Вкус родного города: хрустящий жареный хвост, без костей

Самый простой способ приготовить скумбрию — это тушить ее с луком, кинзой и несколькими ломтиками чили, высыпать в миску с белым рисом, обжарить, взять кусочек и обмакнуть его в рыбный соус с чили, пока он не станет настолько солоноватым, что будет щекотать язык. Это очень вкусно.

Я был на вечеринке, посвящённой рыбе-волосату, с группой моих бывших студентов. На столе было несколько блюд, но все голоса были отданы за жареную рыбу-волосату. Всё верно. Если тушеная рыба-волосатута — это быстрое блюдо, которое настолько вкусно, что невозможно удержаться от того, чтобы не цокнуть языком, то жареная рыба-волосатута, приготовленная с особой тщательностью, конечно же, в десять раз вкуснее.

Рыбное пиршество было устроено под жёлтой решёткой бугенвиллеи, одной из самых красивых в деревне, поэтому «романтизм» был на высоте. Настоящие студенты! Они бросились к столу, один чистил рыбу, другой готовил специи, третий включил масляную плитку... В одно мгновение я услышал шипение рыбы на сковороде. И затем, в одно мгновение, каждый кусочек золотистой рыбы был подан на тарелку.

Хрустящая жареная рыба-волосатик

ФОТО: ТРАН КАО ДУЭН

В Са Хюинь ( Куанг Нгай ), моём родном городе, рыбный соус, в который макают овощи, рыбу, варёное мясо... всё должно быть отфильтровано вручную из анчоусов прошлого года. Старики часто говорят: «мам лыу куу». Этот рыбный соус – то, что надо: если он прилипнет к губам, то будет разбухать в течение часа. В рыбном соусе нет чеснока, просто вылейте его на тарелку и добавьте несколько перцев чили, и готово. Мне повезло быть моим старым учителем, поэтому я вызвался приготовить рыбный соус. Они громко рассмеялись и тут же согласились. Один из них польстил: «В нашей деревне учитель славится стихами, так что рыбный соус, должно быть,... восхитительный, от него точно язык разболится».

Послеполуденное солнце золотистое. Жареный щучий хвост золотистый и хрустящий. Рисовая бумага золотистая и ароматная над углями, банкетный стол стоит рядом с решёткой из ярко-жёлтых цветов. Жареный щучий хвост достоин того, чтобы им наслаждались в таком «поэтическом» месте.

Мясо скумбрии лёгкое, ароматное, сладковатое и нежное, в сочетании с нежной хрустящей текстурой кожи рыбы создаёт восхитительный вкус, от которого вы просто теряете дар речи. Спинка рыбы действительно хрустящая... да, она потрескивает. Брюшко рыбы не хрустящее, но зато сочное и жирное. Слегка обмакните рыбу в «учительский» соус и аккуратно жуйте, все будут хвалить. «Братец» из рисовой бумаги тоже доволен и издаёт хрустящий, незатейливый звук.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm