Сохранение традиционного вкуса лапши Куанг на второй родине

(GLO) — Семья г-жи Хюинь Тхи Тинь (группа 2, район Сонг Бо, город Аюн Па, провинция Зялай) с 40-летним опытом приготовления лапши Куанг до сих пор использует ручную печь для приготовления лапши. Для неё это способ сохранить традиционную культуру, переданную ей от бабушек и дедушек, обеспечивая тягучесть, вкус и аромат свежего риса.

Посетив мастерскую по производству лапши в Куанге, которую ведут госпожа Тинь и её муж, мы стали свидетелями каждого этапа приготовления этой нежной и вкусной лапши, типичной для региона Куанг. Каждый этап – от промывания, замачивания, измельчения риса в жидкое тесто, лепки лапши, удаления лапши и нарезки на полоски – выполняется с особой тщательностью и вниманием.

Рассказывая о своей работе, госпожа Тинь сказала: «Раньше все этапы выполнялись вручную, поэтому было очень тяжело. Рис приходилось молоть вручную, поэтому мы с мужем часто просыпались в 3 часа ночи, чтобы доставить лапшу клиентам. Сейчас использование рисовой мельницы экономит много времени и сил. Что касается процесса приготовления лапши, она до сих пор делает это вручную, чтобы сохранить её традиционный вкус».

Быстро готовя лапшу Куанг, госпожа Тинь шепчет истории более чем 50-летней давности. В то время жизнь в её родном городе Куангнам (Дананг) была настолько тяжёлой, что родители переехали всей семьёй в Джиалай, чтобы открыть своё дело и обосноваться в долине Чхо Рео. Выйдя замуж и переехав, она и её муж работали по найму на разных работах, но этого хватало лишь на покрытие расходов семьи. Когда двоюродный брат пригласил её приготовить лапшу Куанг – фирменное блюдо её родного города, они с мужем решили сменить сферу деятельности в надежде заработать больше и отправить детей в школу.

Последние 40 лет г-жа Хюинь Тхи Тинь (группа 2, район Сонг Бо, город Аюн Па) использует ручную печь для приготовления лапши Куанг, благодаря которой лапша получается мягкой и вкусной. Фото: VC

В доме не было мельницы, поэтому каждое утро в три часа ночи они с мужем отвозили рис родственникам на помол. В то время она производила до ста килограммов лапши Куанг каждый день и развозила её клиентам. Благодаря этой лапшичной фабрике Куанг её дети могли нормально учиться. Сейчас, в шестьдесят с небольшим, её волосы поседели, а спина начала сгибаться, но она по-прежнему привязана к лапшичной фабрике Куанг из-за любви к своему делу и желания сохранить традиционную профессию своих предков.

По словам г-жи Тинь, секрет приготовления вкусной лапши Куанг кроется в ингредиентах. Для приготовления лапши используется рис сорта 13/2. В среднем из 1 кг риса получается 2 кг лапши Куанг. Рис промывают и замачивают в воде примерно на 8 часов. Когда рис становится мягким, его сливают, а затем несколько раз помещают в мельницу для получения муки. Топливом для печи служат рисовая шелуха, скорлупа кокосовых орехов и дрова. Форма сделана из гладкой белой ткани диаметром около 40 см, натянутой на горлышко горшка, а сам горшок помещается глубоко в середину кирпично-глиняной печи для сохранения тепла. Когда вода закипит, она хорошо размешивает муку, затем высыпает ее в форму, равномерно распределяет и накрывает. Каждая лапша Куанг готовится дважды. Примерно через минуту, когда пирог пропекся, она открывает крышку, продевает широкую плоскую бамбуковую палочку через середину формы и пирог, вынимает пирог и выставляет на решетку. Лапшу Куанг складывают друг на друга, охлаждают, смазывают маслом и складывают.

Г-жа Хюинь Тхи Монг Ван — президент Ассоциации фермеров округа Сонг Бо: Семья г-жи Хюинь Тхи Тинь, любящая лапшу Куанг, сохранила способ её ручного приготовления. Её семейная печь для лапши Куанг пользуется популярностью у жителей Куанга, живущих вдали от дома. Местное правительство также помогает семье г-жи Тинь превратить традиционную лапшу Куанг в продукт, предназначенный для продажи в других странах.

После приготовления лапша называется листовой. Листовую лапшу можно свернуть рулетом и обмакнуть в рыбный, соевый или рыбный соус. Лапшу нарезают полосками и едят с густым бульоном из курицы или свинины, подавая с жареной рисовой бумагой, арахисом и сырыми овощами, что невероятно вкусно. «Эта работа требует от повара терпения и скрупулезности. Даже небольшая неосторожность может привести к разжижению теста, из-за чего лапша станет разной толщины. Процесс нарезки лапши также требует умелых и быстрых рук, чтобы лапша получилась ровной, красивой и привлекательной», — поделилась г-жа Тинь.

Благодаря ручному приготовлению лапша Куанг, приготовленная госпожой Тинь, получается упругой, вкусной и сохраняет характерный аромат рисовых зёрен. Фото: Ву Чи

За 40 лет поддержания огня в печи для приготовления лапши Куанг г-жа Тинь столкнулась со многими трудностями из-за конкуренции со стороны машинных печей для приготовления лапши Куанг. Тем не менее, она ни разу не подумала уйти с работы. Она сказала, что даже несколько выходных заставляют ее скучать по работе и чувствовать скуку. Поэтому она держится за эту работу, чтобы найти радость в старости. В настоящее время ее клиентами являются в основном постоянные клиенты, как правило, жители Куангнама, живущие в Джиалай . Отдельные клиенты, которые хотят купить лапшу, должны позвонить и сделать заказ за полдня. В среднем каждый день пара делает около 10 кг лапши Куанг, в часы пик это может быть до 30 кг, продавая по 15 000 донгов/кг. Она также делает рисовую бумагу, чтобы клиенты могли есть лапшу Куанг для правильного вкуса.

Постоянная клиентка семьи госпожи Тинь, госпожа Ле Тхи Хонг (группа 2, округ Доан Кет), поделилась: «Каждый раз, когда я наслаждаюсь традиционной лапшой Куанг, я испытываю ностальгию по родному городу. По сравнению с лапшой Куанг, приготовленной на станке, традиционная лапша Куанг имеет более приятный вкус. Лапша тонкая, упругая и не кислая. Каждый раз, когда в моей семье годовщина смерти кого-то из близких, я заказываю госпоже Тинь приготовить почти 10 кг лапши Куанг».

Источник: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html