Приезжаем на Запад, «кончился соус» с хрустящей жареной вяленой на солнце рыбой-змееголовом

Съешь один раз — запомни навсегда

Когда речь заходит о змееголове, многие знакомы с рыбными котлетами. Рыбу выскребают, приправляют, отбивают до жёсткости, а затем готовят в горьком дынном супе, тушат в пресном или томатном соусе — всё это считается «высшими» деликатесами. Но если вы коренной житель Хаузянга , легко ошибиться, забыв о жареном хрустящем вяленом на солнце змееголове.

Это блюдо пока не пользуется популярностью, но считается фирменным. Попробуйте его один раз, и вы запомните его навсегда.

Хрустящая жареная сушеная рыба змееголов — одно из блюд, которое вызывает массу эмоций у туристов каждый раз, когда они приезжают в Хаузянг.

На первый взгляд, сушёный змееголов готовится легко и быстро. Однако приготовить его вкусно будет сложно, если не быть искушённым и методичным в выборе ингредиентов и приправ. Лучший способ вяления змееголова — выбирать свежего, только что выловленного из пруда, весом около 400-500 граммов. В это время рыба достигает зрелости и активно охотится за добычей, поэтому мясо получается обильным и плотным. Очистив рыбу, очистите её от чешуи, удалите внутренности, отрежьте жабры, но оставьте спинку (в районе позвоночника и хвоста), чтобы при жарке она имела хрустящий звук и восхитительный вкус.

Мясо змееголова получится ещё вкуснее, если аккуратно отбивать его рукояткой ножа с обеих сторон в течение 5–10 минут, чтобы повысить эластичность и упругость. В мясе этой рыбы много мелких костей, поэтому не забывайте делать равномерные надрезы ножом с обеих сторон, оставляя ровный срез около 0,5 см. Правильный способ приготовления — замариновать рыбу в смеси чеснока, лемонграсса, чили и специй для придания ей более насыщенного вкуса и цвета. Дайте рыбе впитать специи около 15 минут, затем обсушите кожу и мясо до твёрдости. При хорошей солнечной погоде достаточно просушить рыбу всего за 1 день, прежде чем заносить её в дом.

Чтобы получить «правильное» сухое блюдо

При жарке на сухой сковороде удалите весь нарезанный лемонграсс во время маринования, чтобы рыба не подгорела. Разогрейте сковороду на медленном огне, дождитесь закипания масла, затем добавьте обжаренную сушеную рыбу. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, выньте рыбу и слейте масло. После того, как рыба высохнет, добавьте нарезанный лемонграсс в сковороду и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Затем выньте его шумовкой и равномерно распределите по рыбе.

Лучшая сушеная рыба змееголов — это свежая, только что пойманная, весом около 400–500 граммов.

Тарелка хрустящей жареной вяленой рыбы-змееголова обязательно должна быть дополнена целым букетом сырых овощей, включая рыбную мяту, зелень, огурец, салат... И, конечно же, не обойтись без миски кисло-сладкого тамариндового рыбного соуса с плавающими на поверхности желтыми и красными точками чеснока и измельченным чили. Когда наступает Тет, угостить друзей тарелкой хрустящей жареной вяленой рыбы-змееголова – это просто замечательно.

У сушеной рыбы змееголов жесткое мясо, поэтому ее не следует рвать или разделывать, а следует нарезать на небольшие кусочки поперек тела рыбы. Сушеные кусочки золотисто-желтые, и при первом укусе вы услышите хрустящий звук во рту. Мясо рыбы после жарки остается белым и прозрачным, и вы можете почувствовать сладковатый привкус на кончике языка, когда вы жуете. Характерные особенности мяса рыбы гармонируют с солоноватым вкусом соли, острым вкусом чили и сильным вкусом лемонграсса, что, как говорят, идеально. Это блюдо хорошо сочетается с рисом, потому что мясо рыбы жирное, жевательное и хрустящее, но не приедается.

Мясо рыбы жесткое, поэтому его не следует рвать или разделывать, но его следует разрезать на небольшие кусочки поперек тела рыбы, чтобы насладиться им.

На Западе существуют сотни различных видов змееголова, но хрустящая жареная сушёная рыба змееголов обладает характерным, легко узнаваемым вкусом. Эта сушёная рыба также отлично подходит в качестве подарка, вызывая у многих людей определённые впечатления и любопытство по поводу её происхождения.

Видя этот потенциал, жители Хаузянг все активнее продвигают образ сушеной рыбы-змееголова, поскольку считают ее традиционным деревенским блюдом, пропитанным вкусом их родины.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm