Чад Кубанофф (38 лет) — американский шеф-повар, в настоящее время живущий в Хошимине с женой-вьетнамкой и детьми. У него есть канал на YouTube со 135 000 подписчиков, где он регулярно публикует видео о своих впечатлениях от уличной еды во Вьетнаме.
Недавно Чад водил своего сына и Майкла, друга Чада, в ресторан в Хошимине, специализирующийся на блюдах региона Хюэ . Он уже проходил мимо этого ресторана, но впервые оказался там.
Взяв меню, Чад увидел множество новых блюд, таких как яичные рулетики, рулетики с креветками и свининой, рулетики из вяленой говядины и тушеные утиные яйца с тыквой. Он также попробовал жареные рисовые лепешки, ассорти из трески и паровые рулетики с улитками.
Чад рассказывает, что баньэп — фирменное блюдо города Хюэ, древней столицы Вьетнама, расположенного в Центральном регионе. У баньэпа также есть сухой вариант. «Сухой баньэп очень похож на жареную рисовую бумагу. Куплю домой, жене наверняка понравится», — говорит Чад.
 |  |
Прессованные кексы — знаменитый деликатес Хюэ. Существуют сухие прессованные кексы (обычно упакованные, их можно взять с собой в качестве подарка) и влажные прессованные кексы (которые подаются для еды на месте).
Этот пирог готовится из простых ингредиентов, таких как мука из тапиоки, яйца, зеленый лук, позже его разнообразили, добавив такие ингредиенты, как свинина, креветки, паштет, колбаса...
В некоторых заведениях повара формируют из теста небольшие шарики, добавляют сверху немного мяса и зеленого лука, а затем сжимают их между двумя горячими чугунными пластинами.
Две чугунные пластины смазываются растительным маслом, плотно закрываются и держатся над огнём около 10 секунд. Затем повар открывает форму, добавляет сырые перепелиные яйца или выкладывает яичную смесь, прижимает ещё несколько секунд, переворачивая пирог равномерно, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
В некоторых местах, например, в ресторане, где обедал Чад, повара используют жидкое тесто, а не формируют из него маленькие шарики. Затем они добавляют яйца, креветки и мясо по желанию клиента.
Тарелка с пирогом была ещё горячей, когда её принесли в Чад. Блюдо подавали с тарелкой свежих сырых овощей, включая салат, вьетнамскую кинзу, кисло-сладкую папайю и морковь.
Посетители заворачивают начинку в рисовую бумагу и макают её в рыбный соус или рыбный соус с различными сладкими, кислыми и острыми вкусами. Чад, его друг и сын используют рыбный соус. Чад мастерски добавляет чили и чеснок, чтобы усилить вкус соуса.
Чад кивнул в знак одобрения торта, который был одновременно хрустящим и мягким, и подавался с зелёными овощами и маринованными огурцами, которые выглядели очень аппетитно и свежо. Чад был очень рад, что торт был приготовлен всего за 15-20 секунд, но при этом такой вкусный.
Майкл рассказал, что текстура прессованной лепешки очень похожа на тортилью — лепешку из кукурузного крахмала или муки, популярную в Мексике и странах Южной Америки.
Каждая тарелка прессованных лепёшек (4 штуки) стоит от 20 000 до 36 000 донгов, в зависимости от ингредиентов. Чад также попробовал тушеные утиные яйца с тыквой – впервые увидел такое блюдо – но, по его словам, всё равно предпочитает варёные утиные яйца.
Тронг Нгиа
Источник: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
Комментарий (0)