Шеф-повар Во Тхань Выонг - Фото: Гид Мишлен
В интервью гиду Michelin Во Тхань Вуонг сказал, что Хошимин — это место, где никогда не гаснет свет. Именно это привлекло Вуонга, побудив его поселиться там в 2009 году и начать осуществлять свою « кулинарную мечту».
После пандемии COVID-19 индустрия общественного питания столкнулась с неопределенностью, но для этого шеф-повара это стало редкой возможностью замедлить темп и взглянуть на вещи глубже.
«Изначально я был одержим этой техникой. В наших первых четырех сезонных меню основное внимание уделялось ферментации, засолке и выдержке — техникам, требующим времени, терпения и точности. Мне нравился этот процесс, но чего-то все еще не хватало», — поделился Ван.
Чтобы найти ответ, Вуонг решил вернуться к своим корням, сочетая вкусы своего детства с современными технологиями обработки.
Он сказал, что это стало поворотным моментом, который напомнил ему, что вьетнамскую кухню не нужно модернизировать, а следует чтить и развивать.
После 10 лет жизни в Хошимине Во Тхань Вуонг называет этот город своим домом. Он приглашает вас прогуляться по его любимым местам, которые сделали этот город таким особенным.
Ресторану Minh Pho исполняется 80 лет.
Во Тхань Вуонг сказал, что если у него будет время утром, он пойдет в Pho Minh, 80-летний ресторанчик, где подают фо, спрятанный в небольшом переулке. Бульон там легкий, но насыщенный, что свидетельствует о тщательности его приготовления.
Ресторану Minh Pho исполняется 80 лет — Фото: Гид Мишлен
«Это напомнило мне, почему простые блюда, если их хорошо приготовить, совсем не нуждаются в изысканности», — сказал он.
Помимо фо, в этом ресторане также подают пате шо, разновидность пирожков с мясной начинкой, которые можно найти только в самых традиционных ресторанах фо в городе.
Приходите в Cuc Gach Quan, чтобы отведать блюда домашней кухни.
«Я люблю еду, которая напоминает мне домашнюю… Я часто хожу туда с друзьями и семьей, чтобы разделить трапезу и поделиться историями», — сказал Во Тхань Вуонг.
Блюдо из жареного тофу в ресторане Cục Gạch - Фото: Гид Мишлен
Рис часто подают с мясом, рыбой, тофу и овощами. Лучшие блюда всегда отличаются сбалансированным сочетанием сладкого, соленого и кислого вкуса.
Хотя в городе бесчисленное множество закусочных, одним из любимых мест Вуонга является ресторан Cuc Gach.
Для наилучших впечатлений приезжайте в 11-й район.
11-й район может похвастаться уникальным сочетанием кухни Центрального Вьетнама, Южного Вьетнама и китайско-вьетнамской кухни. Являясь частью огромного китайского квартала Хошимина , 11-й район охватывает 5-й, 6-й, 8-й, 10-й и 11-й районы.
Вид на рынок Биньтай спереди - Фото: Гид Мишлен
Вьетнамскую и китайскую кухню можно найти повсюду, особенно вокруг общественных центров: рынок Бинь Тай (район 6).
В 4-м районе находится ресторан Oc Oanh.
Улица Винь Кхань в 4-м районе — известная улица с множеством уличных закусочных, где до поздней ночи продают улитки и морепродукты.
Ресторан Oanh's Snail — одно из лучших заведений в 4-м районе. Фото: гид Michelin.
Поздно ночью этот шеф-повар иногда заходит в ресторан Oc Oanh. Там шумно, немного хаотично, но полно энергии, совсем как в Сайгоне. Здесь улитки всегда свежие, соус для макания ароматный, а с холодным пивом они еще вкуснее.
Традиция Ба Гьен из дробленого риса
Во Тхань Вуонг также часто посещает ресторан Ba Ghien, где подают жареные свиные ребрышки. Ребрышки ароматные, сочные и идеально поджаренные. Рис рассыпчатый, маринованные овощи хрустящие, и все идеально.
Ба Гьен, где выращивают дробленый рис, — одно из таких мест.
Этот ресторанчик, специализирующийся на блюдах из дробленого риса, пользуется популярностью в Хошимине с 1990-х годов. Хотя самым востребованным блюдом являются жареные свиные ребрышки, здесь также подают курицу, а это значит, что у вас есть повод посещать его как минимум два раза в неделю.
Чтобы полюбоваться лучшими видами, посетите рестораны Elgin или Coco Dining.
Если вы хотите выпить и вкусно поесть, вам стоит сходить в Elgin. Там тихо и спокойно, а еда приготовлена просто великолепно. Или в Coco Dining – не только потому, что я там работаю, но и потому, что там чувствуешь себя как дома.
Вид на Элгин — Фото: Хан Фан/Гид Мишлен
Рестораны Elgin и Coco Dining расположены на границе между 1-м и 3-м округами. Здесь обсаженные деревьями аллеи создают приятные зеленые зоны, а также здесь находится одна из лучших в стране сцен, где можно найти рестораны и бары.
Источник: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
Комментарий (0)