Посетив мастерскую по изготовлению лапши Куанг г-жи Тинь и ее мужа, мы стали свидетелями каждого шага приготовления жевательной, вкусной лапши, типичной для региона Куанг. Каждый шаг от промывки, замачивания, измельчения риса в жидкое тесто, приготовления лапши, удаления лапши, нарезки лапши на полоски... выполняется тщательно и осторожно.
Рассказывая о своей работе, г-жа Тинь сказала: «Раньше все этапы выполнялись вручную, поэтому это было очень тяжело. Рис приходилось молоть вручную, поэтому мы с мужем часто просыпались в 3 часа ночи, чтобы доставить лапшу клиентам. В настоящее время использование рисовой мельницы экономит много времени и усилий. Что касается процесса приготовления лапши, она по-прежнему делает это вручную, чтобы сохранить традиционный вкус лапши».
Быстро готовя лапшу Куанг, госпожа Тинь шептала истории более чем 50-летней давности. В то время жизнь в ее родном городе Куанг Нам- Дананг была настолько трудной, что ее родители переехали всей семьей в Джиа Лай, чтобы начать бизнес и обосноваться в долине Чео Рео. Выйдя замуж и переехав, она и ее муж работали по найму на многих разных работах, но этого хватало только на покрытие расходов семьи на проживание. Когда двоюродный брат пригласил ее приготовить лапшу Куанг — фирменное блюдо ее родного города, они с мужем решили сменить направление в надежде заработать больше и отправить детей в школу.
В доме не было мельницы, поэтому каждое утро в 3 часа ночи они с мужем отвозили рис родственникам на помол. В то время она производила до ста килограммов лапши Куанг каждый день, чтобы доставить ее клиентам. Благодаря этой фабрике лапши Куанг ее дети могли нормально учиться. Сейчас, когда ей за шестьдесят, ее волосы поседели, а спина начала сгибаться, но она все еще привязана к фабрике лапши Куанг из-за своей любви к работе и желания сохранить традиционную профессию своих предков.
По словам г-жи Тинь, секрет приготовления вкусной лапши Куанг заключается в источнике ингредиентов. Для приготовления лапши используется рис сорта 13/2. В среднем из 1 кг риса можно приготовить 2 кг лапши Куанг. Рис промывают и замачивают в воде примерно на 8 часов. Когда рис станет мягким, его сливают, а затем несколько раз помещают в мельницу, чтобы сделать муку. Топливом для печи служат рисовая шелуха, скорлупа кокосовых орехов и дрова. Форма сделана из гладкой белой ткани диаметром около 40 см, натянутой на горлышко горшка, а корпус горшка помещается глубоко в середину кирпичной и глиняной печи, чтобы сохранять тепло. Когда вода закипит, она хорошо размешивает муку, затем зачерпывает ее в форму, равномерно распределяет и накрывает. Каждая лапша Куанг готовится дважды. Примерно через 1 минуту, когда пирог готов, она открывает крышку, использует широкую плоскую бамбуковую палочку, чтобы просунуть ее через середину формовочной ткани и пирога, вынимает пирог и выставляет его на решетке. Лапшу Куанг складывают друг на друга, охлаждают, смазывают маслом и складывают.
Г-жа Хюн Тхи Монг Ван - президент Ассоциации фермеров округа Сонг Бо: С любовью к лапше Куанг семья г-жи Хюн Тхи Тинь сохранила способ приготовления лапши Куанг вручную. Ее семейная печь для лапши Куанг пользуется популярностью у людей Куанг, живущих далеко от дома. Местное правительство также направляет семью г-жи Тинь на превращение традиционной лапши Куанг в продукт OCOP.
После приготовления лапша называется листовой лапшой. Листовую лапшу можно сворачивать и макать в рыбный соус, соевый соус или рыбный соус. Лапшу нарезают на полоски и едят с густым бульоном из курицы, свинины, подают с жареной рисовой бумагой, арахисом и сырыми овощами, что несравненно вкусно. «Эта работа требует от повара терпения и скрупулезности. Даже небольшая неосторожность может привести к разбавлению теста, из-за чего лапша станет разной по толщине. Процесс нарезки лапши также требует от работника умелых и быстрых рук, чтобы создавать ровную, красивую и привлекательную лапшу», — поделилась г-жа Тинь.
За 40 лет поддержания огня в печи для приготовления лапши Куанг г-жа Тинь столкнулась со многими трудностями из-за конкуренции со стороны машинных печей для приготовления лапши Куанг. Однако она ни разу не думала увольняться с работы. Она сказала, что даже несколько выходных заставляют ее скучать по работе и чувствовать скуку. Поэтому она сохраняет работу как способ найти радость в старости. В настоящее время ее клиентами являются в основном постоянные клиенты, как правило, люди из Куангнама, живущие в Джиалай . Отдельные клиенты, которые хотят купить лапшу, должны позвонить и сделать заказ за полдня. В среднем каждый день пара делает около 10 кг лапши Куанг, в часы пик это может быть до 30 кг, продаваемых по 15 000 донгов/кг. Она также делает рисовую бумагу для клиентов, чтобы есть лапшу Куанг для нужного вкуса.
Как постоянный клиент семьи г-жи Тин, г-жа Ле Тхи Хонг (группа 2, приход Доан Кет) поделилась: «Каждый раз, когда я наслаждаюсь традиционной лапшой Куанг, я чувствую ностальгию по своему родному городу. По сравнению с лапшой Куанг, приготовленной на станке, традиционная лапша Куанг имеет более приятный вкус. Лапша тонкая, жевательная и не кислая. Каждый раз, когда в моей семье годовщина смерти, я заказываю г-же Тин приготовить около 10 кг лапши Куанг».
Источник: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Комментарий (0)