться на солнце. Чем дольше рыбный соус находится на солнце, тем вкуснее, ароматнее и дольше сохраняется аромат.

Суп из моллюсков, приготовленный с кабачками и малабарским шпинатом, — любимое многими блюдо летом.

Рыбный соус используют в качестве заправки для вареных овощей, маринованных баклажанов или едят с вермишелью и тофу — все это очень аппетитно.

Хотя моллюски и не являются роскошным блюдом, для многих людей они являются частью детских воспоминаний и незаменимым местным деликатесом летом. Люди, живущие в сельской местности, ели их, и даже переехав в город, они все еще не могут забыть вкус соуса из моллюсков.

Рыбный соус становится подарком из родного города, который родители дарят своим детям каждый раз, когда приезжают домой.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html