В поисках вкуса куньего кофе в горах

Прогуливаясь по обширным плантациям, я нашел дорогу к довольно большому и просторному цеху по производству циветтового кофе. Войдя на ферму, мое обоняние сразу же привлек интенсивный, стойкий аромат, возбуждающий мое любопытство, легко учуяв ароматный кофе.

Мне выпала возможность поговорить и послушать ветерана в этой профессии, который с энтузиазмом делился и отвечал на вопросы о сложном процессе производства циветтового кофе. От сбора урожая и тщательного выбора качественных кофейных зерен; затем кормления циветт, их естественного выращивания, ухода за ними в хороших условиях выращивания до обработки их экскрементов, сбора, очистки, обработки и сушки. Каждый этап должен выполняться тщательно, безопасно и научно , чтобы гарантировать качество конечного продукта.

Циветты питаются качественными кофейными зернами.

Меня удивило то, что кофейные зерна, поедаемые циветтами, подвергаются естественной ферментации. Пищеварительный желудок этого животного содержит ферменты, которые действуют и преобразуют кофейные зерна (смягчая и теряя часть горечи), создавая очень популярную версию кофе с ярким, тонким вкусом, не менее уникальным и отличным от других.

Кофейные зерна после естественной ферментации в желудке циветты.

Приглашенный попробовать, каждая капля квинтэссенции кофе пробуждает дух бдительности, призывая к обновлению души. Мне нравится наслаждаться им, ощущая сладость, смешанную с небольшой кислинкой и нежной горечью, мягкое и продолжительное послевкусие.

Чашка восхитительного циветтового кофе пробуждает все чувства.

Не будет преувеличением сказать, что кофе «ласка» действительно достоин того, чтобы стать символом вьетнамской кофейной культуры.

(Заявка на участие в конкурсе «Впечатления о вьетнамском кофе и чае» в рамках программы «Чествование вьетнамского кофе и чая» во второй раз, 2024 г., организованной газетой Nguoi Lao Dong).

Графика: ЧИ ФАН

Источник: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm