Из-за дефицита анчоусов деревня Фантхьет, производящая рыбный соус, рискует «закрыться»

Однако, вопреки обычной суете, многие предприятия и заводы по производству рыбного соуса здесь обеспокоены, поскольку в этом году урожай анчоусов низкий, цены высокие, и существует риск нехватки сырья для поддержания профессии, существующей более 300 лет.

На предприятии по производству рыбного соуса «Ба Хай», одном из старейших традиционных производителей рыбного соуса в районе Фу Тхуй (провинция Ламдонг ), запасы в гигантских бродильных емкостях постепенно истощаются. «Каждый год нам нужно 300-400 тонн анчоусов для достаточного количества бродильного сырья, но в этом году мы собрали только около 60%. Запасов рыбы недостаточно, закупочная цена сейчас составляет 15 000 донгов/кг, что на 2000-3000 донгов/кг выше, чем в прошлом году. Если так продолжится, многие емкости опустеют», — обеспокоенно говорит г-н Нгуен Хуу Дунг, владелец предприятия по производству рыбного соуса «Ба Хай».

По словам г-на Дунга, трудности возникают не только из-за сокращения производства анчоусов, но и из-за того, что многие производители кормов для животных также участвуют в закупке анчоусов, что приводит к завышению цен. Между тем, анчоусы, выловленные далеко от берега, плохо хранятся, и когда попадают на берег, портятся и не пригодны для производства рыбного соуса.

Не только Ба Хай, но и многие традиционные предприятия по производству рыбного соуса в Фантьете, провинция Ламдонг, находятся в аналогичной ситуации. Г-н Нгуен Ван Тич, мелкий производитель, сказал: «Моему предприятию ежегодно требуется 100 тонн анчоусов для ферментации, но, несмотря на то, что мы объездили множество портов и связались со многими торговцами, нам все равно не удается закупить достаточное количество. Если ситуация продолжится, нам, вероятно, придется закрыться. Вся моя семья занимается этим ремеслом из поколения в поколение, и сейчас, глядя на пустые резервуары и палатки, мне очень жаль».

Помимо трудностей с сырьем, производство традиционного рыбного соуса находится в плачевном состоянии. Г-н Чыонг Куанг Хиен, председатель Ассоциации производителей рыбного соуса Фантьета, сообщил, что рынок потребления традиционного рыбного соуса развивается довольно медленно, мелкие предприятия в основном продают сырой рыбный соус промышленным предприятиям, получая незначительную прибыль. Между тем, культурные и традиционные ценности 300-летней традиции производства рыбного соуса не используются должным образом.

Представитель Ассоциации производителей рыбного соуса провинции Фантьет подтвердил, что в настоящее время в Фантьете насчитывается более 120 предприятий, занимающихся традиционным производством рыбного соуса и ежегодно выпускающих на рынок более 20 миллионов литров продукции. Однако в основном продукция продается в сыром виде промышленным предприятиям, а производство бутилированного рыбного соуса пока довольно скромное. В условиях проблем с поставками сырья и потребительскими рынками, если своевременно не будет найдено решение, неизбежен риск закрытия многих предприятий и утраты традиционного производства рыбного соуса.

ТЬЕН ТХАНГ

Источник: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html