Вкус родины: пирог с папоротником из горной воды Нхан

Г-жа Хоанг Тхи Фук (55 лет), которая продаёт баньбео уже почти 15 лет у подножия горы Нян (город Туихоа, Фуйен ), поделилась: «Чтобы приготовить вкусный баньбео, прежде всего, рис должен быть хорошего качества и не подвергаться воздействию дождя. Если рис попадёт под дождь, лепёшка точно получится твёрдой, не липкой и не развариваемой. Далее следует этап добавления муки, необходимо следить за уровнем воды: если муки слишком мало, лепёшка не будет липкой, если слишком густой, лепёшка не будет закручиваться. Далее следует следить за огнём: жар должен быть достаточным, чтобы лепёшка застыла и красиво закручивалась».

Вкусная тарелка баньбео обязательно должна быть с соусом чили, ведь именно он определяет 40% вкуса блюда. В отличие от соуса чили, который во многих местах часто разбавляют тёплой водой, жители Фуйен едят очень обильно, поэтому рыбный соус часто более солёный и острый. Госпожа Фук добавила: «Поскольку я живу недалеко от моря, я часто сама солю рыбу для приготовления рыбного соуса. У него насыщенный аромат, красивый цвет и более выраженный вкус, чем у промышленного».

Горячий бань бео на подносе 25 000 донгов/10 штук у подножия горы Нян

По словам г-жи Нгуен Тран Ви Туй (51 год, местная жительница), 15-20 лет назад баньбео г-жи Май славился своей простотой приготовления: просто горячий баньбео, немного зелёного лука, немного жареного арахиса и немного хорошего рыбного соуса. Что привлекает покупателей в баньбео г-жи Май, так это упругость и плотность лепёшки. Для приготовления лепёшки г-жа Май использует рис сорта Туйхоа. Замоченный на ночь, рис измельчают в каменной ступке, муку кипятят в тёплой воде, а затем высыпают в лепёшку, используя дровяную печь.

«Возможно, именно потому, что баньбео госпожи Май изготавливается исключительно вручную, у него всегда уникальный вкус. Госпоже Май уже больше 70 лет, и она больше не продаёт торты. Вместо этого её дети переняли профессию кондитера и открыли в Хошимине магазин под названием «Баньбео госпожи Май»», — сказала госпожа Туи.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm