Уникальный клейкий рисовый пирог из листьев бамбука со вкусом шпината

Госпожа Кет (справа) и ее дочь заворачивают баньчунг в листья бамбука.

В честь праздника Доан Нго (5-го дня 5-го лунного месяца) многие люди заняты подготовкой баньу в бамбуковые листья в знак почтения предков. Это традиционное занятие многих семей в Транг Банге, включая семью госпожи Тран Тхи Кет (родилась в 1963 году), проживающей в квартале Лок Трат, округе Зя Лок. В последние дни её семья сосредоточилась на заворачивании баньу в бамбуковые листья в знак почтения предков и на продажу.

Более 30 лет производства липкого рисового хлеба из листьев бамбука

С юных лет госпожа Тран Тхи Кет умела печь множество видов традиционных лепёшек. Во время праздника Доан Нго госпожа Кет попробовала испечь бань у ла тре, чтобы почтить память своих предков и угостить ими родственников и соседей. Многие, кто ел её лепёшки, отмечали их вкус и просили её сделать несколько шпажек на шпажках, чтобы почтить память своих предков в следующем году.

Благая весть разнеслась повсюду: один, два, а затем и десятки людей пришли заказывать пирожные. Госпожа Кет мобилизовала своих сестёр, мужа и детей, чтобы они не спали всю ночь, заворачивая пирожные. Кто-то готовил клейкий рис, кто-то собирал бамбуковые листья, кто-то делал начинку и старательно заворачивал маленькие бамбуковые пирожные, чтобы успеть доставить их клиентам по случаю фестиваля Доан Нго.

Госпожа Кет рассказывает историю своей 30-летней любви к приготовлению лепёшек из клейкого риса на бамбуковых листьях. Получив первый заказ, она решила помочь соседям испечь несколько шпажек из лепёшек в память о предках, поскольку те были слишком заняты. Со временем заказов на лепёшки становилось всё больше, и однажды она получила заказы на более чем 6000 лепёшек, и ей пришлось мобилизовать всю свою семью, чтобы помочь им в их приготовлении.

Постепенно приготовление лепёшек из липкого риса из бамбуковых листьев для фестиваля Доан Нго стало традиционным занятием её семьи. Вблизи фестиваля Доан Нго постоянные клиенты звонят и пишут, чтобы заказать лепёшки. Есть клиенты из других провинций и городов, которые заказывают лепёшки, некоторые заказывают несколько десятков, некоторые – тысячи. Так приготовление лепёшек из бамбуковых листьев стало основным источником дохода для её семьи. «Сначала я готовила лепёшки из бамбуковых листьев только на продажу, чтобы заработать денег на содержание семьи, но постепенно эта работа стала приносить моей семье приличный доход каждый фестиваль Доан Нго», – заключила она, делясь своими впечатлениями.

В этом году госпожа Кет планировала испечь несколько десятков лепёшек для своей семьи в знак почтения предков, но многочисленные клиенты так сильно её «умоляли», что она не смогла отказаться, поэтому приняла несколько заказов почти на тысячу штук. При таком количестве заказов вся её семья должна была приготовить их всего за один день. «Упаковка бань у ла тре стала радостью для меня и моей семьи. Когда наступает праздник Доан Нго, если я не пеку лепёшки, я чувствую себя как-то «пусто». Поэтому, несмотря на то, что я уже старенькая и моё здоровье уже не так крепко, как раньше, я всё равно хочу печь лепёшки, чтобы моя семья могла собираться вместе и вносить свой вклад в атмосферу Тэта», — сказала госпожа Кет.

Рассказывая о значении подношения предкам клейких рисовых лепёшек из листьев бамбука во время фестиваля Доан Нго, исследователь Пхи Тхань Пхат (город Транг Банг) отметил, что, в связи с земледельческой культурой наших предков, клейкий рис и бобы считаются плодами обильного урожая. Чтобы проявить уважение к бабушкам, дедушкам и предкам, а также помолиться о благоприятной погоде, плодородной земле и обильном урожае фруктовых деревьев, люди использовали клейкий рис и бобы для приготовления клейких рисовых лепёшек из листьев бамбука, которые предлагались вместе с летними фруктами, такими как рамбутан, дуриан, мангостин и т.д. Этот ритуал и обычай связан с народной жизнью вьетнамцев.

У неё четыре дочери, которые уже замужем и имеют семьи, но на праздник Доан Нго все они возвращаются в дом матери, чтобы помочь заворачивать баньчунг. В преклонном возрасте госпожа Кет передала своё ремесло детям. Поэтому можно сказать, что эта профессия объединяет поколения семьи. «Видя, как мои дети и внуки собираются вместе, чтобы заворачивать и готовить баньчунг, мне становится тепло на душе. Я передаю своё мастерство детям, чтобы они могли готовить свой собственный баньчунг и поклоняться своим предкам каждый праздник Доан Нго. Они любят эту профессию, и я очень этому рада», — поделилась госпожа Кет.

Тщательные руки миссис Кет заворачивают пирожные.

Пирожок из липкого риса с листьями бамбука от миссис Кет имеет красивый, естественный зеленый цвет.

Пирожок из липкого риса с листьями бамбука и вкусом малабарского шпината

Клейкий рисовый хлеб из бамбуковых листьев от миссис Кет изготовлен из 100% натуральных ингредиентов, включая краситель. Чтобы придать хлебу красивый зелёный цвет, миссис Кет использует листья малабарского шпината. Процесс окрашивания хлеба довольно сложен. После сбора и промывания листьев, листья малабарского шпината кипятят, а затем остужают. После этого миссис Кет измельчает листья малабарского шпината до густого тёмно-зелёного раствора, фильтрует сок листьев и смешивает его с клейким рисом, чтобы придать хлебу естественный зелёный цвет.

Говоря об этапах приготовления пирога, госпожа Кет отметила, что для получения вкусного, мягкого и ароматного пирога из бамбуковых листьев самым важным этапом является замачивание клейкого риса. Для приготовления пирога используется клейкий рис первого сорта. После промывки госпожа Кет замачивает его в зольном растворе на два дня, чтобы удалить примеси и сделать рис мягче.

Затем она обжарила начинку, которую обычно готовят из пропаренного маша, пюрированного и томлённого с белым сахаром. Она перемешивала смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустела. Затем она дала ей остыть и руками скатала из неё небольшие, красивые шарики.

Подготовив все ингредиенты, такие как клейкий рис, начинку, бамбуковые листья и бечёвку, вся семья начала заворачивать торт. Заворачивание торта также требует умелых и твёрдых рук, а торт должен быть плотно сжат, чтобы иметь красивую форму. Госпожа Кет заворачивает торт очень быстро, заканчивая его менее чем за минуту. Благодаря усилиям всей семьи, 1000 тортов были завёрнуты за один день.

Горячие маленькие лепешки из клейкого риса с бамбуковыми листьями являются обязательным блюдом на празднике Дуан Нго.

После того, как пирог завернули, госпожа Кет начинает готовить. На приготовление лепёшки из липкого риса из бамбуковых листьев обычно уходит около трёх часов. После того, как пирог вынули, его необходимо бланшировать в холодной воде, чтобы быстро охладить, а затем высушить на решётке, чтобы стекла вода. «Если оставить лепёшку из липкого риса на ночь, она станет более мягкой (твёрдой и тягучей) и вкуснее, чем сразу после приготовления. Лепешку из липкого риса из бамбуковых листьев можно хранить 5–7 дней. Поскольку лепёшка имеет короткий срок годности, большинство покупателей хотят купить её в день фестиваля Доан Нго», — сказала госпожа Кет.

Попробовав клейкий рисовый пирог из листьев бамбука со вкусом шпината от миссис Кет, вы в первую очередь будете поражены естественным зеленым цветом пирога, затем почувствуете тягучий аромат клейкого риса и легкий аромат листьев шпината, а также сладкий вкус начинки из маша. Все это делает клейкий рисовый пирог из листьев бамбука от миссис Кет еще более вкусным и ярким.

Хотя она продаёт торты уже много лет, цена на бань у миссис Кет не сильно выросла – всего 35 000 донгов за штуку при покупке у неё дома. Её качественные, вкусные и безопасные для пищевых продуктов торты всегда пользуются доверием покупателей, и они возвращаются за ними каждый год.

Нгок-Бич - Хоанг-Йен

Ссылка на источник

Комментарий (0)