Каждый год в праздник Тэт семьи, готовящие традиционный баньчунг в городе Хынгхоа района Тамнонг, всю ночь готовят липкий рис, листья донга, зелёную фасоль, свинину и жарят на открытом огне, чтобы угощать людей по всему миру в честь Тэта. Благодаря секретному семейному рецепту, профессия поваров баньчунга и баньгиай в районе Тамнонг была удостоена чести быть включённой в список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма.
Семья госпожи Тран Тхи Мьен, которой 78 лет, имеет почти 50-летний опыт выпечки лепёшек чунг в городе Хынгхоа. В обычные дни семья госпожи Мьен выпекает всего около 100 лепёшек чунг, но в дни перед Тэтом их количество увеличивается в 4-5 раз.
Все поколения семьи, наследующие «от отца к сыну», владеют этим ремеслом. Госпожа Дао Ти Луань — представительница второго поколения, готовящая традиционный баньчжун. Она поделилась: «Обычно в моей семье работают 4-5 человек, все из которых — члены семьи. Начиная с полнолуния двенадцатого лунного месяца, когда заказов больше, её семья нанимает больше работников. В среднем, каждый день около 10 человек усердно трудятся с раннего утра до вечера, доставляя продукцию клиентам».
Пирожное «Хунг Хоа Чунг» имеет гармоничный вкус клейкого риса, зеленой фасоли и свинины, насыщенный, деревенский, но не слишком жирный.
Благодаря многолетнему опыту умелые руки мастера могут завернуть квадратный баньчын менее чем за 30 секунд.
С 15 декабря объём работы в семье миссис Мин увеличился, достигнув пика примерно с 26 по 30 число месяца Тэт. Миссис Мин поделилась: «В преддверии Тэта мои дети работают без перерыва, а потом по очереди отдыхают. Каждый день в пять утра все отправляются на рынок, чтобы купить ингредиенты, подготовиться и собраться, чтобы упаковать пирожные, испечь их и доставить на следующее утро».
Процесс заворачивания торта делится на этапы, за которые отвечает каждый человек: кто-то моет листья, кто-то делает начинку, кто-то заворачивает торт, кто-то завязывает ниточки...
В разгар празднования Тет работники работают непрерывно днем и ночью, чтобы вовремя доставить товары покупателям.
Люди, изготавливающие баньчунг и баньгиай в Хынгхоа, до сих пор сохраняют стабильную работу, и хотя объемы производства увеличиваются к концу года, качество и вкус лепешек остаются неизменными и становятся еще вкуснее с годами.
Пирожное «Хунг Хоа Чунг» представляет собой вкусовую смесь клейкого риса и зеленой фасоли, его обычная цена составляет от 30 000 до 50 000 донгов за штуку, цена может отличаться в зависимости от размера.
Ниньзянг
Источник: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
Комментарий (0)