Hotpot (также известный как hotpot, charcoal hotpot) — это знакомое блюдо, часто помещаемое в середину праздничного подноса, пиршественного подноса людей Запада. Hotpot искусно приготовлен, не только имеет восхитительный вкус, но и привлекательно представлен.
Название хот-пота происходит от формы горшка. Люди на Западе используют специально разработанный алюминиевый горшок, круглый горшок с ручкой, в середине которого высоко выступает полая алюминиевая трубка, используемая для хранения древесного угля.
Алюминиевая трубка в середине горячего горшка напоминает людям о плавучих островах в середине дельты Меконга. Ингредиенты, размещенные вокруг, включают креветки, рыбу, мясо, овощи и красочные клубни, представляющие богатство островного региона.
Благодаря особой конструкции, тепло от горящего угля в алюминиевой трубке будет нагревать бульон без необходимости использования газа или спирта. Люди передают опыт использования древесного угля, поскольку этот вид угля горит равномерно, долго сохраняет тепло и производит мало золы и пыли.
«Было время, когда люди предпочитали использовать спиртовые, газовые или электрические кастрюли для удобства и во избежание угольной пыли, поэтому кастрюли не использовались на празднествах по случаю свадеб или годовщин смерти.
«Но в последние годы хот-пот стал фирменным блюдом, отражающим типичную культуру дельты Меконга, когда гости издалека приветствуются на трапезу», — говорит г-н Хюинь Три Хунг, поставщик свадебных подносов в Хаузянге .
В наши дни это блюдо, приготовленное в горячем горшочке, стало местным деликатесом и появилось в меню ресторанов и отелей.
Бульон для хотпота не слишком привередлив в отношении ингредиентов, но его нужно умело приготовить, чтобы он был прозрачным, ароматным и насыщенно сладким, используя кости (свиные, куриные или утиные), овощи, такие как капуста, хикама, кабачки и редис.
Семьи с заболеваниями могут добавлять сушеные кальмары и сушеные креветки, но должны знать, как их обрабатывать, чтобы избежать рыбного запаха.
В каждой местности ингредиенты для приготовления хот-пота разные, но всегда есть такие вещи, как свиная печень (или свиное сердце), куриные желудки (или утиные), цветочная колбаса, овощи...
Все тщательно подготавливается: очищается, полностью удаляются запахи, бланшируется в кипящей воде, затем нарезается на небольшие кусочки и приправляется по вкусу.
В горячем блюде в ресторанах An Giang , Dong Thap, Hau Giang часто обязательно присутствуют рыба и рыбные котлеты, а в ресторанах Ca Mau и Bac Lieu добавляются свежие креветки и кальмары.
Хаузянг славится своим сомом, поэтому люди часто готовят рыбные котлеты, чтобы есть его. Рыбные котлеты тщательно отбивают, чтобы они стали жевательными, приправляют солью, сахаром, молотым перцем, жареным чесноком, затем формируют шарики размером с укус, готовят на пару до готовности, а затем подают в горячем горшке.
В Анзяне в хотпот часто добавляют свиную кожу. Свиную кожу предварительно обрабатывают, замачивают в теплой воде и свежем имбире, чтобы удалить запах, затем нарезают на квадраты и обжаривают с жареным чесноком. Или некоторые семьи жарят ее до тех пор, пока она не раздуется, создавая хрустящий, уникальный гарнир.
Г-н Нгуен Нгок Тра (33 года, Хошимин) однажды наслаждался блюдом хотпот на свадьбах на Западе. Впечатленный этим простым и красивым блюдом хотпот, он узнал рецепт и приготовил его сам.
По словам г-на Тра, чтобы получить вкусный и красивый горячий горшок Cu Lao, требуется много времени. Например, костный бульон нужно фильтровать много раз после кипячения, чтобы обеспечить его прозрачность. Овощи, такие как редис, морковь и красный перец, вырезают в виде цветов и замачивают в ледяной воде, чтобы сохранить их свежесть и красивый цвет.
Тушеное мясо на острове становится более изысканным, когда есть яичные рулетики и голубцы. «Яйца будут обжарены тонко и золотисто-коричневыми с обеих сторон. Фарш из свинины должен быть холодным, чтобы он был мягким и жевательным при смешивании», — сказал г-н Тра.
Голубцы готовятся из листьев капусты (бланшированных в теплой воде), заворачиваются в мясной фарш или свиную колбасу и перевязываются бланшированным зеленым луком.
В хот-поте на острове может быть до 20 различных ингредиентов. Большинство ингредиентов предварительно готовятся, а затем аккуратно размещаются в хот-поте, затем туда наливается бульон.
Раскаленные угли в трубке нагревают воду в кастрюле, а также усиливают аромат блюда.
Подождите несколько минут, когда вода в хот-поте закипит, посетители открывают его. Аромат воды и ингредиентов в хот-поте заставит любого взволноваться и захотеть насладиться им.
Ку Лао хотпот подается с рисовой лапшой или вермишелью, зеленью хризантемы, жареным тофу, горячими жареными палочками из теста,...
«Хотпот Ку Лао — это не только блюдо, но и часть уникальной кулинарной культуры Юго-Западного региона, демонстрирующая креативность и местные культурные особенности», — поделился г-н Тра.
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-o-mien-tay-mau-sac-ruc-ro-nau-bang-noi-dac-biet-2405619.html
Комментарий (0)