Помимо фо и «непревзойденного» бань ми, какие еще «звезды» есть во вьетнамской кухне?

Фо и бань ми — две мировые звезды вьетнамской кухни. Ничего удивительного, но что ещё сказать?

Шеф-повара гида Мишлен предлагают изысканные блюда, выходящие за рамки фо и бань ми. Фото: ГИД МИШЛЕН

Недавно в гиде Мишлен была опубликована статья о вкуснейших блюдах вьетнамской кухни, помимо бань ми и фо, предложенных вьетнамскими шеф-поварами.

Дробленый рис не делает различий между богатыми и бедными.

Дуй Нгуен — обладатель премии «Мишлен» для молодых шеф-поваров 2024 года, шеф-повар ресторана Little Bear — сказал: «Определенно, это дробленый рис».

Блюдо из дробленого риса, жареного мяса и разнообразных добавок – любимое многими вьетнамцами, которое они едят с завтрака до ужина, независимо от возраста, достатка или социального положения. Каждый может спокойно посидеть на тротуаре и насладиться этим блюдом.

Дробленый рис — блюдо, любимое многими вьетнамцами. Фото: BA GHIEN

Дуй Нгуен рассказал, что однажды, когда он водил шеф-повара Эндрю Мартина (Бангкок) в ресторан, где подают блюда из ломаного риса, шеф-повар заметил: «Если и есть место, где люди всех слоев общества могут сесть и поесть вместе, то это именно оно».

Там люди, прибывающие на роскошных автомобилях, сидят рядом с дворниками. Они делят одно пространство.

Королевский овощной салат — вкусы прошлого

Во Тхи Бич Туан, шеф-повар и владелец Vi Que Kitchen (HCMC), рекомендует королевский овощной салат.

«Это блюдо родом из Хюэ , древней столицы Вьетнама. Название блюда говорит само за себя: овощи для королей», — сказала она.

Салат из свежих королевских овощей, который лучше всего употреблять летом или для снятия чувства переедания во время Тет. Фото: HAI THUY

По словам представителя Vi Que Kitchen, рау тьен вуи — это овощ желеобразной текстуры, ранее предназначенный только для королевского дворца, ценимый за свои охлаждающие, детоксицирующие и полезные для кожи свойства.

Бич Туан добавил, что это не просто обычный салат, но когда его едят, то ощущаешь «частицу истории», полную вкуса, баланса и элегантности прошлого».

Бун доу мам том (рисовая лапша с тофу и креветочной пастой) — смелое сочетание вкусов.

Ле Минь Тунг — шеф-повар и владелец ресторана Xoi Com ( Ханой ) — сразу же представил вермишель с тофу и креветочной пастой.

Шеф-повар ценит это блюдо за то, что оно приготовлено из простых ингредиентов (вермишель, хрустящий тофу и креветочная паста), но при этом обладает ярким сочетанием кислых, острых, соленых и сладких вкусов.

Бун доу мам том (рисовая лапша с тофу и креветочной пастой) - Фото: HA THANH

По словам Минь Тунга, это блюдо можно найти в уличных киосках по всему Ханою, где продавцы сидят на тротуаре с небольшими масляными плитами, чтобы жарить тофу, который продается с вермишелью, зеленью, такой как мята, перилла и базилик... и креветочной пастой, смешанной с соком кумквата/лимона, свежим чили и сахаром.

«Ханойцы часто едят на обед вермишель с пастой из ферментированных креветок. Это простое блюдо, но оно подходит для долгого рабочего дня», — поделился он.

Бун бо Хюэ – олицетворение центральновьетнамской кухни .

Ту Данг — шеф-повар и владелец ресторана Nha Tu (HCMC) — выбирает суп с говядиной и лапшой или суп с говядиной и лапшой по-хюэски.

Родившись в Центральном регионе, где блюда богаты лемонграссом, острые и всегда подаются с миской рыбного соуса, Ту Данг проникся в кровь своими смелыми, острыми и насыщенными вкусами.

Говяжий суп с лапшой отличается насыщенным, аутентичным центральновьетнамским вкусом. Фото: BUN BO O KAY

По словам шеф-повара, бун бо — прекрасное воплощение этого духа. Это насыщенное блюдо с говядиной, свиными ножками, травами, креветочной пастой и, самое главное, лемонграссом.

Суп с лапшой Нам Фо, роскошная уличная еда

Во Тхань Выонг, шеф-повар ресторана Coco Dining (одна звезда Мишлен), «макает» в суп лапшу Нам Фо.

Это густой суп с лапшой из Хюэ. Это уникальное блюдо, богатое традиционными блюдами Центрального Вьетнама, является настоящей кулинарной жемчужиной вьетнамской кухни.

«Хотя это блюдо малоизвестно за рубежом, попробовав его однажды, вы уже никогда его не забудете», — сказал Выонг.

Суп с рисовой лапшой Нам Фо — Фото: BAZAN

Этот шеф-повар описывает суп Нам Фо как суп с мягкой, жевательной тапиоковой лапшой, пропитанной насыщенным, слегка густым бульоном из свинины и крабов или креветок, часто обладающим ярким оранжево-красным цветом благодаря маслу аннато.

Каждая ложка дарит теплое, наполненное умами ощущение, подчеркнутое свежими травами и ноткой чили.

Он отметил, что «это блюдо отражает изобретательность и изысканность кулинарного наследия Хюэ, где даже скромная уличная еда несет в себе ощущение торжественности».

Вернуться к теме

Д. Дунг

Источник: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm