Уникальный клейкий рисовый пирог из листьев бамбука со вкусом шпината

Госпожа Кет (справа) и ее дочь заворачивают бань чунг в листья бамбука.

По случаю праздника Доан Нго (5-й день 5-го лунного месяца) многие люди заняты подготовкой к заворачиванию бань чунга в листья бамбука, чтобы почтить своих предков. Это традиционная профессия многих семей в Трангбанге, включая семью г-жи Тран Тхи Кет (родилась в 1963 году), проживающей в квартале Лок Трат, районе Джиа Лок. В настоящее время ее семья занимается заворачиванием баньчунга в листья бамбука как для поклонения предкам, так и для продажи.

Более 30 лет изготовления липкого рисового пирога из листьев бамбука

Способная и умелая, госпожа Тран Тхи Кет с юных лет умела готовить множество видов традиционных пирожных. По случаю праздника Дуан Нго госпожа Кет попыталась приготовить баньчунг из листьев бамбука, чтобы почтить своих предков и раздать его родственникам и соседям. Многие люди, которые ели ее пирожные, хвалили их за их вкус, а на следующий год заказывали ей сделать несколько шампуров, чтобы преподнести их предкам.

Благая весть распространилась повсюду: один человек, два человека, а затем и десятки людей пришли заказать торты. Миссис Кет заставила своих сестер, мужа и детей не спать всю ночь, чтобы заворачивать торты. Некоторые готовят клейкий рис, некоторые собирают листья бамбука, некоторые делают начинки и заняты упаковкой небольших лепешек из листьев бамбука, которые нужно доставить клиентам к фестивалю Дуан Нго.

Миссис Кет рассказывает историю своей 30-летней связи с профессией по изготовлению лепешек из клейкого риса из листьев бамбука. Когда она впервые получила заказ, она просто думала, что помогает своим соседям испечь несколько мотков пряников, чтобы преподнести их в дар их предкам, поскольку они были слишком заняты. Затем постепенно количество заказов на торты увеличилось, однажды она получила заказы на более чем 6000 тортов, и для их изготовления пришлось мобилизовать всю семью.

Постепенно профессия по приготовлению лепешек из клейкого риса на листьях бамбука для фестиваля Дуан Нго стала традиционной профессией ее семьи. Неподалеку от фестиваля драконьих лодок постоянные клиенты звонят и пишут сообщения, чтобы заказать торты. Клиенты из других провинций и городов размещают заказы, некоторые заказы составляют несколько десятков, некоторые — тысячи. Именно так приготовление липких рисовых лепешек из листьев бамбука стало основным источником дохода для ее семьи. «Сначала я делала бань у ла тре только на продажу, чтобы заработать дополнительные деньги и заботиться о своей семье. Постепенно эта работа стала приносить моей семье приличный доход каждый фестиваль Доан Нго», — поделилась она.

В этом году миссис Кет планировала испечь несколько десятков тортов для своей семьи, чтобы преподнести их предкам, но многочисленные клиенты так сильно ее «умоляли», что она не смогла отказать, поэтому она приняла несколько заказов почти на 1000 тортов. При таком количестве заказов вся ее семья может справиться всего за 1 день. «Заворачивание бань у ла тре стало радостью для меня и моей семьи. Когда наступает фестиваль Доан Нго, а я не делаю бань у, я чувствую себя как-то «пусто». Поэтому, несмотря на то, что я уже старая и мое здоровье не так хорошо, как раньше, я все равно хочу делать бань у, чтобы моя семья могла собраться вместе и внести свой вклад в атмосферу Тэта», — сказала г-жа Кет.

Говоря о значении подношения предкам лепешек из клейкого риса из листьев бамбука во время фестиваля Доан Нго, исследователь Пхи Тхань Пхат (город Транг Банг) сказал, что в сельскохозяйственной культуре наших предков клейкий рис и бобы считаются плодами обильного урожая. Чтобы проявить уважение к бабушкам, дедушкам и предкам и помолиться о благоприятной погоде, плодородной земле и изобилии фруктов, люди используют клейкий рис и бобы для приготовления лепешек из листьев бамбука и предлагают их вместе с летними фруктами, такими как рамбутан, дуриан, мангостин и т. д. Этот ритуал и обычай тесно связан с народной жизнью вьетнамцев.

У нее четыре дочери, которые вышли замуж и имеют семьи, но по случаю праздника Дуаньу они все возвращаются в дом своей матери, чтобы помочь заворачивать торты. В преклонном возрасте миссис Кет передала свою профессию детям. Таким образом, можно сказать, что это профессия, которая объединяет поколения семей. «Когда я вижу, как мои дети и внуки собираются вместе, чтобы завернуть и приготовить баньчунг, мне становится тепло на душе. Я обучаю своих детей этому ремеслу, чтобы они могли делать свой собственный баньчунг для поклонения своим предкам на каждом фестивале Доан Нго. Они любят это ремесло, я очень счастлива», — сказала г-жа Кет.

Тщательные руки миссис Кет заворачивают пирожные.

Пирожное из липкого риса с листьями бамбука от миссис Кет имеет красивый, естественный зеленый цвет.

Пирожок из липкого риса с листьями бамбука и вкусом малабарского шпината

Пирожное из липкого риса с листьями бамбука от миссис Кет изготовлено из 100% натуральных ингредиентов, включая краситель. Чтобы придать торту красивый зеленый цвет, миссис Кет использовала листья малабарского шпината. Способ приготовления цвета торта довольно сложен. После очистки и промывания листья кипятят, а затем вынимают и охлаждают. Затем миссис Кет измельчила листья малабарского шпината в густую темно-зеленую жидкость, отфильтровала сок листьев и смешала его с клейким рисом, чтобы придать пирогу естественный зеленый цвет.

Говоря о процессе приготовления пирога, г-жа Кет сказала, что для получения вкусного, мягкого и ароматного пирога из бамбуковых листьев самым важным шагом является замачивание клейкого риса. Клейкий рис, используемый для приготовления пирога, должен быть первого сорта. После промывки миссис Кет замачивает клейкий рис в зольном растворе на 2 дня, чтобы удалить примеси и сделать рис более мягким и эластичным.

Затем она обжарила начинку, которая обычно готовится из пропаренной зеленой фасоли, протертой и томленой с белым сахаром. Тщательно перемешайте эту смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Затем она дала смеси остыть и руками скатала из нее маленькие красивые шарики.

Подготовив все ингредиенты, такие как клейкий рис, начинку, листья бамбука и нитки, вся семья приступила к заворачиванию. Упаковка торта также требует умелых и уверенных рук, а торт должен быть плотно сжат, чтобы иметь красивую форму. Миссис Кет очень быстро упаковывает торты, на изготовление одного торта уходит меньше 1 минуты. Благодаря вкладу всей семьи за один день было упаковано 1000 тортов.

Горячие маленькие лепешки из клейкого риса на бамбуковых листьях являются обязательным блюдом на празднике Дуан Нго.

Завернув торт, миссис Кет приступила к его приготовлению. Приготовление липкого рисового пирога из листьев бамбука обычно занимает около 3 часов. После того, как вынете пирог, окуните его в холодную воду, чтобы он быстро остыл, затем высушите на решетке, чтобы стекла вода. «Банью у ла тре, оставленный на ночь, станет более «мягким» (твердым и жевательным) и будет вкуснее, чем когда его только что приготовили. Банью у ла тре можно хранить в течение 5-7 дней. Поскольку у торта короткий срок годности, большинство покупателей хотят получить торт в день фестиваля Доан Нго», - сказала г-жа Кет.

Попробовав клейкий рисовый пирог с листьями бамбука и вкусом шпината от миссис Кет, сначала едок будет поражен естественным зеленым цветом пирога, затем почувствует липкий аромат липкого риса и легкий аромат листьев шпината, а также сладкий вкус начинки из маша, что делает клейкий рисовый пирог с листьями бамбука от миссис Кет еще более вкусным и ярким.

Хотя она занимается продажей тортов уже много лет, цена на бань у миссис Кет не сильно выросла, всего лишь с 35 000 донгов за штуку при покупке у нее дома. Ее качественные, вкусные и безопасные для пищевых продуктов торты всегда пользуются доверием и приобретаются покупателями каждый год.

Нгок Бич - Хоанг Йен

Ссылка на источник

Комментарий (0)