Фо родом не из Хошимина. Почему гид Мишлен выбрал 8 ресторанов?

Фо с курицей и вермишелью по-прежнему входят в список лучших блюд года — Фото: Saigoneer

В категории Bib Gourmand 2024 (для вкусных и доступных ресторанов), недавно объявленной гидом Мишлен, из 24 заведений Хошимина насчитывается 8 ресторанов фо.

Это вызвало несогласие и расстроило группу посетителей, поскольку, по их словам, фо — нетипичное блюдо для Хошимина.

Рецензенты Мишлен «знают только фо»?

Взглянув на список заведений, вошедших в категорию Bib Gourmand 2024, можно заметить, что фо, по всей видимости, является особым фаворитом и предпочтением анонимных судей Мишлен.

В Ханое из 18 заведений 5 ресторанов подают фо, в том числе фо 10 Ly Quoc Su (Хоан Кием), фо с говядиной Au Trieu, фо с курицей Nguyet, традиционный фо (Хоан Кием) и фо Khoi Hoi.

Среди 24 заведений в Хошимине есть 8 ресторанов фо, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (район 5), Pho Minh, Pho Phuong и куриный суп с лапшой Ky Dong.

«Хотя Сайгон и не является родиной фо, в этом городе есть 8 ресторанов, где подают фо, включенных в категорию Bib Gourmand гида Мишлен», — написала Ха Фан на своей личной странице в Facebook.

Пхо Хоанг на улице Нгуен Три Фуонг

В комментариях под постом на фан-странице гида Мишлен Дуй Лой спросил: «Все фо?».

Лан Ань Динь заявил, что «здесь нет никакого разнообразия, кроме фо», а Нгуен Нгуен заявил, что рецензенты гида Мишлен «знают только фо или что-то в этом роде».

Некоторые другие были «недовольны», так как в этот список редко попадают заведения, торгующие дробленым рисом и лапшой... хотя это типичные блюда Сайгона.

Помимо критиков, есть и те, кто с энтузиазмом «предложит вам съесть весь список». «Ешьте по вкусу: вы хвалите, я критикую, или наоборот. Вся статистика ничего не значит», — прокомментировал другой.

Пхо Хуонг Бинь — современное название куриного фо Хиен Выонг (1975 г.) — Фото: FBNH

«Мишлен фокусируется на целом»

Является ли Хошимин родиной фо? Почему гид Мишлен выбрал 8 ресторанов фо из 24?

В интервью Tuoi Tre Online вице-президент Вьетнамской кулинарной ассоциации г-н Чием Тхань Лонг заявил, что у Мишлен есть свои критерии. Эти заведения им соответствуют.

«Их не интересуют региональные особенности, а интересует общая ситуация», — сказал эксперт.

Он добавил: «Вьетнамцы часто судят по традициям и региону, но отношение иностранцев к еде отличается от нашего».

Более того, хотя фо и возник на Севере, это в конечном счете вьетнамское блюдо, фирменный вьетнамский деликатес.

По словам представителя Кулинарной ассоциации Вьетнама, присутствие гида Мишлен за последний год оказало несомненное влияние на вьетнамскую кухню.

Раньше во Вьетнаме не знали, что такое Bib Gourmand 2024 или звезда Мишлен. Сейчас многие рестораны стремятся попасть в категории Мишлен, что значительно улучшило качество еды и обслуживания.

«Я думаю, что это изменение для нас положительное», — оценил он.

Pho Le — одно из 8 заведений, названных в категории Bib Gourmand. Фото: FBNH

Однако, по мнению г-на Лонга, гид Мишлен также должен быть «более прозрачным». При объявлении списка награжденных заведений необходимо четко указывать, почему они соответствуют критериям, чтобы избежать лишнего шума.

Почему люди всегда уделяют особое внимание еде и обсуждают ее?

В интервью Tuoi Tre Online господин Чием Тхань Лонг объяснил, что всем нужно есть. Некоторые даже использовали аналогию: «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Чтобы показать, что «еда всегда важна, она волнует всех».

Во-вторых, кухня — это культурное явление, которое незримо создает региональную конкуренцию.

Обсуждение, даже бурное, понятно, это нормально. Думаю, что такая «конкуренция» делает нашу кухню лучше и привлекательнее.

Г-н Чием Тхань Лонг

По словам г-на Лонга, вьетнамская кухня в настоящее время развивается стремительно и чётко. На международных конкурсах наша кухня завоевала множество высоких наград. В азиатском регионе вьетнамская кухня — «грозный соперник».

Не в первый раз шумно.

В прошлом году список заведений общественного питания, отобранных гидом Мишлен, также вызвал споры.

Отвечая тогда представителям СМИ, г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, заявил, что его не слишком беспокоят разногласия, поскольку эта организация всегда старается проводить независимую и максимально прозрачную оценку.

По его словам, с 1900 года гид Мишлен посетил более 40 стран, всегда придерживаясь совершенно отдельного, независимого, тщательного и детального процесса оценки ресторанов.

Рейтинги основаны на прямых оценках анонимных оценщиков Мишлен, которые имеют опыт работы в ресторанах, кулинарии, кулинарии и разделяют общую страсть к еде.

Чтобы оценить вьетнамские рестораны, все сотрудники прошли обучение по вьетнамской кулинарии и имеют достаточный опыт, чтобы хорошо ее понять.

Результаты оценки собираются на основе работы группы, а не одного человека.

Источник: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm