Посетив лапшичную фабрику Куанг, принадлежащую госпоже Тинь и её мужу, мы стали свидетелями каждого этапа производства этой нежной и вкусной лапши, типичной для региона Куанг. Каждый этап – от промывания, замачивания, измельчения риса в воде до приготовления лапши, её удаления и нарезки на полоски – выполняется с особой тщательностью и вниманием.
Рассказывая о своей карьере, госпожа Тинь сказала: «Раньше все этапы выполнялись вручную, поэтому было очень сложно. Рис приходилось молоть вручную, поэтому мы с мужем часто просыпались в 3 часа ночи, чтобы доставить лапшу клиентам. Сейчас использование рисовой мельницы экономит много времени и сил. Что касается процесса приготовления лапши, она до сих пор делает это вручную, чтобы сохранить её традиционный вкус».
Быстро готовя лапшу Куанг, госпожа Тинь шепчет истории более чем 50-летней давности. В то время жизнь в её родном городе Куангнам (Дананг) была настолько тяжёлой, что родители переехали всей семьёй в Джиалай, чтобы открыть своё дело и обосноваться в долине Чхо Рео. Выйдя замуж и переехав, она и её муж перебивались наёмными работами на самых разных должностях, но этого едва хватало, чтобы покрыть расходы семьи. Когда двоюродный брат пригласил её приготовить лапшу Куанг – фирменное блюдо её родного города, они с мужем решили сменить сферу деятельности в надежде заработать больше и отправить детей в школу.
В доме не было рисовой мельницы, поэтому каждое утро в три часа ночи она с мужем отвозила рис родственникам на помол. В то время она ежедневно готовила до тонны лапши Куанг и развозила её клиентам. Благодаря этой лапшичной фабрике Куанг её дети могли хорошо учиться. Сейчас, в шестьдесят с небольшим, её волосы поседели, а спина начала сгибаться, но она по-прежнему привязана к лапшичной фабрике Куанг из-за любви к своему делу и желания сохранить традиционную профессию своих предков.
По словам госпожи Тинь, секрет приготовления вкусной лапши Куанг кроется в ингредиентах. Для приготовления лапши используется рис сорта 13/2. В среднем из 1 кг риса получается 2 кг лапши Куанг. Рис тщательно промывают, замачивают в воде примерно на 8 часов. Когда рис станет мягким, его вынимают, дают воде стечь, а затем несколько раз перемалывают в мельнице для получения муки. Топливом для печи служат рисовая шелуха, скорлупа кокосовых орехов и дрова. Форма сделана из гладкой белой ткани диаметром около 40 см, натянутой на горлышко горшка, а сам горшок помещается глубоко в середину кирпичной печи и окружён глиной для сохранения тепла. Когда вода закипит, она хорошо размешивает муку, затем высыпает её в форму, равномерно распределяет и накрывает. Каждая лапша Куанг готовится дважды. Примерно через минуту пирог готов. Она открывает крышку, прокалывает широкой плоской бамбуковой палочкой пространство между тканью и пирогом, вынимает пирог и выставляет на решетку. Лапшу Куанг складывают друг на друга, дают остыть, смазывают маслом и складывают.
Г-жа Хюинь Тхи Монг Ван — президент Ассоциации фермеров округа Сонг Бо: Семья г-жи Хюинь Тхи Тинь, любящая лапшу Куанг, сохранила способ её ручного приготовления. Её семейная печь для лапши Куанг пользуется популярностью у жителей Куанга, живущих вдали от дома. Местное правительство также помогает семье г-жи Тинь превратить традиционную лапшу Куанг в продукт, предназначенный для продажи в других странах.
Затем лапшу вынимают и называют листовой лапшой. Листовую лапшу можно свернуть рулетом и обмакнуть в рыбный, соевый или рыбный соус. Лапшу нарезают полосками и едят с густым бульоном из курицы, свинины и жареной рисовой бумаги, арахиса и сырых овощей, что получается несравненно вкуснее. «Эта работа требует от повара терпения и скрупулезности. Даже небольшая неосторожность может привести к разжижению теста, из-за чего лапша станет разной толщины. Процесс нарезки лапши также требует умелых и быстрых рук, чтобы лапша получалась ровной, красивой и привлекательной», — поделилась г-жа Тинь.
В течение 40 лет, поддерживая огонь в своей печи для приготовления лапши Quang, г-жа Тинь столкнулась со многими трудностями из-за конкуренции со стороны машинных печей для приготовления лапши Quang. Тем не менее, она ни разу не думала о том, чтобы уйти с работы. Она сказала, что даже несколько выходных заставляют ее скучать по работе и чувствовать скуку. Поэтому она держится за эту работу, чтобы найти радость в старости. В настоящее время ее клиентами являются в основном постоянные клиенты, в основном жители Куанга, живущие в Джиа Лай . Отдельные клиенты, которые хотят купить лапшу, должны позвонить и сделать заказ за полдня. В среднем каждый день пара делает около 10 кг лапши Quang, в часы пик это может быть до 30 кг, отпускная цена 15 000 донгов/кг. Она также делает рисовую бумагу, чтобы клиенты могли есть лапшу Quang для правильного вкуса.
Постоянная клиентка семьи госпожи Тинь, госпожа Ле Тхи Хонг (группа 2, округ Доан Кет), поделилась: «Каждый раз, когда я наслаждаюсь традиционной лапшой Куанг, я испытываю ностальгию по родному городу. По сравнению с лапшой Куанг, приготовленной на станке, традиционная лапша Куанг имеет более приятный вкус. Лапша тонкая, упругая и не кислая. Каждый раз, когда в моей семье годовщина смерти кого-то из близких, я заказываю госпоже Тинь приготовить почти 10 кг лапши Куанг».
Источник: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Комментарий (0)