Из-за дефицита анчоусов деревня Фантхьет, производящая рыбный соус, рискует «повесить палатки»

В настоящее время рыбаки провинции Ламдонг вступают в пик сезона добычи анчоусов — «золотого» сырья для производства традиционного рыбного соуса Фантхьета.

Однако, вопреки обычной суете, многие предприятия и фабрики по производству рыбного соуса здесь беспокойны, поскольку в этом году урожай анчоусов низкий, цены высокие, и есть риск нехватки сырья для поддержания профессии, которая существует уже более 300 лет.

На заводе по производству рыбного соуса Ba Hai, одного из старейших традиционных брендов рыбного соуса в районе Фу Туй (провинция Ламдонг ), гигантские бродильные чаны постепенно заполняются. «Каждый год нам требуется 300-400 тонн анчоусов для достаточного количества ферментации, но в этом году мы собрали лишь около 60%. Рыбы недостаточно, закупочная цена сейчас достигает 15 000 донгов за кг, что на 2000-3000 донгов за кг выше, чем в прошлом году. Если так продолжится, многие бродильные чаны опустеют», — обеспокоен господин Нгуен Хыу Зунг, владелец завода по производству рыбного соуса Ba Hai.

По словам г-на Зунга, трудности связаны не только с сокращением производства анчоусов, но и с тем, что многие производители кормов для животных также участвуют в их скупке, что приводит к росту цен. Между тем, анчоусы, выловленные вдали от берега, плохо сохраняются, и, достигнув берега, они портятся и не могут быть использованы для производства рыбного соуса.

Не только Ба Хай, но и многие традиционные предприятия по производству рыбного соуса в Фантхьете, провинция Ламдонг, оказались в подобной ситуации. Господин Нгуен Ван Тич, небольшой производитель, рассказал: «Моему предприятию ежегодно требуется 100 тонн анчоусов для ферментации, но, несмотря на то, что мы заходили во многие порты и общались со многими торговцами, нам всё равно не хватает. Если так будет продолжаться, нам, вероятно, придётся «свернуть палатки». Вся моя семья жила этим ремеслом на протяжении поколений, и теперь, глядя на пустые баки и палатки, мне становится очень жаль».

Не только проблемы с сырьем, но и производство традиционного рыбного соуса оставляет желать лучшего. Г-н Чыонг Куанг Хиен, председатель Ассоциации производителей рыбного соуса Фантхьета, сообщил, что рынок традиционного рыбного соуса довольно вялый: мелкие предприятия в основном продают сырой рыбный соус промышленным предприятиям, получая незначительную прибыль. В то же время, культурные и традиционные ценности 300-летней традиции приготовления рыбного соуса не используются в полной мере.

Представитель Ассоциации производителей рыбных соусов Фантхьета подтвердил, что традиционная индустрия рыбных соусов в Фантхьете в настоящее время располагает более чем 120 производственными предприятиями, ежегодно поставляющими на рынок более 20 миллионов литров рыбного соуса. Однако сырой рыбный соус в основном продаётся промышленным предприятиям, а бутилированный в настоящее время представлен в довольно ограниченном количестве. В условиях проблем с поставками сырья и рынками потребления, если не будет принято своевременное решение, многие предприятия неизбежно будут вынуждены закрыться, а традиционная профессия производителя рыбных соусов будет утрачена.

ПОБЕДА

Источник: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html