Мясо полевой мыши является привычным ингредиентом для жителей некоторых районов Хайфона, таких как Киен Туй, Винь Бао, Тьен Ланг, и постепенно стало фирменным блюдом, привлекающим посетителей из соседних населенных пунктов.

По словам местных жителей, с сентября по начало ноября по лунному календарю мясо полевой мыши отличается наилучшим качеством. В это время на поля спелого риса приходили мыши, чтобы полакомиться рисом и запастись жиром для борьбы с зимними холодами, поэтому каждая мышь была толстой.

Люди пользуются этим временем для ловли крыс, чтобы защитить урожай и получить дополнительный источник дохода или сырья для переработки продуктов питания.

Люди из племени Тянь Ланг отправляются ловить полевых мышей.

Г-н Фам Куен (в Тьен Ланге) рассказал, что после поимки полевых мышей их окунают в кипящую воду, чтобы удалить с них шерсть, а затем жарят на огне. Благодаря этому методу мясо мыши приобретает золотисто-коричневую корочку, а после приготовления блюдо приобретает привлекательный цвет и восхитительный вкус.

После запекания крысы внутренние органы и гнилые части (по обе стороны паха) удаляются, голова и ноги отделяются, а затем тушка промывается соленой водой для очистки. В зависимости от места люди также оставляют печень крысы, поскольку эта часть считается жирной и вкусной.

Если вы хотите удалить рыбный запах, замочите мясо крысы в ​​имбирной воде или лимонном соке на 10–15 минут перед приготовлением.

Полевая мышь Хайфон.jpg
Блюдо из полевой мыши на гриле

Из мяса крысы можно приготовить множество блюд, но самым популярным является вареное мясо крысы, поскольку его легко обрабатывать и оно сохраняет свой первоначальный вкус.

После очистки мясо крысы плотно сворачивают рулетом и варят в кипящей воде в течение 7–10 минут. Чтобы сделать мясо более вкусным и ароматным, в бульон можно добавить имбирь, соль и некоторые специи, такие как лук, рыбный соус, перец и т. д.

Обычно местные жители не едят крысиное мясо сразу после варки, а делают еще несколько шагов, чтобы блюдо стало более привлекательным, например, сушат его в течение ночи или отжимают листья имбиря (также известного как дикий имбирь, который растет в естественных условиях во многих сельских районах и очень похож на растение галангал).

«В моем родном городе после того, как сварили крысиное мясо, люди достают его и дают ему стечь. Затем люди расстилают банановые листья, выстилают их слоем листьев огня внутри, а затем кладут крысиное мясо в середину.

В зависимости от личных предпочтений вы можете добавить другие ингредиенты, такие как листья имбиря, листья галангала, листья лимона, измельченные или рубленые листья лемонграсса, чтобы усилить аромат блюда. «Затем плотно обмотайте мясо крысы листьями костра, а затем придавите сверху каменной ступкой или тяжелым предметом», — сказал г-н Куен.

Мясо полевой мыши стоит столько же, сколько и говядина.

По его словам, этот процесс прессования делает мясо крысы более плотным, тягучим и вкусным, а также пропитывается характерным ароматом листьев костра.

При подаче на стол люди снимают внешние слои листьев, затем нарезают вареное мясо крысы на небольшие кусочки, выкладывают на тарелку и посыпают сверху рублеными листьями лимона.

Отварное мясо крысы, обмакиваемое в имбирно-рыбный соус, с добавлением острого перца чили или просто обмакиваемое в соль, чили и лимон, получается очень вкусным.

Мясо полевой мыши считается более жевательным и вкусным, чем курятина, и стало любимой закуской в ​​некоторых пригородных районах Хайфона.

Приезжая в районы Киен Туй, Винь Бао или Тьен Ланг в сезон сбора урожая риса, туристы могут увидеть партии полевых мышей, которые были предварительно обработаны и проданы на местных рынках по цене 220 000–250 000 донгов за кг.

Местные жители покупают это сырье, маринуют его со специями и перерабатывают в множество вкусных блюд, таких как блюда на гриле, жареные, тушеные и т. д. Более искусно люди также перерабатывают крысиное мясо в клейкий рис (похожий на клейкий рис для птиц) и поддельное собачье мясо, создавая разнообразие местной кухни .

«На первый взгляд многие туристы испугаются, но когда они смело попробуют блюда из мяса полевой мыши, они найдут их вкуснее курицы», — прокомментировал г-н Куен.

Однако поскольку хомяки живут в дикой природе, они подвержены болезням и паразитам. Несмотря на то, что крысиное мясо очищается и готовится, едокам все равно следует быть осмотрительными и осторожными при его использовании.

Фото: Куен Фам

Уникальный суп с говядиной и лапшой народности Чам в Анзяне , бульон варится на медленном огне в течение 15 часов . Чамы в Анзянге используют только говядину, продаваемую чамами. Бульон для фо варится из разных видов костей, приправленных сахарным песком и множеством специй и трав.