Вкус родины: пирог с папоротником из горной воды Нхан

Г-жа Хоанг Тхи Фук (55 лет), которая продает баньбео уже почти 15 лет у подножия горы Нян (город Туихоа, Фуйен ), поделилась: «Чтобы приготовить вкусный баньбео, прежде всего, рис должен быть хорошего качества и не подвергаться воздействию дождя; если рис подвергнется воздействию дождя, лепешка определенно будет твердой, не липкой и не жевательной. Далее следует этап взятия муки, вы должны следить за уровнем воды; если муки слишком мало, лепешка не будет липкой, если слишком густой, лепешка не будет закручиваться. Далее следует следить за огнем, жар должен быть достаточным, чтобы лепешка высохла и красиво закручивалась».

Вкусная порция бань бео не может обойтись без соуса чили с рыбой, ведь именно соус чили определяет 40% вкуса блюда. В отличие от рыбного соуса чили, который во многих местах часто смешивают с теплой водой, жители Фуйена едят его очень острым, поэтому рыбный соус часто более соленый и острый. Г-жа Фук добавила: «Поскольку я живу недалеко от моря, я часто сама солю рыбу, чтобы приготовить рыбный соус. Рыбный соус, который я готовлю, имеет насыщенный аромат, красивый цвет и более характерный вкус, чем при использовании промышленного рыбного соуса».

Горячий поднос бань бео 25 000 донгов/10 шт. у подножия горы Нян

По словам г-жи Нгуен Тран Ви Туй (51 год, местная жительница), 15–20 лет назад блюдо бань бео от г-жи Май славилось своей простотой: просто горячий бань бео, немного лукового жира, немного жареного арахиса и немного хорошего рыбного соуса. Привлекательность баньбео от госпожи Май заключается в прочности и упругости теста. Г-жа Май использует рис Туй Хоа для приготовления пирожных. Замочив рис на ночь, она измельчает его в каменной ступке, кипятит муку в теплой воде, а затем выливает лепешки в печь, используя дровяную печь.

«Возможно, именно потому, что это полностью ручная работа, баньбео госпожи Май всегда имеет уникальный вкус. Госпоже Май сейчас уже больше 70 лет, и она больше не продает торты. Вместо этого ее дети переняли профессию пекаря и открыли магазин в Хошимине под названием «Баньбео госпожи Май»», — сказала госпожа Туй.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm